Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требованийПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Поверхность полов в горячих цехах для производства хлеба и хлебобулочных изделий складском помещении имеет видимые повреждения целостности плитки
• Склад для хранения муки оборудован подтоварниками хранение муки осуществляется штабелями на подтоварниках расстояние от пола составляет 10 15 см расстояние от стен не предусмотрено Отсутствие пространства между стенами и штабелями муки препятствуют нормальному воздухообмену проветриванию «дыханию муки» способствует повышению влажности порчи муки что в свою очередь создает благоприятные условия для развития в ней микрофлоры в тч плесени Таким образом хранение продовольственного сырья муки используемого при производстве пищевой продукции хлеба осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ
• Складское помещение не оборудовано приборами для измерения температуры и влажности воздуха на момент обследования
• На момент проверки складское помещение производственные помещения и технологическое оборудование в производственных помещениях не содержится в чистоте наличие остатков муки на оборудовании наличие муки под поддонами пыли складирование использованной тары мешков что свидетельствует о проведении некачественной влажной уборки во всех помещениях по окончанию текущей смены работы с применением моющих и дезинфицирующих средств Данные нарушения способствуют в процессе производства загрязнению пищевой продукции а также нарушение выбора способов установления периодичности проведения уборки производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• ИП Дунаева ЕВ при осуществлении процессов производства хлебобулочных изделий не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Представлена программа план ХАССП которая включает в себя карточку предприятия перечень потребительской и транспортной тары блок схема производственного процесса технологические условия маркировка товара приказ о назначении группы ХАССП схема производственного цеха документы используемы в производстве
• Отсутствуют исследования за 2 полугодие 2020 года и 1 полугодие 2021 год воды питьевая на органолептические физикохимические микробиологические показатели за 20202021 от всех наименований выпускаемой продукции 10 на физикохимические показатели массовая доля влаги кислотность пористость массовая доля жира массовая доля сахара за 2020 год 15 от всех наименований выпускаемой продукции на уровни содержания потенциально опасных химических веществ токсические элементы микотоскины пестициды радионуклиды за 14 квартал 2020 года на 10 от всех наименований выпускаемой продукции на микробиологические показатели патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы плесень дрожжи КМАФаМ БГКП золотистый стафилококк Saureus Бактерии рода Proteus за 20202021год факторы производственной среды освещенность микроклимат на рабочих местах 2 раза в год холодное и теплое время года
• При этом выпускаемая продукция поставляемая в образовательное учреждение не снабжается изготовителем поставщиком продуктов питания товаросопроводительной документацией с указанием сведений о документах подтверждающих качество и безопасность на хлеб и хлебобулочные изделия сведения о декларации о соответствия в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименования лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший Продукция сопровождается накладными с указанием наименования продукции и объема без указания сведений
• Также выпускаемая продукция поставляемая в образовательные учреждения не снабжается изготовителем маркировкой об обязательной информации дата изготовления срок годности энергетической ценности в части указания информации в джоулях и количество белков жиров углеводов энергетическая ценность калорийность в маркировке пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин данная информация не доведена до потребителя иным способом данная информация не была представлена на следующую продукцию хлеб формовой из пшеничной муки первого сорта булочки сдобные с сахаром с повидлом с маком из пшеничной муки 1 и высшего сорта коржик молочный из пшеничной муки 1 и высшего сорта
• В ходе проверки личных медицинских книжек выявлены факты несвоевременного прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров работниками проведение которых 1 раз в год
• Согласно экспертного заключения 2055ЭЗ5227 от 19042021 пищевая продукция в части ее маркировки хлеб формовой из пшеничной муки 1 сорта произведенный в соответствии с ГОСТ 2784288 Изготовитель Хлебопекарный цех ИП Дунаева ЕВ адрес производства РФ Забайкальский край г Нерчинск ул Береговая 66 дата выработки 30032021г

Нарушенный правовой акт:

• пп 1 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее по тексту ТР ТС 0212011 пп 27 31 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• ч 4 ст 13 ТР ТС 0212011
• ч 4 ст 13 ч 2 ст 15 ТР ТС 0212011 п 24 СП 21367820
• пп8 пп 10 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• стст 11 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2 ст 10 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• Федерального закона от 27122002 г 184ФЗ О техническом регулировании ст11 ст15 Федерального закона Российской Федерации от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ч2 ст7 ч3 ст10 ч1 ч2 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложения 14
• пп12 п3 ст10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ч41 ч42 ч43 ч45 ч46 ч47 ч48 ч49 п4 п5 ч410 п7 ч412 ст 4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ч13 с17 ст39 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ч6 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст11 ст29 ст34 52ФЗ
• пп 11 п1 части 41 пп 1 п1 части 46 п4 части 49 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукцииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• обеспечить ремонт полового покрытия в горячих цехах для производства хлеба и хлебобулочных изделий
• обеспечить хранение продовольственного сырья муки используемого при производстве пищевой продукции хлеба в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ
• обеспечить оборудование помещений для хранения продовольственного сырья приборами для измерения температуры и влажности воздуха с целью соблюдения условиях хранения сырья
• обеспечить проведение текущей и генеральной уборки технологического оборудования производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств
• необходимо обеспечить разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП и обеспечивать постоянный контроль за исполнением утвержденных документов контролировать техпроцессы и процедуры в ККТ и правильно и своевременно вести и хранить документацию о проводимом контроле
• Обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме согласно необходимых показателей для исследований испытаний в аккредитованной лаборатории
• обеспечить сопровождение продукции товаросопроводительной документацией с указанием сведений о документах подтверждающих качество и безопасность на хлеб и хлебобулочные изделия сведения о декларации о соответствия в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименования лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший
• обеспечить выпускаемую продукцию в том числе поставляемую в образовательные учреждения маркировкой на листахвкладышах прилагаемой к продукции на транспортной упаковке с указанием информации дата изготовления срок годности энергетической ценности в части указания информации в джоулях и количество белков жиров углеводов энергетическая ценность калорийность в маркировке пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин
• обеспечить прохождение медицинского осмотра персоналам организации при поступлении на работу в организацию торговли продовольственных товаров где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства хранения транспортировки и реализации в организациях пищевых отраслей промышленности складах хранения и реализации и в дальнейшем 1 раз в год прохождение периодического медицинского осмотра работниками организации с занесением данных в личную медицинскую книжку согласно п23 приложения 2 к приказу Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры
• 1 Приостановить реализацию продукции хлеб формовой из пшеничной муки 1 сорта произведенный в соответствии с ГОСТ 2784288 Изготовитель Хлебопекарный цех ИП Дунаева ЕВ адрес производства РФ Забайкальский край г Нерчинск ул Береговая 66 дата выработки 30032021г в срок немедленно в соответствии с п 3 ст38 Федерального закона от 27122002 «О техническом регулировании» ст3 п1 ст24 Федерального закона от 02022000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов2 Принять меры по утилизации или уничтожению указанной продукции в соответствии с пп 13 ст25 Федерального закона от 02022000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов3 Провести уничтожение продукции в присутствии комиссии с участием должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске и представить акт о списании и уничтожении утилизации в территориальный отдел по адресу г Нерчинск ул Первомайская 1 до 23042021г4 Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске документ либо его заверенную в установленном порядке копию подтверждающие факт утилизации или уничтожения такой продукции в соответствии с п5 ст25 Федерального закона от 02022000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п8 ст18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в срок до 260420215 Ответственность за выполнение мероприятий возлагается на индивидуального предпринимателя Дунаеву Елену Валерьевну ОГРН 309751308200014 ИНН 751301795392 осуществляющую свою деятельность в организации по производству пищевых продуктов цех по производству хлеба и хлебобулочных
• В соответствии с п2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда которая должна в себя включать комплекс мероприятий с указанием сроков их реализации по проверке достоверности данной информациимерах по предотвращению причинения вреда в том числе по усилению производственного контроля по проведению дополнительного инструктажа работников и др по оповещению приобретателей в том числе потребителей о наличии угрозы причинения вреда и способах его предотвращения по подготовке и направлению в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске образца информационного письма уведомляющего конечных потребителей продукции по отзыву при необходимости продукции и возмещению приобретателям в том числе потребителям убытков возникших в связи с отзывом продукцииПредставить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинскематериалы проверки достоверности информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов программу мероприятий по предотвращению причинения вреда для согласования в соответствии с п2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» в соответствии с п1 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании»образец информационного письма уведомляющего приобретателей потребителей продукциидокументы подтверждающие проведение мероприятий в ходе реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вредаЗаключительную отчетную информацию о реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда