Причина проверки:

проверки информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю от 2021 по результатам рассмотрения поступившего обращения вх 850ж от 14042021 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукцииСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий7 Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актамиПроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде

Выявленные нарушения (5 шт.):

• объемы подаваемого воздуха в помещение пищеблока и объемы удаляемого воздуха из залов для посетителей 12 объемы удаляемого воздуха в туалете для персонала не приведены в соответствии п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Набор помещений предприятия складское помещение горячий цех административное помещение кабинет блинный цех туалет для персонала При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции ИП Грищенко ЕА не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Документированная информация подтверждающая разработку и внедрение системы менеджмента основанного на принципах ХАССП на предприятии не представлена что является нарушением чч1 2 ст 10 ТРТС 021201 «О безопасности пищевой продукции» далее ТР ТС 0212011 п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не проводится производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля Не представлены протоколы лабораторных испытаний продовольственного сырья готовых блюд воды питьевой используемой для приготовления кулинарных изделий обработки посуды и инвентаря дезинфицирующих растворов проведенных в рамках производственного контроля в течении периода 20202021 гг что является нарушением пп 34 ч 3 ст 10 ТР ТС 021201 пп 21 46 СанПиН 2324359020 пп 15 21 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукциипп1 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• повару Бузыкиной ТА обеспечить прохождение медицинского осмотра данным лицом в соответствии с Приказами Минтруда России N 988н Минздрава России N 1420н от 31122020 Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры

Нарушенный правовой акт:

• п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияФедеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктовФедеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукцииСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий

Выданные предписания:

• привести в соответствие объемы подаваемого воздуха в помещение пищеблока и объемы удаляемого воздуха из залов для посетителей 12 объемы удаляемого воздуха в туалете для персонала в соответствии п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления разработать внедрить и поддерживать в цехе по приготовлению полуфабрикатов процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с п 2 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции организовать производственный контроль качества и безопасности продовольственного сырья готовых блюд посредством применения лабораторных исследований сырья готовой продукции водыОснование стст 11 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 22 Федерального закона от 02022000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов пп 1 3 4 6 ч 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукциипп1 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Отстранить от работы повара Бузыкину ТА Обеспечить прохождение медицинского осмотра данным лицом в соответствии с Приказами Минтруда России N 988н Минздрава России N 1420н от 31122020 Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры