Причина проверки:

выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 проверка выполнения обязательных требований соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (16 шт.):

• ежедневно в обеденном зале вывешивается утвержденное директором школы фактическое меню с указанием наименования блюда массы порции отсутствует запись калорийности порции и наименования приема пищи
• на момент проверки не представлены технологические карты приготовления блюд
• согласно экспертному заключению 3056ЭЗ 7609 от 20052021г выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» организация питания детей в Муниципальном общеобразовательном учреждении Мирсановская средняя общеобразовательная школа не соответствует требованиям
• на момент проверки при порционировании блюд поваром не использовались одноразовые перчатки
• питьевой режим учащихся не предусмотрен в образовательном учреждении дети со слов завуча приносят воду с собой
• согласно накопительной ведомости при изготовлении блюд используются запрещенные пищевые продукты указанные в приложении 6 СанПиН 2324359020 так на момент проверки в морозильнике холодильника находился маргарин Янта Домашний дата изготовления 26112020 срок реализации до 25022021 производитель ООО «Янта» Россия адрес производителя 664043 г Иркутск ул Доржи Банзарова1 в количестве 9 пачек по 250 грамм истекшим сроком годности не соответствующей требованиям
• прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в образовательное учреждение осуществляется не всегда при наличии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов Так на момент проверки не представлены документы на спред хранившийся в морозильной камере холодильника хлеб и хлебобулочные изделия
• для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование
• на момент проверки не представлен журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
• производственные столы выполнены не из нержавеющей стали промаркированы в соответствии с видом обрабатываемой на них продукции
• в ходе проверки выявлены нарушения в ведении журналов бракеража скоропортящейся пищевой продукции пищевых продуктов и продовольственного а именно журнал ведется не регулярно и не по форме рекомендуемого образца приложения 5 В журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графы время изготовления блюда результаты взвешивания порционных блюд что не соответствует приложению 4
• суточные пробы на момент проверки хранились на подоконнике в горячем цехе
• технологическое оборудование электроплита являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции Моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• «Журнал здоровья» заполняется своевременно регулярно но не рекомендуемого образца приложения 1
• для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется Ведомость контроля за питанием один раз в 10 дней должен осуществляться подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020
• кухонный работник Журигина АМ не прошла санитарногигиеническое обучение и работает без маски и перчаток

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п 812 п 8123 приложение 10 таблица 3 п 814 п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 266 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст11 ст15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 03122011г
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 865 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 713 приложение 4 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8110 СанПиН 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 213 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст 17 ст28 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 34 п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака Федеральный закон от 30122009 384ФЗ «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений»
• ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0252012 О безопасности мебельной продукции» Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 32» ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» ТР ЕАЭС 0442017 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45»
• СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды» СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий

Выданные предписания:

• Ежедневно в обеденном зале размещать в доступном для родителей и детей утвержденное директором школы ежедневное меню основного организованного питания на сутки для все возрастных групп детей с указанием наименования приёма пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Рекомендации по организации здорового питания детей
• Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Пересмотреть представленное примерное меню для обучающихся детей в МОУ Мирсановская СОКШ согласно экспертному заключению 3056ЭЗ7609 от 20052021г выданное ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»
• Использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Организовать питьевой режим питьевой режим учащихся в образовательном учреждении
• Прекратить незамедлительно реализацию продукции с истекшим сроком годности маргарин Янта Домашний дата изготовления 26112020 срок реализации до 25022021 производитель ООО «Янта» Россия адрес производителя 664043 г Иркутск ул Доржи Банзарова1 в количестве 9 пачек по 250 грамм не соответствующей требованиям
• При изготовлении блюд не использовать запрещенные пищевые продукты указанные в приложении 6 к СанПиН 2324359020 Хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов ст17 TP ТС 0212011
• Допускать для питания детей использовать пищевую продукцию при условии обязательного наличия сведений об оценке подтверждении соответствия маркировки и документов подтверждающих факт и место ее приобретения
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд используется бактерицидное оборудование
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронных носителях и влажности в складских помещениях приложение 2 и 3 к СанПиН 2324359020
• Для обработки пищевых продуктов приобрести производственные цельнометаллические столы
• Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции пищевых продуктов и продовольственного сырья журнал бракеража готовой пищевой продукции вести регулярно и согласно рекомендуемого образца приложений 4 и 5 к СанПиН 2324359020
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции назначенный ответственный работник пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда оставлять поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С
• Технологическое оборудование электроплита моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• Журнал Здоровья заполнять в соответствии с рекомендуемой формой приложения 1
• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья вести Ведомость контроля за питанием один раз в 10 дней осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к СанПиН 2324359020
• Кухонному работнику Журигина АМ пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию