Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (14 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания так как требуется корректировка программы производственного контроля с указанием контрольных критических точек отсутствуют результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля
• В обеденном зале пищеблока вывешено ежедневное меню в котором отсутствует информация о калорийности порции
• Внутренняя отделка помещения для хранения пищевых продуктов выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами стены побелены известковым составом
• На участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц не осуществляется обеззараживание воздуха отсутствует бактерицидное оборудование
• Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 16042021 по 29042021 Анализ показал что фактическое меню не соответствует примерному меню не представлены обоснованные сведения по замене блюд
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется регулярно ведомость контроля за рационом питания
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд
• Согласно протоколу испытаний блюд «Рожки с тефтелей» «Икра кабачковая» «Хлеб с сыром» «Чай с сахаром» 147220918 147220919 147220920 от 11052021 г фактическое содержание жиров составило 3584 г или в процентном отношении 454 норматив 3035 от суточной потребности что является нарушением п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 3329 г или в процентном отношении 432 норматив 3035 от суточной потребности что является нарушением п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• В результате инструментальных замеров температуры готовых блюд протокол 147210113 от 29042021 установлено что измеренные температуры готовых блюд составляют «Рожки отварные с тефтелей» фактически 583+05С температура подачи 65С по технологической карте «Чай с сахаром и лимоном» фактически 470+05С температура подачи 75С по технологической карте
• По результатам контрольного взвешивания блюд массы порций блюд «Рожки с тефтелей» «Чай с сахаром» «Хлеб с сыром» не соответствуют нормируемым значениям завышены масса порции блюда «Икра кабачковая» занижена на 10 гр
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 10 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 300 г норматив не менее 500 г за завтрак минимальная суммарная масса блюд за завтрак в меню детей с ОВЗ составляет 300 г норматив не менее 500 г за завтрак
• Средние показатели за цикл по основному менюБелки 2707 г или 35 Жиры 1871 г или 237 Углеводы 7447 г или 222 калорийность 45776 или 195 Витамин С 3875 мг Витамин В1 0335 мг Витамин А 10801 рэ Кальций 28059 мг Фосфор 39425 мг Магний 8008 мг Железо 44 мг Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлен 1 рециркулятор марки ОБР 302П «МедТеКо» производительностью согласно паспорта до 75 м3 фактический объем помещения обеденного зала составляет 3468 м3 мощность рециркулятора не обеспечивает эффективность обеззараживания обеденного зала

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 216 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0072011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета ЕЭК от 20072012 58 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 68 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 Технический О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18102016 162 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• В ежедневном меню для питания детей размещенном в доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить внесение сведений о калорийности порций
• Внутреннюю отделку помещения для хранения пищевых продуктов выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Обеспечить контроль за соответствием фактического меню утвержденному примерному меню п 814 СанПиН 2324359020
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Организовать контроль за содержанием белков и жиров в фактическом меню в соответствии с требованиями п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Организовать контроль за температурой горячих блюд и напитков реализуемых в столовой через раздачу в соответствии с температурами указанными в технологических документах
• Организовать контроль за соблюдением массы порций блюд в фактическом меню в соответствии с нормируемыми значениями п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной суммарной массы блюд за завтрак в меню для детей с ОВЗ п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Создать условия для регулярного обеззараживания и очистки воздуха помещения обеденного зала в присутствии людей с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению