Причина проверки:

Цели выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачи Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» Предмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (19 шт.):

• Технологическое оборудование электроплита моечные ванны пищеблока являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции
• В рукомойники для мытья рук учащихся расположенные на входе в обеденный зал вода доставляется вручную в ведрах
• В наличие имеется водонагреватель для подачи горячей воды через смеситель в раковины для мытья посуды Фактически на день проведения проверки 30042021г установлено что водонагреватель не используется подогрев воды осуществляется на электрической плите и горячая вода вручную подаются в трехгнездные раковины для мытья посуды Из рукомойников для мытья рук учащихся расположенные на входе обеденный зал сточные воды удаляются вручную Туалеты для учащихся не обеспечены холодным и горячим водоснабжением с подачей воды через смесители не обеспечены водоотведением жидкие отходы утилизируются в выгребную яму дренажного типа
• Потолок побелен известью те отделка выполнена из материала не позволяющего проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивается последовательность и поточность технологического процесса а именно вблизи раздаточного окна установлен разделочный стол для сырого мясасырой рыбы затем по линии установлен стол для хлеба далее стол для первичной и вторичной обработки овощей на котором на день проведения проверки 30042021г находилась чистая кухонная посуда далее трехгнездные раковины для мытья посуды и стеллажи для хранения чистой столовой посуды Отсутствие организации и соблюдения последовательности и поточности технологического процесса
• На день проведения проверки 30042021г установлен факт использования одних и тех же емкостей тазов для первичной и вторичной обработки или для сырой и готовой продукции первичная и вторичная обработка картофеля осуществляется в специальновыделенной зоне в производственном цехе в одном и том же тазу промаркированном «Картофель» для сырого и вареного мяса имеется 1 таз промаркированный «Мясо» для первичной обработки мытья фруктов и для хранения чистых фруктов в наличие 1 таз промаркированный «Фрукты» Из вышеуказанного следует что количество технологического инвентаря недостаточное и не обеспечивает поточность технологического процесса
• На день проведения проверки 30042021 г установлено что на разделочных столах отсутствует маркировка из имеющихся 3ех столов фактически используются только 2 стола тк на одном из столов осуществляется хранение чистой кухонной посуды
• Для сбора пищевых отходов предусмотрены 2 пластиковые емкости с крышками На день проведения обследования на одной из емкостей для сбора пищевых отходов отсутствует маркировка
• На день проведения проверки 30042021г установлено что некоторые разделочные доски хранились совместно по 2 в одной ячейке например доска разделочная «МС» и доска разделочная «МВ»
• На день проведения проверки имелся разделочный инвентарь деформированный нож разделочный «МС» с загнутым зазубренным лезвием а также кухонная посуда со сколами эмали кастрюля для приготовления компота
• Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Число одномоментно питающихся детей в 59 классах 36 детей превышает количество посадочных мест в обеденном зале по проекту 30 мест Перед обеденным залом установлен 1 умывальник при нормативе один на 20 посадочных мест
• На день проведения проверки 30042021г установлено что не на все блюда указанные в примерном десятидневном меню и приготавливаемые блюда имеются технологические карты
• 666302, Иркутская обл., г.Саянск, мкр.Центральный, 18.
• Яйцо в питании детей не предусмотрено
• На день проведения проверки 30042021г в складском помещении находилось кондитерское изделие «Chokopie» в состав которого входит пальмовое масло которое входит в «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей»
• Хлеб хранят в картонных коробках на стеллаже в складском помещении Поверхность картонных коробок не предусматривает возможность их мытья и обеззараживания
• На день проверки 30042021 меню вывешенное в обеденном зале не утверждено директором образовательного учреждения
• Профилактические мероприятия по дератизации не проводятся

Нарушенный правовой акт:

• п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 261 п 263 п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 23 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
• ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• Над технологическим оборудованием оборудовать локальные вытяжные системы вентиляции Обеспечить выполнение требований п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Рукомойники в обеденном зале туалетные оборудовать нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения с подачей воды через смесители водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения Для нагревания воды для мытья посуды использовать имеющийся в наличие водонагреватель с подачей горячей воды через смеситель Обеспечить выполнение требований п 261 п 263 п 265 п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Отделку потолка выполнить из материала позволяющего проводить обработку моющими и дезинфицирующими средствами Обеспечить выполнение требований п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения последовательности и поточности технологического процесса произвести расстановку технологического оборудования и инвентаря таким образом чтобы обеспечить последовательность технологического процесса и исключить перекрест сырой и готовой продукции приобрести достаточное количество технологического инвентаря для первичной и вторичной обработки или для сырой и готовой продукции промаркировать разделочные столы по функциональному предназначению разделочные столы в дальнейшем использовать в строгом соответствии с их маркировкойОбеспечить выполнение требований п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения последовательности и поточности технологического процесса произвести расстановку технологического оборудования и инвентаря таким образом чтобы обеспечить последовательность технологического процесса и исключить перекрест сырой и готовой продукции приобрести достаточное количество технологического инвентаря для первичной и вторичной обработки или для сырой и готовой продукции промаркировать разделочные столы по функциональному предназначению разделочные столы в дальнейшем использовать в строгом соответствии с их маркировкойОбеспечить выполнение требований п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• промаркировать разделочные столы по функциональному предназначению разделочные столы в дальнейшем использовать в строгом соответствии с их маркировкойОбеспечить выполнение требований п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции доски разделочные хранить раздельно Обеспечить выполнение требований п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Не допускать использование деформированного разделочного инвентаря а также кухонную посуду со сколами эмали Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Д022121
• Иметь в наличие технологические карты на все приготавливаемые блюда Обеспечить выполнение требований п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Осуществлять регулярный контроль за рационом питания с корректировкой по мере необходимости путем заполнения ведомости контроля за рационом питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья с осуществлением подсчета один раз в 10 дней и сравнением со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020 Обеспечить выполнение требований п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Осуществлять питание детей с учетом среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет включая куриное яйцо Обеспечить выполнение требований п 812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Не применять в питании детей кондитерское изделие «Chokopie» в состав которого входит пальмовое масло а также иной продукции которая входит в «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» Обеспечить выполнение требований п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Оборудование для хранения хлеба должно быть выполнено из материала предусматривающего возможность его мытья и обеззараживания Обеспечить выполнение требований п 2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Меню вывешенное в обеденном зале утверждать директором образовательного учреждения Обеспечить выполнение требований п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний проводить работу по организации и проведению мероприятий по дератизации а именно заключить договор на проведение систематических мероприятий по дератизации с организацией дезинфекционного профиля Обеспечить выполнение требований п 23 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»