Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции

Цели, задачи проверки:

Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданный в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (16 шт.):

• В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением обязательных требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• В столовой учреждения отсутствует информация о меню на день с указанием наименований блюд и массы порций калорийности блюд что не соответствует требованиям п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• При проверке выявлены ежедневные замены блюд а также в фактическом меню за 18032021 г присутствовало блюдо «Нагетсы куриные» не предусмотренное в примерном 10дневном меню блюда из напитков на завтрак в примерном 10дневном меню предусмотрены чай сок или какао фактически 18032021 выдавался компот из сухофруктов 26042021 на завтрак не предусмотрена закуска Таким образом фактический рацион питания учащихся не соответствует утвержденному примерному 10ти дневному меню что является нарушением обязательных требований п 814 п 822 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• По результатам контрольного взвешивания порционных блюд согласно протокола испытаний 1236 от 29042021 масса порций третьего блюда «Чай с сахаром» для детей в возрасте от 7 до 11 лет выше нормируемого значения что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Характеристика расчетных количественных показателей характеризующих меню в МОУ НОШ с Курлыч следующая минимальная суммарная масса блюд за день цикла фактического меню за 17032021 г составила 435 г норматив не менее 500 г за завтрак максимальная масса блюд за прием пищи за 15032021 г составила 480 г норматив не менее 500г за завтрак что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения
• По результатам экспертизы фактического меню минимальная калорийность завтрака фактического меню за 15032021 г составляет 46308 ккал или 197 норматив 470 5875 ккал или 2025 максимальная калорийность завтрака фактического меню за 17032021 г составила 53401 ккал или 227 норматив 470 5875 ккал или 2025 что соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» с учетом допустимого отклонения +5Средние показатели за цикл пол основному меню на завтрак составили белки 225 или 292 норматив 154 192 г или 20 25 жиры 138 г или 174 норматив 158 197 г или 20 25 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»По результатам экспертизы фактического меню за 26042021 г согласно протоколу лабораторных испытаний 1236 от 29042021 фактическое содержание жиров составило 254 г или в процентном отношении 321 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание углеводов составило 463 г или в процентном отношении 138 норматив 2025 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• Прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения осуществляется без наличия товаросопроводительной документации что является нарушением обязательных требований п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» Так на момент проверки на имеющуюся в наличии на пищеблоке учреждения продукцию сопроводительные документы подтверждающие ее качество и безопасность не представлены отсутствуют
• Контроль соблюдения условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов проводится нерегулярно ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании пищеблока учреждения не осуществляется последняя запись в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» внесена 26022021 что является нарушением обязательных требований п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Контроль за качеством поступающей продукции не проводится журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов не ведется Осмотр работника пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний проводится нерегулярно результаты осмотра своевременно не вносятся в «Журнал здоровья» гигиенический журнал Последняя запись в журнале 01032021 что является нарушением обязательных требований п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» 2670А7096 от 13052021 допускается при организации питания детей в учреждении запрещенных пищевых продуктов таких как «Огурцы маринованные» с использованием уксуса что является нарушением обязательных требований п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» 2670А7096 от 13052021 на момент обследования 26042021 на хранении в холодильном оборудовании пищеблока учреждения находилось масло сливочное без маркировки что является нарушением обязательных требований п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В ходе проведения проверки отобраны пробы готовой кулинарной продукции 4 пробы готовых блюд «Рожки отварные» «Голень отварная» «Чай с сахаром» По результатам проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» лабораторных исследований проб готовых блюд выявлено несоответствие доставленного образца продукции «Рожки отварные» протокола испытаний 1237 от 30042021 экспертное заключение 2670ЭЗ7093 от 13052021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности предъявляемым к пищевым продуктам по микробиологическому показателю КМАФАнМ составил 52х103 КОЭг норматив 1х103 КОЭг что не соответствует требованиям приложения 2 табл 1 п 18Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09122011 880
• Площадка с водонепроницаемым твердым покрытием не оборудована что не соответствует требованиям п 223 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Для порционирования блюд применяется кухонный инвентарь поварешки половники ложки черпаки ковши Мерные метки на инвентаре для порционирования блюд не предусмотрены что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Маркировка для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в холодильном оборудовании не предусмотрена что является нарушением обязательных требований п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены отсутствуют что не соответствует требованиям п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 814 п 822 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения
• п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• приложения 2 табл 1 п 18Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09122011 880
• п 223 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании»ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769»ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797»ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881»ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882»ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34»ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58»ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67»ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68»ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162»ТР ЕАЭС 0442017 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие бактерицидной установки для обеззараживания воздуха в присутствии людей в производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить наличие в столовой учреждения информации о меню на день с указанием наименований блюд и массы порций калорийности блюд в соответствии с требованиями п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания учащихся МОУ НОШ с Курлыч утвержденному примерному 10ти дневному меню в соответствие с требованиями п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить массу порций блюд фактического рациона учащихся в пределах нормируемых значений в соответствии с требованиями п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить минимальную и максимальную суммарную массу блюд за день цикла фактического меню в соответствии с нормативом не менее 500г за завтрак предусмотренным п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания детей 711 лет обучающихся и получающих питание обеды в МОУ НОШ с Курлыч по содержанию пищевых веществ жиров углеводов калорийности в соответствии с нормативом 3035 от суточной потребности предусмотренным требованиями п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• Обеспечить прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения только при наличии товаросопроводительной документации в соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить ежедневный контроль соблюдения условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов проводится с регистрацией показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании пищеблока учреждения в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» в соответствии с требованиями п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить ежедневное проведение осмотра работника пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра в гигиенический журнал рекомендуемой формы приложение 1 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с требованиями п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Не допускать при организации питания детей в учреждении использования запрещенных пищевых продуктов таких как «Огурцы маринованные» с использованием уксуса в соответствии с требованиями п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения только при наличии маркировки в тч масло сливочное в соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В соответствии с п2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда которая должна в себя включать комплекс мероприятий направленных на предотвращение причинения вреда здоровью граждан с указанием сроков реализации таких мероприятий о проведении дополнительного инструктажа обучения работников об обеспечении контроля по обеспечению приемов кулинарной обработки пищевых продуктов сохраняющих безопасность приготовленных из них блюд на пищеблоке об обеспечении при кулинарной обработке пищевых продуктов выполнения технологии приготовления блюд изложенных в технологической карте а также соблюдения санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю п Чернышевск ул Карла Маркса д 39 программу мероприятий по предотвращению причинения вреда для согласования в соответствии с п2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» в соответствии с п1 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» материалы проверки достоверности информации о несоответствии пищевой продукции требованиям технических регламентов документы подтверждающие проведение мероприятий в ходе реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда заключительную отчетную информацию о реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда
• Провести проверку достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции «рожки отварные» по микробиологическим показателям на соответствие требований Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09122011 880 Принять необходимые меры для того чтобы до завершения проверки достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции возможный вред связанный с обращением пищевой продукции не увеличился провести дополнительный инструктаж обучение работников пищеблока обеспечить контроль за приемами кулинарной обработки пищевых продуктов на пищеблоке при кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечить выполнение технологии приготовления блюд изложенных в технологической карте а также соблюдать санитарноэпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд в соответствии с п 1 ст 38 Федерального закона от 27122002 г 184ФЗ «О техническом регулировании»
• Обеспечить оборудование площадки с водонепроницаемым твердым покрытием для размещения мусоросборников в хозяйственной зоне на территории учреждения в соответствии с требованиями п 223 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить использование для порционирования блюд на пищеблоке учреждения инвентаря с мерными метками объема в литрах и миллилитрах в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить наличие маркировки для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить наличие термометров на пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»