Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными в организации что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• Складское помещение для круп хлеба не оборудовано локальной вытяжной системой что является нарушением п 213 п 215 СанПиН 2324359020
• На участке приготовления холодных блюд порционирования блюд а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 Со слов ио директора для обеззараживания воздуха во время обработки сырой продукции используют переносной рециркулятор в журнале учета работы рециркуляторов отсутствуют сведения о проведении обеззараживания воздуха в помещениях пищеблока
• Площадь обеденного зала группы 6 составляет 12 м2 Количество оборудованных посадочных мест составляет 11 площадь на одно посадочное место составляет 11 м2 что является нарушением требований таблицы 61 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• На пищеблоках в раздаточной и обеденных залах на обозримом месте находится ежедневное меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции В ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020
• В образовательной организации не организовано проведение противоэпидемических мероприятий а именно не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в помещения для приема пищи в столовой филиала около умывальных раковин отсутствует мыло кожный антисептик нет бумажных полотенец электросушилок для сушки рук что является нарушением п 297 СП 24364820 п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020
• Для обеззараживания воздуха в жилых помещениях обеденных зонах применяется 1 передвижной рециркулятор Armed СН 211130 производительностью до 150 м3 в журнале учета работы рециркулятора учитывается только время работы рециркулятора без указания места проведения помещения обеззараживания не организовано регулярное обеззараживание воздуха помещений что является нарушением п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• При проведении оценки соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 15052021 по 27052021 установлено что фактическое меню не соответствует примерному меню что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020
• При рассмотрении протоколов лабораторных исследований 147221089 147221090 147221091 147221092 от 02062021 г 14723 1093 от 02062021 г 147231094 от 02062021 г 147231095 от 02062021 14723 1098 от 02062021 г 147231099 от 02062021 г 147231100 от 02062021 и заключения к протоколам установлено следующее В фактическом меню содержание жиров составило 4227 г или в процентном отношении 535 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 4941 г или в процентном отношении 6417 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность составила 102808 ккал или в процентном отношении 437 норматив 35 от суточной потребности за обед пищевая ценность с учетом допустимого отклонения от норм ± 5 не соответствует нормам что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020Согласно протоколу испытаний 147221097 147221098 147221099 147221100 от 02062021 г фактическое содержание жиров составило 3871 г или в процентном отношении 490 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 4681 г или в процентном отношении 608 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 Согласно протоколу испытаний 147221089 от 02062021г 147221090 от 02062021г 147221091 от 02062021г 147221092 от 02062021г установлено что масса порции блюда «Салат из печени» «Суп гороховый с мясом» «Перловка отварная с сосиской в подливе» «Компот из сухофруктов» не соответствует нормируемым значениям что является нарушением п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи завтрак основного меню составила 425 г норматив не менее 500 г за завтрак что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 470 г норматив не менее 500 г за завтрак что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за прием пищи полдник основного меню составила 250 г норматив не менее 300 г за полдник что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за прием пищи ужин основного меню составила 450 г норматив не менее 500 г за ужин что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 2928 ккал или 124 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3 минимальная калорийность обеда основного меню составляет 5149 ккал или 219 норматив 8225 ккал или 35 что с учетом допустимого отклонения ± 5 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» минимальная калорийность полдника основного меню составляет 109 ккал или 46 норматив 3525 ккал или 15 что с учетом допустимого отклонения ± 5 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» максимальная калорийность ужина основного меню составляет 7295 ккал или 310 что с учетом допустимого отклонения ± 5 не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб 3Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• п 213 п 215 СанПиН 2324359020
• 304260728200044
• таблица 61 СанПиН 12368521
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 297 СП 24364820 п 23 СП 3124359820
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 814 СанПиН 2324359020
• приложение 9 таб 1 приложение 10 таб 3 к СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0072011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета ЕЭК от 20072012 58
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 68 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 Технический О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18102016 162 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные в образовательной организации
• Складское помещение для круп хлеба оборудовать локальной вытяжной системой
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха наличие бактерицидного оборудования
• Площадь на одно посадочное место в столовой группы 6 привести в соответствие требований таблицы 61 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• В обеденных залах обеспечить наличие ежедневного меню с указанием калорийности порции
• В столовой филиала организовать проведение противоэпидемических мероприятий а именно обеспечить условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в помещения для приема пищи обеспечить наличие мыла бумажных полотенец
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Создать условия для регулярного обеззараживания воздуха в обеденных залах жилых помещениях в присутствии людей с использованием технологий и оборудования на основе использования ультрафиолетового излучения рециркуляторов различных видов фильтров в том числе электрофильтров
• Фактическое меню привести в соответствие утвержденному примерному меню
• Массы порций блюд для питания детей привести в соответствие п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 В фактическом меню содержание белков жиров и калорийность блюд привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020 В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной и максимальной суммарной массы блюд за прием пищи минимальной и максимальной калорийности за прием пищи основного меню п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020