Причина проверки:

выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 02022000 29ФЗ Федерального закона от 27122002 г 184ФЗ ТР ТС 0212011 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировкиСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение приложение СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятийСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (16 шт.):

• пищеблок столовой не обеспечен необходимым набором помещений
• п 2462 СП 24364820 для приготовления пищи используется эмалированная кастрюля с маркировкой чай столовая посуда тарелки которые имеют механические повреждения в виде сколов стол для приготовления салатов для готовой продукции покрыт клеенкой что не позволит проводить качественную обработку стола с моющими и дезинфицирующими средствами
• здание образовательного учреждения при отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения в районе не оборудовано нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений
• Перед входом в столовую оборудованы для детей 2 умывальные раковины не обеспечены горячей водой вода подается холодная
• здание школы не оборудовано системами вентиляции в соответствии с требованиями предъявляемыми к вентиляции и кондиционированию воздуха в общественных зданиях и сооружениях согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений
• в горячем цехе остекление окон выполнено не из цельного стекла
• планировка производственных помещений пищеблока в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды
• изготовление продукции на пищеблоке школы производится без фактического меню утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом а также на приготовленное 13 апреля блюдо «каша рисовая молочная» представлена технологическая карта в которой отсутствуют данные выхода блюда на 1 ребенка в составе указаны не все ингридиенты молоко
• для мытья столовой и кухонной посуды используются поочередности одни емкости тазы без соответствующей маркировки на 2х разделочных ножах маркировка отсутствует
• не ведется ежедневная регистрация показателей влажности хранения пищевой продукции в складском помещении в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов
• в имеющейся инструкции по режиму мытья посуды не предусмотрен этап режима обработки обеспечивающий дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов для чего отсутствует бак для дезинфекции посуды
• для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры с целью минимизации риска теплового воздействия
• на день проверки 13 апреля отсутствует какаялибо информация в журналах «ведомость контроля за питанием» «Журнал учета бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции»
• организация питания детей в Муниципальном общеобразовательном учреждение «СавваБорзинская основная общеобразовательная школа» расположенная по адресу Забайкальский край АлекЗаводский район с Борзя ул Школьная 14 не соответствуеттребованиям приложение 9 таблица 3 приложение 10 таблица 3
• в полной мере не обеспечивается обеззараживание воздуха в помещениях с целью снижения уровня бактериальной обсеменённости и создания условий для предотвращения распространения возбудителей инфекционных заболеваний согласно представленного расчета параметров используемых рециркуляторов 600 куб м на объем обрабатываемых помещений 2019 кубм процент обеспеченности приборами для обеззараживания воздуха помещений на момент проверки составляет30
• в питание детей используется пищевой продукт маргарин который согласно перечня пищевой продукции в приложении N 6 СанПиН 2324359020 не допускается при организации питания детей

Нарушенный правовой акт:

• п 2461 СП 24364820
• п 2462 СП 24364820
• п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020
• п 263 265 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 271 СП 24364820
• п283 СП 24364820
• п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 51 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 713 приложения 5 СанПиН 2324359020
• п 812 СанПиН 2324359020
• п 23 СП 3124 359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19
• п 819 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение приложение СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• В соответствие п 2461 СП 24364820 в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах предусмотреть следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• В соответствие п 2462 СП 24364820 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• В соответствие п 261 СП 24364820 п 215 СанПиН 2324359020 здание образовательного учреждения в том числе пищеблок оборудовать нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений
• В соответствие п 263 265 3413 СП 24364820 обеспечить холодной и горячей водой через смесители производственные помещения пищеблока туалеты умывальные перед обеденным залом
• В соответствие п 271 СП 24364820 здание школы оборудовать системами вентиляции в соответствии с требованиями предъявляемыми к вентиляции и кондиционированию воздуха в общественных зданиях и сооружениях согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений
• 2019-08-20T11:02:55.926738
• В соответствие п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 планировка производственных помещений пищеблока в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции должна обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды
• В соответствие п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте разработанным и утвержденным руководителем организации Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• В соответствие п 32 СанПиН 2324359020 обеспечить мытье столовой посуды отдельно от кухонной посуды Обеспечить разделочный инвентарь маркированный любым способом
• В соответствие п 38 СанПиН 2324359020 обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей влажности хранения пищевой продукции в складском помещении в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов
• В соответствие п 310 СанПиН 2324359020 при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению приобрести ёмкость для дезинфекции посуды
• В соответствие п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи приобрести термометры
• В соответствие п 713 приложения 5 СанПиН 2324359020 Обеспечить ведение всей документации на пищеблоке Выдача готовой пищевой продукции осуществлять только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией при наличии При нарушении технологии приготовления пищи а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение
• В соответствие п 812 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание обеспечить распределение в процентном отношении потребление пищевых веществ и энергии по приемам пищи в соответствие требованиям приложение 9 табл 3 приложение 10 таблица 3 указанных санитарных правил
• В соответствие п 23 СП 3124 359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 в полной мере обеспечить обеззараживание воздуха в помещениях с целью снижения уровня бактериальной обсеменённости и создания условий для предотвращения распространения возбудителей инфекционных заболеваний в соответствии с объемом помещений
• В соответствие п 819 СанПиН 2324359020 при организации питания не допускать использование пищевой продукции для детей указанной в приложении N 6 СанПиН 2324359020