Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (14 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации
• В ежедневном меню размещенном в обеденном зале отсутствует информация о калорийности порции в доступных для родителей местах отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020
• Ведомость контроля за питанием в общеобразовательном учреждении не ведется что является нарушением п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды дезинфекция посуды осуществляется при отсутствии инструкции по применению дезинфицирующего средства
• Все технологическое оборудование установлено на пищеблоке без учета поточности технологического процесса приготовления исключающее встречные потоки сырья и готовой продукции что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020
• На участке приготовления холодных блюд а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Складское помещение не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в обеденной зоне пищеблока установлен рециркулятор ОБР 302 ПМедТеко объем обеззараживаемого помещения по паспорту от 31 до 75 м3 фактический объем помещения составляет 8004 м3 мощность рециркулятора не обеспечивает эффективность обеззараживания обеденного зала что является нарушением п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Согласно протоколу испытаний 1472201049 от 27052021 фактическое содержание витамина С в напитке составляет 10 мг для возрастной группы детей с 711 лет в процентном соотношении 167 от суточной потребности что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастной группы с 711 лет ниже гигиенического норматива на 50 мг что является нарушением требований п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• Согласно протоколу испытаний блюд 147221050 147221051 147221052 от 27052021 фактическое содержание белков составило 109 г или в процентном отношении 142 норматив 2025 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность составила 41473 ккал или в процентном отношении 176 норматив 2025 от суточной потребности пищевая ценность с учетом допустимого отклонения ± 5 не соответствует нормам что является нарушением п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Согласно протоколу испытаний 147221051 от 27052021 г установлено что масса порции блюда «Чай с лимоном» не соответствует нормируемым значениям что является нарушением п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 430 г норматив не менее 500 г за завтрак что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная калорийность завтрака основного меню составляет 41473 ккал или 1764 норматив 470 5875 ккал или 2025 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 2412 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 310 СП 3124359820
• п 25 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 313 СанПиН 2324359020
• п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0072011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета ЕЭК от 20072012 58 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 68 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 Технический О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18102016 162 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• В доступном для родителей месте в обеденном зале обеспечить наличие ежедневного меню с указанием калорийности порции рекомендациях по организации здорового питания детей
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства обеспечить наличие инструкции о режимах дезинфекции посуды дезинфекцию посуды осуществлять в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства
• Технологическое оборудование установить на пищеблоке с учетом поточности технологического процесса приготовления исключающее встречные потоки сырья и готовой продукции
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха наличие бактерицидного оборудования
• Складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Создать условия для обеззараживания воздуха в обеденном зале в присутствии людей с использованием технологий и оборудования на основе использования ультрафиолетового излучения рециркуляторов или различных видов фильтров в том числе электрофильтров мощностью в соответствии с объемом помещения
• Фактическое содержание витамина С в готовом блюде привести в соответствие суточной потребности в витамине С таблица 1 приложение 10 СанПиН 2324359020
• В фактическом меню содержание белков и калорийность блюд привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Массы порций блюд для питания детей привести в соответствие п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной калорийности завтрака основного меню п 812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020