Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Ежедневное меню для питания детей размещенное в доступном для родителей месте в обеденном зале не содержит информацию о калорийности порции отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• При рассмотрении экспертного заключения 1559ЭЗ4810 от 13042021 и протоколов испытаний 14722 0676 14722 0677 14722 0678 14722 0679 от 09042021 г установлено следующее фактическое содержание жиров составило 1325 г или в процентном отношении 167 норматив 2025 на завтрак от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 1436 г или в процентном отношении 1865 норматив 2025 на завтрак от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 По результатам контрольного взвешивания масса порции «яблоко» для детей группы возраста 711 лет завышена от нормируемого значения 100гр и составляет 170г что является нарушением требований п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• В журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд о результатах органолептической оценки качества готовых блюд что является нарушением требований приложения 4 СанПиН 2324359020
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой не ведется регулярно ведомость контроля за питанием что является нарушением требований п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• Согласно протокола испытаний 14722 0680 от 09042021 фактическое содержание витамина С в готовом блюде «Компот из сухофруктов» составляет 74 мг для возрастной группы детей с 711 лет или в процентном соотношении 123 от суточной потребности что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастных групп с 711 лет и с 12 лет и старше выше гигиенического норматива что является нарушением требований п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020
• Механическая приточновытяжная вентиляция на пищеблоке не функционирует что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020
• Мытье столовой посуды осуществляется в тазах ручным способом мытье кухонной посуды осуществляется в раковинах Раковины не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды На рабочем месте отсутствует инструкция по мытью и дезинфекции посуды что является нарушением требований п 2412 СП 24364820
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в складском помещении не ведется ежедневная регистрация показателей температурного и влажностного режима на бумажном и или электронном носителях отсутствует прибор для контроля за температурным и влажностным режимом что является нарушением требований п 38 СанПиН 2324359020
• В учреждении при организации общественного питания не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации так как отсутствуют программа план производственного контроля содержащие контрольные критические точки и учетная документация результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлено 2 рециркулятора марки ОБР 302П «МедТеКо» производительностью согласно паспорта до 75 м3 фактический объем помещения обеденного зала составляет 248 м3 что не обеспечивает эффективность обеззараживания воздуха в помещениях на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»

Нарушенный правовой акт:

• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 СанПиН 2324359020
• приложение 4 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 213 СанПиН 2324359020
• п 2412 СП 24364820
• п 38 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34
• ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• В ежедневном меню для питания детей размещенном в доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить внесение сведений о калорийности порции Разместить рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале
• Обеспечить контроль за соответствием массы порций блюд фактического содержания белков фактической калорийности блюд требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям приложение 10 к СанПиН 2324359020
• В журнале бракеража готовой пищевой продукции обеспечить внесение сведений о результатах взвешивания порционных блюд
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• Содержание витамина С в готовом блюде привести в соответствие суточной потребности таблица 1 приложение 10 СанПиН 2324359020
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• В горячем цехе пищеблока обеспечить функционирование механической приточно вытяжной вентиляции у источников повышенного выделения тепла и влаги
• На рабочем месте в моечном отделении обеспечить наличие инструкции по мытью и дезинфекции посуды
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов складское помещение оборудовать прибором для контроля за температурным и влажностным режимомОбеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного и влажностного режима на бумажном и или электронном носителях
• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации Разработать программу план производственного контроля содержащие контрольные критические точки
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование Создать условия для регулярного обеззараживания и очистки воздуха помещений в присутствии людей с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению