Причина проверки:

проверки информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Борзя от 13042021 и проверки информации изложенной в письменных обращениях граждан поступивших в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Борзя вх 20 от 05032021 вх 21 от 12032021 свидетельствующей об угрозе причинения вреда здоровью граждан Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Закона РФ от 07021992 N 23001 ред от 22122020 О защите прав потребителей СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Постановления Правительства РФ от 21 09 2020 1515 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»7 Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (13 шт.):

• в кафе «Горячая точка» не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Вход в помещение в котором осуществляется приготовление готовых блюд мытьё кухонной столовой посуды хранение пищевого сырья используемого для приготовления пищи осуществляется через небольшой узкий коридор из которого имеется вход в туалет для посетителей а также в нём хранятся уборочный инвентарь личные вещи верхняя и санитарная одежда работников кафе Фактически готовые блюда для подачи на стол посетителям кафе использованная грязная посуда перемещаются через одни двери мимо помещения туалета для посетителей
• кафе «Горячая точка» для приготовления пищи не оснащено технологическим оборудованием инвентарем изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия изготовления пищевой продукции В производственном помещении установлено девять разнокалиберных столов два из которых являются цельнометаллическими семь деревянными столами Столы маркировки не имеют Один из деревянных столов покрыт пластиком целостность которого нарушена т к имеются трещины дефекты покрытия на этом столе установлена фритюрница фототаблицы 27 Один деревянный стол имеет лакокрасочное покрытие с дефектами покрытия на нём установлены электросковороды 2шт ёмкости фототаблица 28 Поверхность одного из столов покрыта матерчатой скатертью красного цвета на котором находились электронные весы пластиковая ёмкость с очищенным репчатым луком морковью фототаблицы 29 Часть деревянных столов покрыта клеёнкой с нарушением целостности На одном из которых на момент проведения проверки были установлены ёмкости с соусами специями нарезка из свежего картофеля свежих огурцов очищенный репчатый лук перец На полу под столом находятся кастрюли ёмкость с очищенным свежим картофелем фототаблицы 30 Разделочные доски 6 шт ножи 5 шт металлические ёмкости используемые для приготовления блюд не промаркированы имеют повреждения
• в производственном помещении кафе отсутствует приточновытяжная вентиляция так как фактически нет вентиляционных трубопроводов их соединений технических устройств по притоку и отводу воздуха На стене и потолке производственного помещения имеются обширные дефекты в виде зияющих отверстий предназначение их не установлено фототаблицы 18 19 Проекты устройства вентиляционной системы в кафе не предоставлены Как следует из письменного объяснения Бахаруевой АЕ от 28042021 эти документы отсутствуют Не оборудована вентиляция в обеденном зале туалете для посетителей над плитами раковиной являющимися источниками тепла и влаги не оборудованы локальные вытяжные системы
• внутренняя отделка производственного помещения кафе «Горячая точка» выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами имеет повреждения так как при проведении проверки в производственном помещении установлено стены покрыты облицовочной плиткой которая на некоторых участках стен отсутствует на их месте видна штукатурка так же по всему периметру производственного помещения плитка на стенах имеет дефекты сколы Пол производственного помещения имеет участки покрытия плиткой светлого цвета со сколами и трещинами а также участки пола покрытые деревянными досками со щелями На стене и потолке производственного помещения имеются обширные дефекты в виде зияющих отверстий предназначение их не установлено Потолок побелен краской на водоэмульсионной основе в отдельных местах помещения видны отслоения краски
• для уборки производственных и санитарнобытовых помещений туалета для посетителей не выделен отдельный промаркированный инвентарь Фактически в период проведения проверки уборочный инвентарь без какойлибо маркировки в составе одной швабры одного ведра одной ветоши для мытья полов находился на хранении в небольшом узком коридоре из которого имеется вход в туалет для посетителей и в помещение приготовления пищи Другого уборочного инвентаря в помещениях кафе не установлено что позволяет сделать вывод о том что уборка всех помещений в том числе туалета для посетителей осуществляется с использованием одного и того же инвентаря что недопустимо
• на работников работающих в организации общественного питания кафе «Горячая точка» повара индивидуального предпринимателя Бахаруеву АЕ которая при проведении проверки 01 мая 02 мая 13 мая принимала заказы и обслуживала посетителей за барной стойкой кафе не представлены документы соответствующие требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации ИП Бахаруевой АЕ в объяснительной от 27042021 указано что личные медицинские книжки у работников отсутствуют Других документов не представлено
• мытьё столовой посуды проводится совместно с кухонной посудой подносами для посетителей в одной раковине так как в производственном помещении установлена одна бытовая раковина оборудованная смесителем для воды с краном к которой подведено водоснабжение горячее холодное Раковина используется для мытья столовой кухонной посуды мытья сырья мяса овощей так же используется для мытья рук персонала
• при осуществлении ручного способа мытья всей посуды и столовых приборов обработка дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению не проводится так как в ходе проверки отсутствует инструкция к имеющемуся дезинфицирующему средству «Эстилодезконцентрат» отсутствуют промаркированные пролитрованные ёмкости необходимые для приготовления рабочих растворов этого дезинфицирующего средства а также ёмкости объём которых достаточен для погружения посуды в дезинфицирующий раствор для обработки персонал кафе не знает правил использования этого дезинфицирующего средства отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Посудомоечная машина в кафе отсутствует
• сбор и обращение отходов не соответствуют требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории в соответствии с 4 ст247 Федерального Закона от 24061998 89ФЗ «Об отходах производства и потребления» так как сбор ИП Бахаруевой АЕ не заключен договор на оказание услуг по вывозу твёрдых коммунальных отходов далее ТКО с региональным оператором ООО «Олерон+» не представлен в объяснительной от 28042021 руководитель пояснила что данный документ отсутствует Индивидуальным предпринимателем Бахаруевой АЕ договор не предоставлен счета фактуры об оказании услуг отсутствуют Фактически не организован сбор ТКО так как в ходе проверки установлено что в производственном помещении осуществляется хранение пустой картонной тары что недопустимо
• Измеренный эквивалентный уровень звука при включенной звукоакустической аппаратуре кафе «Горячая точка» в ночное время суток с 2300 до 0700 на момент проведения измерений в квартире 84 на расстоянии 15 м от окна составил 372 дБА что превышает предельно допустимый уровень на 72 дБА ПДУ 30 дБА на расстоянии 1 м от внутренней стены комнаты составил 347 дБА что превышает предельно допустимый уровень на 47 дБА ПДУ 30 дБА в квартире 80 на расстоянии 15 м от окна составил 318 дБА что превышает предельно допустимый уровень на 18 дБА ПДУ 30 дБА на расстоянии 1 м от внутренней стены комнаты составил 312 дБА что превышает предельно допустимый уровень на 12 дБА ПДУ 30 дБА
• в кафе «Горячая точка» не осуществляются мероприятия направленные на разрыв механизма передачи новой коронавирусной инфекции COVID19
• отсутствует знак о запрете курения
• на вывеске отсутствует информация о месте нахождения адрес организации так же отсутствует информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа

Нарушенный правовой акт:

• п25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п212 п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п217 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• стст 11 24 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 130 СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий
• пп 13 ст 29 Федерального закона от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 п 21 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п1 Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16102020 31 «О дополнительных мерах по снижению рисков распространения covid19 в период сезонного подъема заболеваемости острыми респираторными вирусными инфекциями и гриппом» пп 27891011 МР 31236019020 31 Профилактика инфекционных болезней 236 Предприятия общественного питания Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID19 Методические рекомендации являющихся обязательными в силу пп8 п 1 Постановление Губернатора Забайкальского края от 09072020 N 85 ред от 17092020 О некоторых вопросах снятия ограничительных мероприятий в условиях распространения новой коронавирусной инфекции 2019nCoV на территории Забайкальского края
• ч5 ст 12 Федерального Закона от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма последствий потребления табака или потребления никотиносодержащей продукции»
• ст 9 Закон РФ от 07021992 23001 «О защите прав потребителей»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Закон РФ от 07021992 N 23001 ред от 22122020 О защите прав потребителейСанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Постановление Правительства РФ от 21 09 2020 1515 Об утверждении правил оказания услуг общественного питания

Выданные предписания:

• оказывающем услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала с учётом планировки помещений и ассортимента выпускаемых готовых блюд
• производственное помещение используемое для приготовления пищи оснастить техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование моечным оборудованием инвентарем изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления пищевой продукции Не допускать использование столов разделочного инвентаря с нарушением целостности поверхностей контактирующих с пищевой продукцией
• в помещениях кафе «Горячая точка» оборудовать систему приточновытяжной вентиляции предусмотрев её оборудование таким образом чтобы приточновытяжная вентиляция производственных помещений была смонтирована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения в производственном помещении кафе «Горячая точка» зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны оборудовать локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• в помещениях кафе «Горячая точка» внутреннюю отделку производственных помещений выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и устранить все повреждения
• для уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделить отдельный раздельный промаркированный инвентарь хранение которого осуществлять в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета хранить отдельно от инвентаря для уборки других помещений Не допускать проведение уборки в помещениях разного функционального назначения и эпидемиологической значимости с использованием одного комплекта уборочного инвентаря
• допускать к работе организации общественного питания только тех лиц которые соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• мытьё столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей
• в конце рабочего дня проводить мойку всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов либо при отсутствии посудомоечной машины мытьё посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению для чего необходимо соответствующее оборудование ёмкости
• сбор и обращение отходов привести в соответствие требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории установленными Федеральным Законом от 24061998 89ФЗ «Об отходах производства и потребления»
• обеспечить соответствие гигиеническим нормативам уровней физических факторов шума согласно п100 таб 535 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• в кафе «Горячая точка» осуществлять мероприятия направленные на разрыв механизма передачи новой коронавирусной инфекции COVID19 проводить в помещениях обеззараживание воздуха с использованием специальных устройств в соответствие с руководствами по их применению организовать соблюдение дезинфекционного режима в помещениях кафе иметь инструкцию по применению имеющегося в организации дезинфицирующего средства использовать его в соответствие с инструкцией для чего разработать памятку о правилах мытья посуды и инвентаря оборудования помещений с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств осуществлять проветривание помещений использовать средства индивидуальной защиты маски перчатки организовать мероприятия по выявлению лиц с признаками инфекционных заболеваний при приходе на работу не представлена документация с отметками о проведенных замерах температуры тела работников опроса о состоянии их здоровья и здоровья членов семьи
• установить знак о запрете курения у входа в организацию общественного питания кафе «Горячая точка» где курение табака запрещено
• Индивидуальному предпринимателю Бахаруевой Анне Евгеньевне прекратить нарушения прав потребителей выразившемся в отсутствии информации на вывеске о месте нахождения организации кафе «Горячая точка» адрес а также в отсутствии информации о государственной регистрации индивидуального предпринимателя и наименовании зарегистрировавшего его органа путём размещения информации на вывеске о месте нахождения организации адрес а также доведения до потребителя информации о государственной регистрации индивидуального предпринимателя и наименовании зарегистрировавшего его органа что установлено п 1 ст 9 Закона Российской Федерации от 07 февраля 1992 года 23001 «О защите прав потребителей»