Причина проверки:

Цель выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665Задачи и предмет проверка соблюдения обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации так как требуется корректировка программы производственного контроля с указанием контрольных критических точек отсутствуют результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства в моечной отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды дезинфекция посуды осуществляется при отсутствии инструкции по применению дезинфицирующего средства
• Суточные пробы хранятся в бытовом холодильнике при температуре минус 3 градуса С отбор суточных проб салат из огурцов гуляш осуществлен в количестве менее 100 гр
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется регулярно ведомость контроля за рационом питания
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 477 г норматив не менее 500 г за завтрак минимальная суммарная масса блюд за завтрак в меню детей с ОВЗ составляет 477 г норматив не менее 500 г за завтрак
• По результатам контрольного взвешивания массы порций блюд «Плов из курицы» «Батон со сливочным маслом и сыром» не соответствуют нормируемым значениям
• В фактическом меню содержание жиров составило 3005 г или в процентном отношении 38 норматив 2025 за завтрак от суточной потребности содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлено 2 рециркулятора марки ОБР 302П «МедТеко» каждый рециркулятор производительностью согласно паспорта от 31 до 75 м3 фактический объем помещения столовой составляет 208 м3 что не обеспечивает эффективность обеззараживания воздуха в помещениях на участке приготовления холодных блюд порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства обеспечить наличие инструкции о режимах дезинфекции посуды дезинфекцию посуды осуществлять в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства
• Обеспечить проведение контроля за условиями отбора и хранения суточных проб п 8110 СанПиН 2324359020
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной суммарной массы блюд за завтрак в меню детей с ОВЗ п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• Массы порций блюд в фактическом меню привести в соответствие нормируемым значениям п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям приложение 10 таблица 1 к СанПиН 2324359020
• Создать условия для регулярного обеззараживания и очистки воздуха помещений в присутствии людей с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению