Причина проверки:

проверки информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю от 19042021 по результатам рассмотрения внеочередного донесения о выявлении групповых заболеваний или подозрений на заболевания исх 752051182832021 от 16042021Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании 6Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актамиПроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде

Выявленные нарушения (16 шт.):

• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции ИП Корнаковой ТМ не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Документированная информация подтверждающая разработку и внедрение системы менеджмента основанного на принципах ХАССП на предприятии не представлена
• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не проводится производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля Не представлены протоколы лабораторных испытаний продовольственного сырья готовых блюд воды питьевой используемой для приготовления пищи и обработки посуды и инвентаря дезинфицирующих растворов проведенных в рамках производственного контроля в течении периода 20202021 гг
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 4611 ч 3 ст 10 гл 3 ТРТС 021201 п351 СанПиН 2324359020 не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций не обеспечена полнота ведения документации на бумажных носителях подтверждающая соответствие произведенной пищевой продукции требования безопасности Согласно фактическому меню за 14042021 15042021 16042021 в питании детей с 1 и 2 смены присутствовали одни и те же блюда а именно 14042021 на завтрак в 8ч00м приготовлена «Запеканка творожная со сметаной» 15042021 «Котлета рыбная с маслом сливочным» «Каша пшеничная с маслом сливочным» 16042021 «Сосиска венская отварная» «Каша гречневая с маслом сливочным маслом» аналогичные блюда были выданы детям и на обед в 13ч40м В журнале органолептической оценки качества приготовленных блюд указана только дата изготовления время изготовления не указано Данные факты не позволяют отследить время приготовления горячих блюд и период хранения с момента их изготовления не более 3х часов Иная документация подтверждающая приготовление новой партии горячих блюд для детей обучающих во вторую смену не представлена так же индивидуальным предпринимателем допускаются исправления в «журнале здоровья» за 14042021 15042021
• содержание производственных помещений в которых осуществляется хранение продовольственного сырья для приготовления питания школьников находится в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции а именно стены склада для хранения овощей выполнены из кирпича не окрашены не имеют другого гигиенического покрытия целостность покрытия пола нарушена полы имеют выбоины неровности не позволяет проводить качественные текущие и генеральные уборки помещения Не качественно и несвоевременно проводится текущая уборка данного складского помещение на момент проверки на полу отмечено скопление мелкого бытового мусора пыли остатков пищевых продуктов луковой шелухи
• ИП Корнаковой ТМ допускается выпуск в оборот небезопасной пищевой продукции в которой допускается наличие возбудителей инфекционных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человекаСогласно протоколам лабораторных исследований выданным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» следующая пищевая продукция не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 по микробиологическим показателям котлета рыбная с маслом сливочным завтрак суточная проба от 15042021 обнаружены бактерий рода Klebsiella каша пшеничная с маслом сливочным завтрак суточная проба от 15042021 обнаружены бактерий рода Klebsiella Enterobacter amnigenus Saureus грудка куриная замороженная обнаружены в 00001 БГКП Enterobacter amnigenus протокол 17224122 от 20042021
• не организован контроль за периодичностью и качеством проведения уборки мойки дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции Так в ходе эпидемиологического расследования отобраны пробы с объектов внешней среды пищеблока школы в смывах с «разделочной доски МВ» «окна раздачи» с упаковки полуфабрикатов «лопаточки для переворачивания котлет» «полки холодильника для пищевых продуктов» «емкости для обработки яиц» обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует об отсутствии контроля за периодичностью и качеством проведения мойки дезинфекции технологического оборудования и инвентаря со стороны ИП Корнаковой ТМ
• на пищеблоке не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки готовой продукции и сырья сырых полуфабрикатов Со слов повара Махотиной разделка готовой продукции огурцов маринованных осуществлялась на столе с маркировкой «Овощи сырые»
• ИП Корнакова ТМ не обеспечила прохождение периодических медицинских обследований работниками занятыми на работах которые связаны с хранением перевозкой транспортированием пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией В личной медицинской книжке подсобного рабочего Ковачевой Марины Александровны отсутствуют отметки о лабораторных исследованиях осмотрах врачей специалистов перечень которых установлен Приказом Минздрава России N 1420н от 31122020 Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры Представлено только «заключение по результатам предварительного периодического медосмотра до 10042021» выданное ГАУЗ «Городская поликлиника 4»
• в ходе обследования на хранении обнаружены продукты с истекшим сроком годности «яйца куриные»
• прием продовольственного сырья на пищеблок МБОУ «СОШ 2» ИП Корнаковой ТМ осуществляется без маркировки и товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно не представлены товаросопроводительные документы этикетки ярлыки с маркировкой наносимой в соответствии с требованиями ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на масло сливочное 11 кг котлеты рыбные полуфабрикат 2 кг котлеты мясные полуфабрикат 33 кг
• нарушение регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на пищеблоке регистрировались не ежедневно последняя запись от 26032021
• п 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания за 13042021 15042021 не соответствует утвержденному примерному 10ти дневному меню
• суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленной пищевой продукции а именно 15042021 из 11 наименований изготовленных блюд только 4 суточные пробы огурчик консервированный котлета рыбная каша пшённая чай с сахаром 16042021 из 10 наименований блюд только 2 суточные пробы плов с мясом чай с сахаром
• приготовление растворов для дезинфекции уборочного инвентаря и санитарнотехнического оборудования пищеблока проводится не в соответствии с инструкцией к средству «Тритихлор» используется меньшее количество таблеток средства и недостаточная экспозиция
• для приема пищи педагогическим персоналом используется многоразовая посуда тарелки кружки стаканы ложки вилки для дезинфекции которой используется бак с маркировкой «Первое блюдо»
• складское помещение для хранения овощей не оборудовано приборами измерения относительной влажности и температуры воздуха

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» чч1 2 ст 10 ТР ТС 021201 п 21 СанПиН 2324359020
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 34 ч 3 ст 10 ТР ТС 021201 пп 21 46 СанПиН 2324359020 пп 15 21 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 4611 ч 3 ст 10 гл 3 ТРТС 021201 п351 СанПиН 2324359020
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 8 10 ч 3 ст10 пп 1 2 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011 п 216 СанПиН 2324359020
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» ч1 5 ст 7 главы 2 ТР ТС 0212011 п 23 СанПиН 2324359020
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 8 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп 2 3 ч 3 ТР ТС 0212011 пп 25 32 СанПиН 2324359020
• п 1 ст 23 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч6 ст11 гл 3 ТР ТС 0212011 п 221 СанПиН 2324359020
• пп 7 12 ст 17 ТР ТС 0212011 п 23 СанПиН 2324359020
• п1 ч41 ст 4 Технического регламента Таможенного союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пп3 4 ст5 ТР ТС 0212011 абз67 п2 ст3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п 22 СанПиН 2324359020
• ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 38 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 714 СанПиН 2324359020
• п 171 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п83 СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 46 СанПиН 2324359020
• п 313 СанПиН 2324359020
• Федеральный закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды» СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления разработать внедрить и поддерживать на пищеблоке МБОУ Средняя общеобразовательная школа 2 процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с чч 2 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Организовать проведение производственного контроля в тч с применением лабораторных испытаний безопасности изготавливаемых блюд и сырья обеспечить полноту ведения документации на бумажных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требования безопасности а именно в журнале органолептической оценки качества приготовленных блюд регистрировать дату и время изготовления каждого наименования приготовленного блюда включая хлебобулочные и кондитерские изделия соответствии с пп 4611 ч 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• обеспечить полноту ведения документации на бумажных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требования безопасности а именно в журнале органолептической оценки качества приготовленных блюд регистрировать дату и время изготовления каждого наименования приготовленного блюда включая хлебобулочные и кондитерские изделия соответствии с пп 4611 ч 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать раздельные производственные столы в соответствии с п32 СанПиН 2324359020
• Отстранить от работы подсобного рабочего Ковачеву МА Обеспечить прохождение медицинского осмотра данным лицом в соответствии с Приказами Минтруда России N 988н Минздрава России N 1420н от 31122020 Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020
• Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий проводить в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности в соответствии с пп 812 814 СанПиН 2324359020
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 с9 с 19042021
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности предусмотреть отдельную ёмкость для дезинфекции многоразовой посуды