Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Ежедневное меню для питания детей размещенное в доступном для родителей месте в обеденном зале не содержит информацию о калорийности порции отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• На участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• При проведении оценки соответствия фактического меню утвержденному директором МОУ основная общеобразовательная школа лу Катангар примерному меню за 10 дней за период с 04032021 по 18032021 установлено что фактическое меню не соответствует примерному меню что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 При рассмотрении протоколов испытаний блюд обеда 14722 0501 14722 0502 14722 0503 от 24032021 установлено фактическое содержание жиров составило 1818 г или в процентном отношении 230 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 894 г или в процентном отношении 116 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность составила 40046 ккал или в процентном отношении 170 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 По результатам контрольного взвешивания массы порций блюд «рис отварной с сарделькой» «икра кабачковая» для детей группы возраста 711 лет занижены от нормируемого значения 150200гр и 60100гр и составляют 180г и 50г соответственно что является нарушением требований п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи за обед основного меню составила 527г норматив не менее 700 г за обед что является нарушением требований п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за прием пищи за полдник основного меню составила 230г норматив не менее 300 г за полдник что является нарушением требований п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность обеда основного меню составляет 44659 ккал или 190 норматив 4705875 ккал или 3035 что является нарушением требований п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность полдника основного меню составляет 760 ккал или 32 норматив 2353525 ккал или 1015 что является нарушением требований п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• В бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд что является нарушением требований приложения 4 СанПиН 2324359020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020 В технологической документации технологических картах готовых блюд отсутствует информация о температуре подачи блюд что является нарушением п52 СанПиН 2324359020
• Персонал пищеблока не обеспечен одноразовыми перчатками для порционирования блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащих замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе в наличии для персонала пищеблока 1 пара перчаток для приготовления блюд что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 перчатки необходимы для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• На момент проверки разделочный нож с маркировкой «КВ» использовался для нарезки зелени что является нарушением требований п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Часть разделочных ножей используется без маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820
• На емкости с суточными пробами отсутствует маркировка дата отбора наименование блюда дата изготовления отсутствуют готовые блюда приготовленные на обед 16032021 каша гречневая гуляш с мясом омлет кисель что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820
• В учреждении при организации общественного питания не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации так как отсутствуют программа план производственного контроля содержащие контрольные критические точки и учетная документация результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в учреждении имеется 2 передвижных рециркулятора по одному в начальной и основной школе мощность которых не обеспечивает эффективность обеззараживания помещений что является нарушением п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Нарушенный правовой акт:

• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 812 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• приложения 4 СанПиН 2324359020
• п 51 п52 СанПиН 2324359020
• п34 СанПиН 2324359020 перчатки необходимы для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• п 2462 СП 24364820
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34
• ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• В ежедневном меню для питания детей размещенном в доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить внесение сведений о калорийности порции Разместить рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Фактическое меню привести в соответствие утвержденному примерному меню согласно требований п 814 СанПиН 2324359020 Обеспечить контроль за соответствием массы порций блюд фактического содержания белков фактической калорийности блюд требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям приложение 10 к СанПиН 2324359020 В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной калорийности за прием пищи основного меню
• В журнале бракеража готовой пищевой продукции обеспечить внесение сведений о результатах взвешивания порционных блюд
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра В технологической документации технологических картах готовых блюд обеспечить наличие информации о температуре подачи готовых блюд
• Персонал пищеблока обеспечить одноразовыми перчатками для порционирования блюд приготовления холодных закусок салатов подлежащих замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Кухонный инвентарь разделочные ножи промаркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкой
• Отбор суточной пробы готовых блюд и кулинарных изделий осуществлять от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально выделенные промаркированные емкости с указанием даты отбора наименования блюда даты изготовления
• Обеспечить наличие инвентаря имеющего мерную метку объема в литрах миллилитрах для раздачи и порционирования блюд
• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации Разработать программу план производственного контроля содержащие контрольные критические точки
• Создать условия для регулярного обеззараживания и очистки воздуха помещений в присутствии людей с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению