Причина проверки:

Проверка информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю от 23042021 по результатам рассмотрения внеочередного донесения о выявлении групповых заболеваний или подозрений на заболевания исх 469 от 19042021

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Согласно протокола исследований 912022 от 26042021 и заключения 256ЗП5903 от 26042021 протокола испытаний 91702 от 26042021г и заключения 256ЗП5904 от 26042021 протокола испытаний92002 заключения 92002 от 26042021 протокол испытаний 91302 от 27042021г и заключения 256ЗП6009 от 27042021 представленного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в Агинском Бурятском округе» установлено несоответствие готовой пищевой продукции по микробиологическим показателям так в салате «Гнездо» обнаружены Enterobacter aerogenes 2×103 КОЕг Clostridium histolyticum 3×101 КОЕг в салате «Гэсэр» Enterobacter aerogenes 3×105 КОЕг в исследованном образце филе куриное замороженное в 10 грамме обнаружены бактерии группы кишечной палочки Enterobacter aerogenes 2×102 КОЕг содержание которых не допускается
• При хранении пищевых продуктов не обеспечивается сохранность этикеток ярлыков с информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции до окончания ее реализации в частности отсутствовала этикетка ярлык на «Филе куриное замороженное»
• Пищевые продукты хранятся в складском помещении которое не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха также необходимо вести ежедневную регистрацию показателей влажности в помещении
• Отсутствуют технологические карты на все готовые блюда
• Работники кафе фактически пользуются туалетом для посетителей при наличии туалета на 2ом этаже для персонала
• Для приготовления растворов для дезинфекции уборочного инвентаря и санитарнотехнического оборудования отсутствует инструкция к средству «Жавельсин»
• Отсутствует маркировка на емкостях с дезсредством Емкость для мытья столов в столовой не промаркирована
• На момент обследования реализуются блюда не заявленные в утвержденном меню салаты «Гэсэр» «Гнездо»
• В производственных помещениях некачественно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств в исследованных смывах с объектов окружающей среды на сальмонеллез из 20ти взятых смывов в 2х смывах обнаружены Enterobacter aerogenes со стола для мытья яиц и с дверной ручки холодильника для хранения свежемороженных полуфабрикатов содержание которых не допускается
• Пробы готовых блюд в 2020 году и за истекший период 2021г на лабораторные исследования не сдавались договор на проведение лабораторных исследований готовых блюд с аккредитованной лабораторией не представлен
• Не представлена 1 медицинская книжка Цыреновой ТТ ИП у повара Максимовой ИН отсутствуют отметки о прохождении стоматолога отоларинголога и терапевта

Нарушенный правовой акт:

• ч 1 ч 5 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 2 ст 3 Федерального закона от 02012000 г 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• ч 9 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 38 п 313 СанПиН 2324359020
• п28СанПиН 2324359020
• п37 СанПиН 2324359020
• п 310 СанПиН 2324359020
• п46 СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 218 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п221СанПиН 2324359020
• Федеральный закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды» СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за условиями хранения за сроками реализации пищевых продуктовНазначить ответственных лиц по приказу для контроля соблюдения условий хранения транспортировки и реализации пищевых продуктов провести инструктаж с персоналом
• В соответствии с п 2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда которая должна в себя включать комплекс мероприятий с указанием сроков их реализации по проверке достоверности данной информации о мерах по предотвращению причинения вреда в том числе по усилению производственного контроля по проведению дополнительного инструктажа работников и др по подготовке и направлению в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городском округе «Поселок Агинское» п Агинское ул Цыбикова 52 каб 5 образца информационного письма уведомляющего конечных потребителей продукциии др
• Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городском округе «Поселок Агинское» п Агинское ул Цыбикова 52 каб 5 программу мероприятий по предотвращению причинения вреда для согласования в соответствии с п 2 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» в соответствии с п1 ст 38 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании»материалы проверки достоверности информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов информацию о мерах предпринятых по предотвращению причинения вреда в том числе по усилению производственного контролязаключительную отчетную информацию о реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда
• Этикетки пищевой продукции сохранять до конца реализации
• Обеспечить складское помещение прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха также необходимо вести ежедневную регистрацию показателей влажности в помещении
• Изготовление продукции осуществлять по утвержденному меню
• Работникам кафе использовать отдельный туалет для работников на 2ом этаже
• Для приготовления растворов для дезинфекции уборочного инвентаря и санитарнотехнического оборудования представить инструкцию к средству «Жавельсин»
• Провести маркировку емкости для мытья столов в столовой
• В помещении кафе обеспечить качественную ежедневную и генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить соблюдение последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды и инвентаря
• Представить договор на проведение лабораторных исследований готовых блюд с аккредитованной лабораторией
• При организации питания осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой производственного контроля представить протокола лабораторных исследований пищевой продукции
• Представить медицинские книжки с полным медицинским осмотром ИП Цыреновой ТТи повару Максимовой ИН
• В соответствии п6 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» представить медицинские книжки всех работников кафе «Тамир» с результатами исследований на носительство возбудителей инфекционных заболеваний