Причина проверки:

Цели выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачи Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» Предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (31 шт.):

• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивается последовательность и поточность технологического процесса а именно при приготовлении блюд происходит перекрест линии поточности сырой и готовой продукции изза неправильной расстановки разделочных столов шкафа и холодильника для хранения пищевого сырья и пищевых продуктов по отношению к месту термической обработки печи линии раздачи готовой продукции и стола для мытья посуды Отсутствие организации и соблюдения последовательности и поточности технологического процесса является нарушением
• На день проведения проверки 22042021 г установлено что стены и потолок пищеблока имеют дефекты и повреждения стены имеют неровную поверхность имеются следы трещин и отслоения краски
• В рукомойники МОУ Будюмканская ООШ а также внутри здания пищеблока вода доставляется вручную в ведрах
• На день проведения проверки 22042021г установлено что туалеты для учащихся не обеспечены холодным и горячим водоснабжением с подачей воды через смесители не обеспечены водоотведением жидкие отходы утилизируются в выгребную яму дренажного типа
• Из мест скопления жидких отходов пищеблок туалетные здание школы сточные воды удаляются вручную в ведрах утилизация жидких отходов осуществляется в выгребную яму дренажного типа
• В месте организации питьевого режима отсутствует запас чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой
• Производственные помещения оснащены следующим холодильным и технологическим оборудованием 2 приспособленных производственных стола предназначенных для обработки пищевых продуктов Производственные столы имеют деревянную окрашенную поверхность
• Для мытья столовой и кухонной посуды в наличие имеются три не промаркированных таза
• На день проведения проверки 22042021г установлен факт отсутствия маркировки на некоторой кухонной посуде и инвентаре ковш для воды разделочные ножи и доски кастрюли емкости тазы
• Источники повышенных выделений влаги тепла печь место мытья посуды не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции
• Конструкция окон не обеспечивает возможность проведения проветривания помещений в любое время года отсутствуют форточки либо фрамуги конструкция окон не предусматривает открытия полотна окна
• На момент проверки на 4ех обеденных тарелках имеются сколы по краям на кухонной посуде кастрюлях и тазах имеются сколы эмали
• На имеющемся инвентаре для порционирования блюд отсутствует мерная метка с указанием объема в литрах и миллилитрах
• Морозильная камера холодильника не оснащена контрольным спиртовым термометром производственное помещение в котором также осуществляется хранение пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Число одномоментно питающихся детей с 1го по 9ый класс 26 детей превышает количество посадочных мест в обеденном зале по проекту 20 мест
• Перед обеденным залом установлен 1 умывальник на 26 мест при нормативе один на 20 посадочных мест
• По результатам контрольного взвешивания проведенном на пищеблоке МОУ Будюмканская ООШ установлено «Картофельное пюре» выше нормируемого значения «Котлета домашняя» ниже нормируемого значения
• В примерном десятидневном меню масса порций для детей в возрасте от 7 до 11 лет ниже гигиенических нормативов
• Примерное меню на десятидневный период составлено без учета необходимого количества питательных веществ и требуемой калорийности а именно содержание белка в 1й день составляет 1085 г при нормативе 1617 г±5 содержание белка в 1й день составляет 162 г при нормативе 1975 г±5 содержание углеводов в 1й день составляет 8095 г при нормативе 129 г±5 энергетическая ценность составляет 5165 ккал при нормативе 5875 ккал±5
• Фактический рацион питания согласно представленному протоколу испытаний 114117 от 27042021 г не соответствует утвержденному меню а именно фактический рацион питания не включает все указанные блюда проводилась необоснованная замена блюд
• На обеды для 14 классов примерное меню отсутствует
• В состав обеда для 14 классов входит чай с кондитерским изделием что суммарно значительно ниже 3035 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии для общеобразовательных организаций с односменным режимом работы
• На день проведения проверки 22042021г установлено что технологические карты на блюда указанные в примерном десятидневном меню и приготавливаемые блюда отсутствуют
• Согласно протоколу испытаний 114117 от 21042021 г фактическое содержание жиров составило 808 г или в процентном отношении 102 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание углеводов составило 502 г или в процентном отношении 149 норматив 2025 от суточной потребности фактическая калорийность составила 41071 ккал или в процентном отношении 175 норматив 2025 от суточной потребности
• Ведомость контроля за питанием для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья с осуществлением подсчета один раз в 10 дней и сравнением со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020 не ведется что является нарушением требований
• Гигиенический журнал сотрудники начат 02092019г последняя дата заполнения 23092019г следовательно ежедневный осмотр ответственным лицом повара не проводится
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования начат 02092019г последняя дата заполнения 23092019г следовательно ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании не проводится контроль за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не осуществляется
• На день проведения проверки 22042021г установлено что суточные пробы не отбираются
• На пищеблоке работает 1 повар Верхотурова Ольга Викторовна При проверке личной медицинской книжки повара 22042021г установлено что медицинский осмотр пройден не в полном объеме тк лабораторное обследование на брюшной тиф и на стафилококк
• Доставкой пищевой продукции занимается директор школы Осколкова Лидия Николаевна При проверке личной медицинской книжки директора 22042021г установлено что медицинский осмотр пройден не в полном объеме тк просрочен срок прохождения лабораторного обследования на гельминтозы последняя дата 13082019г отсутствует лабораторное обследование на брюшной тиф отсутствует допуск врачатерапевта последняя дата 12102018г и врачапрофпатолога
• На день проверки 22042021г ежедневное меню в обеденном зале отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 261 п 263 п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 261 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 266 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 272 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно в день 2й сосиска отварная 30 г при норме мясного блюда 90120г в день 3й плов с мясом 180 г при норме 240320г в день 6й бутерброд с сыром 45 г при норме 60100г и тд
• п 812 приложения 10 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 п 822 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• Произвести расстановку технологического оборудования пищеблока с учетом последовательности и поточности технологического процесса при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий Обеспечить выполнение требований п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Провести ремонт отделки стен и потолка из материала позволяющего проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами Обеспечить выполнение требований п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Рукомойники в обеденном зале туалетные оборудовать нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения с подачей воды через смесители водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения Обеспечить выполнение требований п 261 п 263 п 265 п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Место организации питьевого режима оснастить запасом чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения Обеспечить выполнение требований п 266 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Обеспечить выполнение требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Кухонную посуду инвентарь промаркировать в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой Обеспечить выполнение требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Над технологическим оборудованием оборудовать локальные вытяжные системы вентиляции Обеспечить выполнение требований п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Произвести замену имеющихся окон на окна ПВХ с поворотнооткидным механизмом или провести реконструкцию окон с оборудованием форточек либо фрамуг для проведения естественного проветривания в любое время года Обеспечить выполнение требований п 272 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Обеспечить выполнение требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Морозильную камеру холодильника оснастить контрольным спиртовым термометром производственное помещение в котором также осуществляется хранение пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Создать условия для организации питания число одновременно питающихся детей не должно превышать количество посадочных мест в обеденном зале по проектуОбеспечить выполнение требований п 343 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Создать условия для организации питания при обеденном зале установить умывальники из расчета один кран на 20 посадочных местОбеспечить выполнение требований п 343 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В примерном десятидневном меню и фактическом меню привести массу порций готовых блюд для детей в возрасте от 7 до 11 лет в соответствие е гигиенических нормативов в соответствие требований п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Обеспечить выполнение требований п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Примерное меню на десятидневный период составить с учетом необходимого количества питательных веществ и требуемой калорийности Обеспечить выполнение требований п 812 приложения 10 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На основании утвержденного примерное меню на десятидневный период осуществлять фактический рацион питания Замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий производить в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Обеспечить выполнение требований п 814 п 822 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Разработать и утвердить руководителем МОУ Будюмканская ООШ примерное меню на обеды для 14 классов Обеспечить выполнение требований п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В состав обеда для 14 классов включить набор готовых блюд закуска первое второе основное горячее блюдо из мяса рыбы или птицы и третье блюдо для обеспечения потребления пищевых веществ и энергии в процентном отношении 3035 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии для общеобразовательных организаций с односменным режимом работы Обеспечить выполнение требований п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Иметь в наличие технологические карты на все приготавливаемые блюда Обеспечить выполнение требований п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Приготовление блюд осуществлять в строгом соответствии с технологическими картами для обеспечения фактического содержания в горячем завтраке жиров углеводов калорийности в процентном отношении 2025 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии для общеобразовательных организаций с односменным режимом работы Обеспечить выполнение требований п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Осуществлять регулярный контроль за рационом питания с корректировкой по мере необходимости путем заполнения ведомости контроля за рационом питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья с осуществлением подсчета один раз в 10 дней и сравнением со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020 Обеспечить выполнение требований п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Проводить ежедневный осмотр повара занятого изготовлением продукции и при необходимости иных работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний назначенным ответственным лицом Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день Обеспечить выполнение требований п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в помещениях где осуществляется хранение пищевых продуктов Обеспечить выполнение требований п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6СОбеспечить выполнение требований п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Повару Верхотуровой Ольге Викторовне пройти в полном объеме медицинский осмотр лабораторное обследование на брюшной тиф и на стафилококк Обеспечить выполнение требований п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Директору школы Осколковой Лидии Николаевны занятой доставкой пищевой продукции пройти в полном объеме медицинский осмотр лабораторное обследование на гельминтозы на брюшной тиф получить допуск врачатерапевта и врачапрофпатолога Обеспечить выполнение требований п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Меню вывешенное в обеденном зале утверждать директором образовательного учреждения Обеспечить выполнение требований п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения