Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания так как требуется корректировка программы производственного контроля с указанием контрольных критических точек отсутствуют результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля
• Порционирование блюд осуществляется работником пищеблока без применения одноразовых перчаток
• В обеденном зале отсутствует ежедневное меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции калорийности порции
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства в моечной отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды дезинфекция посуды осуществляется при отсутствии инструкции по применению дезинфицирующего средства
• Не обеспечивается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции так как все технологическое оборудование установлено без учета поточности технологического процесса приготовления блюд
• Используется посуда суповые порционные тарелки с обитыми краями
• На участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц не осуществляется обеззараживание воздуха
• На емкости с суточными пробами отсутствует маркировка не указывается дата и время отбора наименование блюда от какой партии приготовленной пищевой продукции отобрана проба
• Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 15042021 по 29042021 Анализ показал что фактическое меню не соответствует примерному меню а именно в фактическом меню отмечается приготовление следующих блюд «Пельмени с маслом» «Пельмени отварные» «Шарики куриные отварные» «Буузы» отсутствующие в примерном меню
• Отсутствуют технологические карты на блюда фактического меню «Пельмени с маслом» «Пельмени отварные» «Шарики куриные отварные» «Буузы»
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется регулярно ведомость контроля за рационом питания
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд
• При рассмотрении протокола инструментальных замеров 147210112 от 29042021 установлено измеренные температуры готовых блюд «Борщ» «Рожки отварные с куриными шариками» «Чай с сахаром» занижены не соответствуют температурам подачи указанным в технологических документах технологических картах
• По результатам контрольного взвешивания массы порций блюд «Борщ» «Рожки отварные с куриными шариками» «Чай с сахаром» не соответствуют нормируемым значениям завышены
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 487 г норматив не менее 700 г за обед максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 635 г норматив не менее 700 г за обед что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за обед в меню детей с ОВЗ составляет 487 г норматив не менее 700 г за обед максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 635 г норматив не менее 700 г за обед что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность обеда основного меню составляет 43815 ккал или 186 норматив 7058225 ккал или 3035 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 74205 ккал или 316 что соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3
• Содержание пищевых веществ жиры углеводы витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Среднее содержание кондитерских и выпечных изделий за прием пищи выше среднесуточной нормы что является нарушением требований п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно пункту 812 СанПиН 2324359020 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам» в таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020 приведены гигиенические нормативы среднесуточного потребления кондитерских изделий для детей возраста 7 11 лет 10 гр для детей возраста 12 лет и старше 15 гр на одного ребенка в сутки

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 34 СанПиН 2324359020
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 23 СП 3124359820
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 25 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 приложнние 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0072011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета ЕЭК от 20072012 58 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 68 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 Технический О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18102016 162 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• Организовать контроль за порционированием блюд работником пищеблока с применением одноразовых перчаток
• В ежедневном меню для питания детей размещенном в доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить внесение сведений о калорийности порций
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства обеспечить наличие инструкции о режимах дезинфекции посуды дезинфекцию посуды осуществлять в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства
• Организовать контроль за соблюдением последовательности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции
• Организовать контроль за своевременной заменой столовой посуды с отбитыми краями
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц обеспечить контроль за обеззараживанием воздуха бактерицидное оборудование
• Обеспечить проведение контроля за условиями отбора и хранения суточных проб п 8110 СанПиН 2324359020
• Обеспечить контроль за соответствием фактического меню утвержденному примерному меню п 814 СанПиН 2324359020
• Обеспечить контроль за приготовлением блюд по технологическим документам технологическим картам
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить контроль за измерением температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Организовать контроль за температурой горячих блюд и напитков реализуемых в столовой через раздачу в соответствии с температурами указанными в технологических документах
• Организовать контроль за соблюдением массы порций блюд в фактическом меню в соответствии с нормируемыми значениями п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной и максимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной и максимальной суммарной массы блюд за обед в меню детей с ОВЗ минимальной калорийности обеда основного меню п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ жиры углеводы витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Содержание кондитерских и выпечных изделий за прием пищи привести в соответствие требованиям п 812 таб2 приложения 7 СанПиН 2324359020