Причина проверки:

Цель выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665Задачи и предмет проверка соблюдения обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Порционирование блюд осуществляется без применения одноразовых перчаток
• В доступном для родителей месте в обеденном зале отсутствует ежедневное меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции калорийности порции отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей
• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации так как отсутствуют программа план производственного контроля содержащие контрольные критические точки и учетная документация результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля
• По результатам контрольного взвешивания блюд установлено что массы порций блюд «Салат картофельный с соленым огурцом» «Компот из кураги» не соответствуют нормируемым значениям
• В бракеражный журнал готовой продукции не вносится информация о результатах контрольного взвешивания готовых блюд
• для приготовления блюд используются продукты питания в составе которых содержится уксусная кислота «Огурцы маринованные целые пастеризованные» Краснодарский край Каневский район станица Новоминская ул Советская 24 дата производства 26062020 масса 1 банки 350 г творог производства ООО «Бичурский маслозавод» дата производства 26032021 срок годности 5 суток истек 31032021 в количестве 8 упаковок по 500 г каждая
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд
• Раковина с подводом горячей и холодной воды предназначенная для соблюдения личной гигиены персоналом используется и для мытья кухонной посуды обработки сырой продукции куры мясо овощи
• имеется один комплект посуды на 15 посадочных мест используется посуда суповые порционные тарелки с отбитыми краями
• Технологическое оборудование установлено на пищеблоке без учета поточности технологического процесса приготовления
• Суточные пробы хранятся в бытовом холодильнике на емкости с суточными пробами отсутствует маркировка не указывается дата и время отбора наименование блюда первые блюда гарниры напитки отбираются в количестве 100 г
• Моющие и дезинфицирующие средства для уборки обеденного зала хранятся в санузле для детей в тумбочке умывальника имеется свободный доступ детей
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлен 1 рециркулятор марки ОБРН 2х15 «Азов» производительностью согласно паспорта до 50 м3 фактический объем помещения обеденного зала составляет 69 м3 что не обеспечивает эффективность обеззараживания воздуха в помещениях на участке приготовления холодных блюд порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование

Нарушенный правовой акт:

• п 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• пункт 819 приложения 6 к СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• пункт 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 2412 СП 24364820 далее СП 24364820
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Обеспечить порционирование блюд с применением одноразовых перчаток
• В доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить наличие ежедневного меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции калорийности порции рекомендаций по организации здорового питания детей
• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• Массы порций блюд для питания детей привести в соответствие п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• При документировании производственного контроля за весом порций готовых блюд в бракеражный журнал готовой продукции обеспечить внесение информации о результатах контрольного взвешивания готовых блюд
• Запретить использование пищевых продуктов для приготовления блюд которые не допускаются в образовательных организациях в составе которых содержится уксусная кислота и продуктов с истекшими сроками годности
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Не допускать использование раковины для соблюдения личной гигиены персоналом для мытья кухонной посуды и обработки сырой продукции куры мясо овощи
• Обеспечить своевременную замену столовой посуды с отбитыми краями не допускать использования такой посуды для питания детей
• Технологическое оборудование установить на пищеблоке с учетом соблюдения принципов поточности технологического процесса приготовления
• На емкостях с суточными пробами обеспечить наличие маркировки с указанием даты и времени отбора наименования блюда первые блюда гарниры напитки отбирать в количестве не менее 100 г
• Для хранения моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделить помещение либо оборудовать место исключающее доступ к нему детей
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в обеденном зале установить оборудование мощностью в соответствии с объемами помещений