Причина проверки:

выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 проверка выполнения обязательных требований соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (13 шт.):

• в школе созданы условия для соблюдения детьми правил личной гигиены количество функционирующих умывальников оборудованных перед столовой 3 подводкой горячей и холодной воды а обеденный зал рассчитан на 80 посадочных мест что не достаточное количество 1 кран на 20 посадочных мест
• внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами имеются повреждения Так на момент проверки в моечном отделении облицовочная плитка на стенах местами отпала стены на высоту 15 м выложены плиткой выше побелены известью на стенах и потолке от большой влажности в моечном помещении отмечаются разводы в виде коричневых пятен оконная рама разбухла от сырости краска отслоилась
• ежедневно в обеденном зале вывешивается утвержденное директором школы фактическое меню с указанием наименования блюда массы порции отсутствует запись калорийности порции и наименования приема пищи
• варочный цех общеобразовательного учреждения не в достаточном количестве оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическим оборудованием инвентарем посудой Электропечь на 4 конфорки работают только две что не достаточно для приготовления блюд не работает овощерезкапротирка не достаточно столовой посуды по одному комплекту кухонный инвентарь имеет дефекты сколы
• изготовление продукции производиться не в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте разработанным и утвержденным руководителем организации Изза отсутствия овощерезкипротирки детям не готовят картофельное пюре которое предусмотрено в примерном 10дневном меню
• в горячем цехе не установлена раковина для мытья рук персонала мытьё рук осуществляется в моечном отделении в раковинах для мытья столовой посуды
• в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется соль поваренная йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• организация питания детей в Муниципальном общеобразовательном учреждение «Средняя общеобразовательная школа 2 пгт Первомайский» расположенном по адресу 673390 Забайкальский край Шилкинский район пгт Первомайский ул Ленина33 не соответствует требованиям
• для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование
• в ходе проверки выявлены нарушения соблюдения принципов поточности а именно в варочном цехе установлен один стол для готовой и сырой продукции без маркировки стол деревянный оббит пластиком от старости весь пластик деформирован
• в ходе проверки выявлены нарушения в ведении журналов бракеража скоропортящейся пищевой продукции пищевых продуктов и продовольственного а именно журнал ведется не регулярно и не по форме рекомендуемого образца приложения 5 к СанПиН 2324359020 В журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графы время изготовления блюда результаты взвешивания порционных блюд что не соответствует приложению 4
• технологическое оборудование электроплита являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции Моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• планировка производственных помещений организации общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента а именно в организации общественного питания общеобразовательного учреждения не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды грязная посуда через горячий цех проносится в моечное отделение Столовая работает на сырье и мясных полуфабрикатах не имеет цехового деления

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 343 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 3413 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 52 п 812 приложение 9 таблица 1 п 812 п8123 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 32 СанПиН 2324359020 п п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• нарушение ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 713 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 213 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п1 пп1 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2461 СП СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенически нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• При обеденном зале установить умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест
• Провести текущий ремонт внутренней отделки производственных и санитарнобытовых помещений организации общественного питания из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• Ежедневно в обеденном зале размещать в доступном для родителей и детей утвержденное директором школы ежедневное меню основного организованного питания на сутки для все возрастных групп детей с указанием наименования приёма пищи наименования блюда массы порции калорийности порции
• Варочный цех общеобразовательного учреждения дооборудовать в достаточном количестве техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическим оборудованием инвентарем посудой
• Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте разработанным и утвержденным руководителем организации
• Холодным и горячим водоснабжением обеспечить все помещения пищеблока
• В целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную йодированную
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование
• Помещение для приготовления пищи оборудовать производственными цельнометаллическими столами для обработки пищевых продуктов маркированными любым способом разделочным инвентарем для готовой и сырой продукции
• Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции пищевых продуктов и продовольственного сырья журнал бракеража готовой пищевой продукции вести регулярно и согласно рекомендуемого образца приложений 4 и 5 к СанПиН 2324359020
• Технологическое оборудование электроплита моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• В предприятии общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды