Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияПредметом настоящей проверки является Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (19 шт.):

• в производственных помещениях пищеблока предусмотрена система хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения помещения оборудованы раковинами в холодном цехе из 2 установленных раковин используется 1 у второй нет смесителя не подведена к системе водоснабжения и водоотведения в моечной установлено 5 раковин не используются так как нет смесителей не подведены к системе в бытовой комнате для персонала пищеблока раковина в не рабочем состоянии в обеденном зале установлено 4 раковины не используются не подведены к системе водоснабжения и водоотведения
• производственные помещения пищеблока обеспечены только холодным водоснабжением при отсутствии горячего водоснабжения не установлены водонагревающие устройства системы подогрева воды водонагреватель отсутствуют
• в производственных помещениях столовой имеется система трубопроводов короба вентиляции а так же локальный вытяжной зонд в варочном зале вентиляция находится в не рабочем состоянии документация на систему вентиляции в ходе проверки не представлена сведения о проведении ревизии замеров эффективности работы вентиляции не представлены
• в варочном зале установлено оборудование находящееся в не исправном состоянии мармит два титана в моечной электроплита электросковорода
• зоны оборудованы производственными столами не являющиеся цельнометаллическими отделка которых не является устойчивой к действию моющих и дезинфицирующих средств не позволяет обеспечить качественную обработку и дезинфекцию имеет нарушения целостности ржавчина для контакта с пищевыми продуктами не предназначены
• для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд использование бактерицидного оборудования не предусмотрено
• внутренняя отделка производственных помещений пищеблока варочный зал холодный цех моечная склад не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами частично покрашены частично выложены плиткой панели от панелей до потолка побелены
• работниками пищеблока 3 человека медицинский осмотр пройден в период февральмарт 2020г медицинский осмотр в 2021г на момент проверки пройден
• инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку обьема в литрах и или миллилитрах
• мытье столовой посуды проводится совместно с кухонной посудой в одних емкостях тазах
• имеющиеся раковины имеющиеся тазы не достаточного объема для обеспечения качественного мытья и ополаскивания кухонной посуды
• хранение вымытой кухонной посуды осуществляется на столах с деревянной столешницей на не исправной электрической плите стеллаж с решетчатыми полками для стекания воды и последующего хранения отсутствует
• температура горячих блюд на линии раздачи обучающимся к моменту приема пищи не измеряется С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля блюд на линии раздачи термометры не используются отсутствуют
• при выборочной проверке технологических карт в большинстве технологических карт отсутствуют сведения о температуре готового блюда плов щи из свежей капусты суп рисовый каша пшеничная компот из сухофруктов кисель данные о температуре готового блюда в технологической карте не указана
• при выборочной проверке технологические карты представлены не в полном объеме а именно не представлены технологические карты на блюдо омлет салат из моркови и яблок каша пшенная представленая технологическая карта с наименованием блюда щи из свежей капусты с мясом говядина фактически приготовлено блюдо щи с капустой с говядиной тушеной
• » согласно протокола испытаний 140405 141105 от 25052021г Порционирование блюда хлеб с маслом для детей в возрасте 711 лет ниже нормируемых значений по массе порций блюдмасса порции фактическая 4639гр при нормируемой 60100гр Порционирование блюда нарезка из помидор для детей в возрасте 711 лет ниже нормируемых значений по массе порций блюдмасса порции фактическая 422гр при нормируемой 60100гр
• согласно протоколу испытаний 140405 от 25052021 фактическое содержание жиров завышено от нормы физиологической потребности составило 403г или в процентном отношении 51 норматив 2025 от суточной потребности общее теоретическое содержание белков составило 255 г или в процентном отношении 331 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание белков завышено от нормы физиологической потребности согласно протоколу испытаний 141105 от 25052021 фактическое содержание жиров занижено от нормы физиологической потребности составило 188г или в процентном отношении 237 норматив 3035 от суточной потребности фактическое содержание углеводов занижено от нормы физиологической потребности составило 989 г или в процентном отношении 295 норматив 3035 от суточной потребности общее теоретическое содержание белков завышено от нормы физиологической потребности составило 402 г или в процентном отношении 522 норматив 3035 от суточной потребности
• помещение технического персонала пищеблока школы помещение комната технического персонала всей школы не оборудована поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезинфицирующих растворов обработки уборочного инвентаря либо иное помещение для этих целей в учреждении не выделено
• один рециркулятор используется для обеззараживания воздушной среды в двухтрех учебных классах а так же иные помещения библиотека коридоры фойе спортивный зал в результате процесс обеззараживания воздуха в ходе учебного процесса в одном из кабинетов прерывается на тот момент когда рециркулятор переносится в другой кабинет помещение в результате обеззараживание воздуха не регулярное не постоянное во всех учебных кабинетах рекреациях коридорах фойе регулярное обеззараживания воздуха не обеспечено

Нарушенный правовой акт:

• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ 1999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п29 215 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения абз 4 п2411 п263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 215 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п261 265 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 212 213 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 271 274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п2462 абз8 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п214 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» абз 11 12 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 216 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п221 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз 3 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ абз2 п32 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п29 215 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения абз4 п2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п195 таблица 618 СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п29 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 51 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п52 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 28 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ ст21 ч2 ст252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г О качестве и безопасности пищевых продуктов п812 таблицы 1 приложения 9 к СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ ст21 ч2 ст252 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г О качестве и безопасности пищевых продуктов п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст17 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ п13 абз6 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других обьектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции Covid19
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 8 августа 2001 г 129ФЗ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателейФедеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулированииФедеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769»ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797»ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882»ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34»
• ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58»ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881»ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67»ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68»ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• Привести в рабочее состояние раковины для мытья рук в холодном цехе моечной бытовой комнате для персонала пищеблока в обеденном зале
• Оборудовать производственные помещения пищеблока горячим водоснабжением в тч путем установки водонагревающих устройств
• Обеспечить обследование технического состояния имеющейся системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не реже одного раза в 10 лет
• Привести в технологически исправное состояние либо демонтировать не исправное оборудование находящееся в варочном зале мармит два титана в моечной электросковорода электроплита
• Оборудовать производственные помещения пищеблока в достаточном количестве цельнометаллическими производственными столами
• Помещение пищеблока на участке приготовления холодных блюд порционирования блюд оборудовать прибором для обеззараживания воздуха
• Обеспечить наличие внутренней отделки производственных помещений пищеблока допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Обеспечить прохождение своевременного медицинского осмотра работниками пищеблока
• Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• Обеспечить мытье столовой посуды отдельно от кухонной посуды
• Оборудовать моечную для кухонной посуды раковинами в рабочем исправном состоянии достаточного объема для обеспечения качественного мытья и ополаскивания кухонной посуды
• Оборудовать моечную стеллажом для хранения кухонной посуды
• Иметь в наличии термометр с целью контроля температуры блюд на линии раздачи
• Указать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых в учреждении
• Иметь в наличии технологические карты в полном обьеме согласно примерного меню наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических картах
• Привести массу порций блюда для детей 711лет в соответствии требований п812 таблицы 1 приложения 9 к СанПин 2324359020
• При организации питания детей обеспечить суточную потребность по калорийности и полноте вложения сырья не ниже нормируемой 2025 3035 в соответствии требований п812 приложения 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• Оборудовать комнату технического персонала и или иное помещение поддоном с подводкой холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезинфицирующих растворов обработки уборочного инвентаря
• Обеспечить достаточное количество рециркуляторов в образовательном учреждении для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях в соответствии с графиком учебного процесса и режима работы организации