Причина проверки:

проверки информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Борзя от 14042021 и проверки информации изложенной в письменном обращении гражданина поступившем в территориальный отдел в городе Борзя вх 23 от 25032021 свидетельствующих об угрозе причинения вреда здоровью граждан задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания7 Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (6 шт.):

• в производственном помещении санитарнобытовом помещении туалете кафе отсутствует приточновытяжная вентиляция Фактически в производственном помещении оборудована только локальная вытяжная система над источниками тепла
• в кафе «Пицца» не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции набор помещений не соответствует мощности организации так как цеховое деление отсутствует все технологические процессы связанные с приготовлением блюд приём пищевого сырья обработка приготовление фактически проводятся в одном помещении в котором осуществляется мытьё обработка столовой кухонной посуды вход в производственное помещение осуществляется через смежное проходное помещение в котором осуществляется хранение уборочного не промаркированного инвентаря вёдер ветоши веника мётел щётки В производственном помещении осуществляется приготовление многокомпонентных блюд о чём свидетельствует меню размещённое в обеденном зале кафе «Пицца» в которое включены готовые блюда под названием «пицца» в ассортименте многокомпонентные салаты вторые блюда изготовленные с использованием сырых полуфабрикатов из мяса птицы морепродуктов овощей «Лапша Вок с индейкой» «Лапша Вок с креветками» в состав которых входят лапша собственного приготовления филе индейки или креветки болгарский перец морковь томат лук репчатый соус «терияки» кунжут по цене 250 и 300 рублей соответственно наименованиям вышеуказанных блюд фототаблица 6 не исключается встречное движение посетителей и персонала при раздаче готовых блюд посещении туалета совмещённого для сотрудников и посетителей
• внутренняя отделка полов производственного помещения кафе «Пицца» имеет участки механического повреждения дефекты в виде нарушения целостности покрытия выбоин истёртостей обнаживших шероховатое бетонное покрытие пола что не позволяет качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию В производственном помещении пищеблоке на потолке над зондом локальной вытяжной систем установленной над фритюрницей имеются участки отслаивающейся краски что не исключает её попадание в блюда в виде посторонних частиц не обеспечивая физическую безопасность
• для уборки производственных и санитарнобытовых помещений уборочный инвентарь не имеет чёткой маркировки фактически хранится в помещении смежном с производственным помещением не оборудованном дверями в котором установлены стеллажи с неупорядоченным размещением и хранением картонных коробок ветоши салфеток в упаковках сумки в форме рюкзачка сумкиконтейнера пластиковых ёмкостей с моющими дезинфицирующими средствами кожными антисептиками полиэтиленовыми упаковками оборудованием для видеонаблюдения На полу этого помещения неупорядоченно размещаются пластиковые канистры белого цвета с красными крышками лейка красного цвета вёдра в том числе ведро с накинутой сверху ветошью тёмносерого цвета Возле стеллажа рядом с огнетушителями веником хозяйственным со шваброй синтетической щёткой прямоугольной формы с черенком хранятся 2 метлы синтетические круглые с полипропиленовыми разноцветными прутьями с деревянными черенками
• в кафе «Пицца» не обеспечены условия соблюдения работниками санитарноэпидемиологических требований направленных на предотвращение вредного воздействия биологических факторов с целью для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции в кафе отсутствуют шкафы или специально отведенные места для раздельного хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей Фактически хранение личной и специальной одежды осуществляется в помещении смежном с производственным помещением являющимся проходным возможно бывшая прихожая т к здесь имеется дверь ведущая на лестничную площадку 1 подъезда дома которая как следует из пояснений ИП Латыповой ИС не используется На поверхности этой двери на крючках находилась верхняя и специальная одежда сотрудников Шкафов либо помещений оборудованных вешалами или др устройствами для раздельного хранения санитарной и верхней домашней одежды обуви в помещениях кафе не установлено фототаблица 12 Кроме того в этом проходном помещении установлены стеллажи на полках которых неупорядоченно размещаются картонные коробки какаято ветошь салфетки в упаковках сумка в форме рюкзачка сумкаконтейнер пластиковые ёмкости с моющими дезинфицирующими средствами кожными антисептиками полиэтиленовые упаковки оборудование для видеонаблюдения здесь же хранится уборочный инвентарь
• в кафе «Пицца» имеющем более 25 посадочных мест в целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания не оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук Фактически имеется один туалет совмещённый для посетителей и персонала

Нарушенный правовой акт:

• п212 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п216 п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п34 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п37 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• в производственных помещениях санитарнобытовом помещении кафе «Пицца» оборудовать систему приточновытяжной вентиляции предусмотрев её оборудование таким образом чтобы приточновытяжная вентиляция производственных помещений была смонтирована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения обеспечив эффективности её работы
• в кафе «Пицца» оказывающем услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала с учётом планировки помещений и ассортимента выпускаемых готовых блюд
• в помещениях кафе «Пицца» внутреннюю отделку производственных помещений выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и устранить все повреждения обеспечив физическую безопасность путём недопущения попадания посторонних частиц отслоившейся краски с поверхности потолка в пищевую продукцию
• для уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделить отдельный раздельный промаркированный инвентарь хранение которого осуществлять в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета хранить отдельно от инвентаря для уборки других помещений Не допускать проведение уборки в помещениях разного функционального назначения и эпидемиологической значимости с использованием одного комплекта уборочного инвентаря
• в кафе «Пицца» обеспечить условия соблюдения работниками санитарноэпидемиологических требований направленных на предотвращение вредного воздействия биологических факторов с целью для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции в кафе для чего оборудовать специально отведенные места или установить шкафы для раздельного хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей работников
• в целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания кафе «Пицца» оборудовать отдельные туалеты с раковинами для мытья рук при количестве посадочных мест более 25