Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (27 шт.):

• в производственных помещениях столовой имеется система трубопроводов короба вентиляции со слов механическая приточновытяжная вентиляция отсутствует сведения о проведении ревизии замеров эффективности работы вентиляции не представлены зоны и оборудование являющиеся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами
• в варочном зале горячий цех установлен один производственный цельнометаллический стол с маркировкой для сырой продукции используется для работ со всеми видами сырой продукции отдельные столы для разделки мяса рыбы птицы овощей отсутствуют производственный стол для работы с варенной продукцией не является цельнометаллическим столешница деревянная покрашена стол используется для всех видов работ с варенной продукции расположен в варочном цехе он же совмещен для работы с документацией
• столовая не обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами в наличии в пределах 120 шт количество учащихся 238 группа предшкольного обучения 20 человек
• в ходе проверки на линии раздачи осуществляется раздача 3 блюда напитка какао в вымытые стаканы но не высушенные
• внутренняя отделка производственных помещений пищеблока не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами в полной мере так как частично отделка стен плиткой панели от панелей до потолка побелены
• хранение разделочного инвентаря ножи осуществляется совместно раздельное хранение на рабочих местах в производственных зонах участках не осуществляется
• при осмотре разделочных досок и прочего деревянного инвентаря установлено что доски разделочные с маркировкой ВР ВК имеют трещины различной глубины и протяженности что не позволяет провести их качественную обработку мытье и обеззараживание
• инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• раковины для мытья рук персонала в производственных цехах варочный зал моечная отсутствуют
• склад 2 и 3 не оборудованы прибором для измерения относительной влажности воздуха
• таз для обработки яиц с механическими повреждениями эмали
• в учреждении не организован питьевой режим
• пол обеденного зала покрашен стены частично покрашены панели остальная часть стен потолок побелен что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами в полной мере
• искусственная Свитаминизация третьих блюд аскорбиновая кислота не проводится
• температура горячих блюд на линии раздачи обучающимся к моменту приема пищи не измеряется С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля блюд на линии раздачи термометры не используются отсутствуют
• фактический рацион питания детей в соответствии с утвержденным меню не осуществляется
• представлены товарносопроводительные документы на продовольственное сырье овощи картофель лук морковь фрукты груши при этом у данных продуктов находящихся на хранении в складских помещениях пищеблока учреждения и использующиеся в питании отсутствует маркировка маркировочные ярлыки этикетки
• при проведении расчета среднего процента пищевой ценности за 10 дней согласно примерного меню возрастной категории 710 лет калорийность составила 68959ккал или в процентном отношении 293 норматив 2025 превышение составило 43 что подтверждают и фактические проведенные исследования проб согласно экспертного заключения 1493 ЭЗ4534 от 12042021г протокол 67505 от 09042021г фактическая калорийность завтрака составила 6758ккал или процентном отношении 287 норматив 2025 от суточной потребности превышение составило 37
• согласно протоколу испытаний 67505 от 09042021 фактическое содержание жиров составило 248г или в процентном отношении 314 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание жиров завышено на 64 от нормы физиологической потребности таблица 13 приложения 10 фактическое содержание углеводов составило 10887 г или в процентном отношении 325 норматив 2025 от суточной потребности содержание углеводов завышено на 75 от нормы физиологической потребности таблица 3 приложение 10 общее теоретическое содержание белков составило 239 г или в процентном отношении 310 норматив 2025 от суточной потребности содержание белков завышено на 6 от нормы физиологической потребности таблица 3 приложение 10
• отдельная комната кабина личной гигиены девочек не предусмотрена
• отапливаемый переход из здания начальной школы обучение с 1 по 3класс в здание основной школы обучение с 4 по 11класы не предусмотрен перемещение детей осуществляется по улице в столовую пищеблока в теплый туалет
• помещение комната технического персонала не оборудована поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезинфицирующих растворов обработки уборочного инвентаря либо иное помещение для этих целей оборудованное надлежащим образом в учреждении не выделено
• возможность промывания и ополаскивания проточной водой уборочного инвентаря в технической комнате персонала отсутствует в тч отдельно выделенного уборочного инвентаря пищеблока на пищеблоке отсутствует данная возможность и в помещении для хранения уборочного инвентаря для туалетных комнат при туалете
• все 8 рециркуляторов пронумерованы номер по порядку закреплены за определенными помещениями заведены журналы на каждый рециркулятор где вписывается количество часов согласно цифрового регистратора при этом в журналах не отражаются сведения в каком помещении какое количество времени находится рециркулятор Один рециркулятор используется для обеззараживания воздушной среды в двухтрех учебных классах а так же иные помещения библиотека коридоры фойе спортивный зал таким образом обеззараживание воздуха в ходе учебного процесса в одном из кабинетов прерывается на тот момент когда рециркулятор переносится в другой кабинет в результате обеззараживание воздуха не регулярное не постоянное во всех учебных кабинетах рекреациях коридорах фойе регулярное обеззараживания воздуха не обеспечено
• при выборочной проверке в большинстве технологических карт отсутствуют сведения о температуре готового блюда какао с молоком чай с сахаром плов с курицей каша рисовая и тд
• в ходе проверки технологические карты представлены не в полном объеме а именно не представлены технологические карты на блюда согласно меню омлет бутерброд с сыром салат из свежих огурцов с помидорами плов с тушенкой и тд наименование блюд указанных в меню плов с тушенкой не совпадают с наименованием указанными в технологических документах технологической карте плов с курицей
• порционирование блюда омлет с сарделькой для детей в возрасте 711 лет ниже нормируемых значений по массе порций блюдмасса порции фактическая 1137гр при нормируемой 150200гр порционирование блюда какао с молоком в возрасте 711 лет ниже нормируемых значений по массе порций блюдмасса порции фактическая 1791гр при нормируемой 180200гр порционирование блюда огурец нарезанный в возрасте 711 лет ниже нормируемых значений по массе порций блюдмасса порции фактическая 428гр при нормируемой 60100гр

Нарушенный правовой акт:

• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 212 213 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 13 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п192 таблица 618 СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п2462 абз8 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз13 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п310 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 216 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз2 п32 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 2 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 3 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п192 таблица 618 СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п38 313 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ нарушением абз 4 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 842 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п816 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 51 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п814 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п22 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ ч2 ст252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г О качестве и безопасности пищевых продуктов п812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ ч2 ст252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г О качестве и безопасности пищевых продуктов п 812 приложение 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз3 п3410 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 2 п231 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 2 п2113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 28 29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п13 абз6 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других обьектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции Covid19
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п52 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 28 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ ст21 ч2 ст252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г О качестве и безопасности пищевых продуктов п812 таблицы 1 приложения 9 к СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 8 августа 2001 г 129ФЗ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателейФедеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулированииФедеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769»ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797»ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882»ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34»ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58»ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881»ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67»ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68»ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• Оборудовать производственные помещениях столовой системой приточновытяжной вентиляции либо локальными вытяжными системами над зоной являющейся источниками выделения влаги тепла которые могут присоединятся к системе вытяжной вентиляции
• Оборудовать пищеблок в достаточном количестве цельнометаллическими производственными столами
• Обеспечить достаточное количество столовой посуды
• Обеспечить использование высушенной посуды перед раздачей готовых блюд
• Обеспечить наличие внутренней отделки производственных помещений пищеблока допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Обеспечить раздельное хранение на рабочих местах в производственных зонах участках разделочного инвентаря ножи
• Обеспечить качественную обработку мытье и обеззараживание разделочных досок с маркировкой ВР ВК
• Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• В производственных помещениях пищеблока оборудовать раковины для мытья рук персонала варочный зал моечная
• Обеспечить ежедневную регистрацию показателей влажности и температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении 2 3 на бумажном и или электронном носителе согласно рекомендуемого образца приложение 3 СанПин 23359020
• Заменить емкость для обработки яиц с механическими повреждениями эмали
• Организовать в учреждении питьевой режим в соответствии требований
• Обеспечить наличие отделки обеденного зала допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Обеспечить проведение искусственной Свитаминизация третьих блюд
• Иметь в наличии термометр с целью контроля температуры блюд на линии раздачи
• Обеспечить питание детей в соответствии с утвержденным примерным меню
• Обеспечить прием пищевой продукции в тч продовольственного сырья при наличии маркировки и товарносопроводительных документов
• При организации питания детей обеспечить соблюдение требований к среднесуточным наборам пищевой продукции Обеспечить суточную потребность по калорийности и полноте вложения сырья массе порции готового блюда не ниже нормируемой 2025
• Пересмотреть десятидневное меню МБОУ Верхнецасучейская СОШ на 20202021гг с учетом содержания белков в суточном рационе жиров углеводов энергетической ценности
• Оборудовать отдельную комнату кабину личной гигиены девочек
• В целях исключения перемещения детей по улице для посещения столовой теплого туалета оборудовать отапливаемый переход из здания начальной школы в здание основной школы
• Оборудовать комнату технического персонала и или иное помещение поддоном с подводкой холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезинфицирующих растворов обработки уборочного инвентаря
• Обеспечить возможность промывания и ополаскивания проточной водой уборочного инвентаря в тч инвентаря выделенного для туалета для пищеблока
• Провести расчет необходимого количества рециркуляторов обеспечить достаточное количество рециркуляторов в образовательном учреждении для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях в соответствии с графиком учебного процесса и режима работы организации
• Указать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых в учреждении
• Иметь в наличии технологические карты в полном объеме согласно наименований блюд и кулинарных изделий указанных в примерном десятидневном меню
• Привести массы порций блюд для детей в соответствии требований