Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требованийПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (19 шт.):

• Поверхность полов в горячих цехах для производства хлеба и хлебобулочных изделий имеет видимые повреждения целостности плитки
• Поверхность потолков в горячих цехах имеет множественные дефекты повреждения шелушение лакокрасочного покрытия которое способствует скоплению грязи осыпанию частиц покрытия на технологические столы и оборудование Поверхность потолков не позволяет проводить мойку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Отверстия системы естественной и механической вентиляции а также зонты расположенные над технологическим оборудованием на момент проверки в горячих цехах в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции имеют загрязнения и скопление грязи что не позволяет избежать загрязнения пищевой продукции вследствие осыпания частиц грязи на поверхность технологического оборудования и помещений
• Склад для хранения муки оборудован подтоварниками хранение муки осуществляется штабелями на подтоварниках расстояние от пола составляет 10 15 см расстояние от стен не предусмотрено Отсутствие пространства между стенами и штабелями муки препятствуют нормальному воздухообмену проветриванию «дыханию муки» способствует повышению влажности порчи муки что в свою очередь создает благоприятные условия для развития в ней микрофлоры в тч плесени Таким образом хранение продовольственного сырья муки используемого при производстве пищевой продукции хлеба осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ
• Складское помещение не оборудовано приборами для измерения температуры и влажности воздуха на момент обследования
• На объекте не предусмотрено помещение выделенное место для хранения и обработки уборочного инвентаря приготовления дезинфекционных растворов Уборочный инвентарь швабра ведра не промаркированы хранятся в производственных помещениях при входе
• В организации персоналом в производственных помещениях допускается хранение домашней верхней одежды на момент проверки в горячем цехе верхняя одежда сотрудника грузчика хранилась на вешалке за хлебопечью
• На момент проверки складское помещение производственные помещения и технологическое оборудование в производственных помещениях не содержится в чистоте наличие остатков муки на оборудовании наличие муки под поддонами пыли складирование использованной тары мешков что свидетельствует о проведении некачественной влажной уборки во всех помещениях по окончанию текущей смены работы с применением моющих и дезинфицирующих средств Данные нарушения способствуют в процессе производства загрязнению пищевой продукции а также нарушение выбора способов установления периодичности проведения уборки производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• Таким образом в хлебопекарне не организован дезинфекционный режим не обеспечено проведение влажных уборок помещений хлебопекарни с применением дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по их применению по режиму воздействия на вирусные инфекции Руководителем организации индивидуальным предпринимателем Куценко Алексеем Александровичем не обеспечен надлежащий контроль за исполнением обязательных требований по профилактике новой коронавирусной инфекции
• Так на момент обследования в организации отсутствуют бесконтактный контактный термометр Документов подтверждающие проведение фильтра не представлено на момент обследования Таким образом фактически «входной фильтр» в организации не проводится
• В организации не организовано проведение проветривания помещения каждые два часа Документов подтверждающие проведение проветривания на момент проверки отсутствовали
• В организации не обеспечено проведение обеззараживания воздуха в помещениях с постоянным нахождением работников путем использования бактерицидных облучателейрециркуляторов разрешенных для применения в присутствии людей в соответствии с паспортом на соответствующее оборудование
• В горячем цеха по изготовлению хлебобулочных изделий оборудован стол для работников с целью приема пищи а также расположением личных вещей со слов персонала для чаепития
• В ходе проверки личных медицинских книжек выявлены факты несвоевременного прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров работниками проведение которых 1 раз в год
• Руководителем организации ИП Куценко АА не обеспечено организация курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения для работников организации пищевой промышленности при производстве изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий при поступлении на работу далее не реже 1 раза в 2 года
• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не организован производственный контроль за выпускаемой продукцией Производственный контроль посредством лабораторных испытаний выпускаемой продукции в хлебопекарне по производству хлеба и хлебобулочных изделий в 20202021 году не осуществлялся Не представлена разработанная и утвержденная программа производственного контроля на хлебопекарню основанная на принципах ХАСПП а именно не обеспечена документированная информация о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• ИП Куценко АА при осуществлении процессов производства хлебобулочных изделий не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП
• Выпускаемая продукция поставляемая в образовательные учреждения не снабжается изготовителем поставщиком продуктов питания товаросопроводительной документацией с указанием сведений о документах подтверждающих качество и безопасность на хлеб и хлебобулочные изделия сведения о декларации о соответствия в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименования лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший Продукция сопровождается накладными с указанием наименования продукции и объема без указания сведений
• Хлеб и хлебобулочные изделия поставляются в образовательные учреждения в лотках специальным автотранспортом Также выпускаемая продукция поставляемая в образовательные учреждения не снабжается изготовителем маркировкой об обязательной информации дата изготовления срок годности энергетической ценности в части указания информации в джоулях и количество белков жиров углеводов энергетическая ценность калорийность в маркировке пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин данная информация не доведена до потребителя иным способом данная информация не была представлена на следующую продукцию хлеб формовой из пшеничной муки первого сорта булочки сдобные с сахаром с повидлом с маком из пшеничной муки 1 и высшего сорта коржик молочный из пшеничной муки 1 и высшего сорта

Нарушенный правовой акт:

• пп 1 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 27 31 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 6 п 1 ст 14 пп 3 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» пп 27 31 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 4 6 п 1 пп1 п2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 26 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• ч 4 ст 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч 4 ст 13 ч 2 ст 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 24 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп4 п1 ст14 ТР ТС 0212011 п 211 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 3 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 211 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп8 пп 10 п3 ст10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 21 п 26 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней п 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции» п 211 СП 21367820«Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• ч5 ст11 ТР ТС 0212011 п 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции»
• п23 приложения 2 к приказу Минздрава России 29н от 28012021г что является нарушением обязательных требований ч6 ст11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст11 ст29 ст34 Федерального закона от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• ст11 ст36 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п1 Приложения 1 к приказу Минздрава РФ от 29062000 229
• стст 11 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 4 6 ч 3 ст чч 12 ст 11 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• стст 11 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 10 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• пп12 п3 ст10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ч41 ч42 ч43 ч45 ч46 ч47 ч48 ч49 п4 п5 ч410 п7 ч412 ст 4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ч13 с17 ст39 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукцииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• обеспечить ремонт полового покрытия в горячих цехах для производства хлеба и хлебобулочных изделий
• обеспечить ремонт поверхности потолков в горячих цехах
• обеспечить проведение необходимого технического обслуживания и текущей мой дезинфекции оборудования системы естественной и механической вентиляции
• обеспечить хранение продовольственного сырья муки используемого при производстве пищевой продукции хлеба в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ
• обеспечить оборудование помещений для хранения продовольственного сырья приборами для измерения температуры и влажности воздуха с целью соблюдения условиях хранения сырья
• предусмотреть помещение выделенное место для хранения и обработки уборочного инвентаря приготовления дезинфекционных растворов Промаркировать уборочный инвентарь
• обеспечить оборудование места для хранения личной и производственной одежды и обуви персонала на хлебопекарне
• обеспечить проведение текущей и генеральной уборки технологического оборудования производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Организовать проведение дезинфекции хлебопекарни с применением дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по режиму воздействия на вирусные инфекции завести журналы проведения влажных уборок промаркировать уборочный инвентарь обеспечить наличие маркировки объемной вместимости или мерные емкости для приготовления дезинфицирующих растворов
• Организовать проведение входного фильтра работников организации с целью выявления лиц с признаками инфекционных заболеваний с проведением контроля температуры тела работника уточнением состояния здоровья работника и лиц проживающих вместе с ним информации о возможных контактах с больными лицами или лицами вернувшимися из другой страны субъекта Российской Федерации и занесением данных в журнал входного фильтра
• Обеспечить проведение проветривания помещений организации каждые два часа с занесением данных в журнал
• Обеспечить проведение обеззараживания воздуха в помещениях с постоянным нахождением работников путем использования бактерицидных облучателейрециркуляторов разрешенных для применения в присутствии людей в соответствии с паспортом на соответствующее оборудование
• запретить прием пищи непосредственно в производственных помещениях сотрудникам организации
• обеспечить прохождение медицинского осмотра персоналам организации при поступлении на работу в организацию торговли продовольственных товаров где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства хранения транспортировки и реализации в организациях пищевых отраслей промышленности складах хранения и реализации и в дальнейшем 1 раз в год прохождение периодического медицинского осмотра работниками организации с занесением данных в личную медицинскую книжку согласно п23 приложения 2 к приказу Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры
• Обеспечить прохождение курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения для работников организации пищевой промышленности при производстве изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий при поступлении на работу далее не реже 1 раза в 2 года
• Обеспечить разработку и выполнение программы производственного контроля в полном объеме согласно необходимых показателей для исследований испытаний в аккредитованной лаборатории
• необходимо обеспечить разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП и обеспечивать постоянный контроль за исполнением утвержденных документов контролировать техпроцессы и процедуры в ККТ и правильно и своевременно вести и хранить документацию о проводимом контроле
• обеспечить сопровождение продукции товаросопроводительной документацией с указанием сведений о документах подтверждающих качество и безопасность на хлеб и хлебобулочные изделия сведения о декларации о соответствия в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименования лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший
• обеспечить выпускаемую продукцию в том числе поставляемую в образовательные учреждения маркировкой на листахвкладышах прилагаемой к продукции на транспортной упаковке с указанием информации дата изготовления срок годности энергетической ценности в части указания информации в джоулях и количество белков жиров углеводов энергетическая ценность калорийность в маркировке пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин