Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (6 шт.):

• В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением обязательных требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены отсутствуют что не соответствует требованиям п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• За счет размещения емкости для хранения воды в готовочном цехе пищеблока занята площадь готовочного цеха в результате нарушена поточность технологических процессов встречные потоки сырой и готовой продукции пересекаются что является нарушением обязательных требований п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• По результатам экспертизы фактического меню согласно протоколу испытаний 1805 от 28052021 г фактическое содержание белков в блюдах обеда составило 173г или в процентном отношении 225 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 фактическое содержание жиров в блюдах обеда составило 113г или в процентном отношении 143 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание углеводов в блюдах обеда составило 60г или в процентном отношении 180 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность в блюдах обеда составила 4862ккал или в процентном отношении 21 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Мерные метки на инвентаре для порционирования блюд не предусмотрены что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• По результатам проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» лабораторных исследований проб готовых блюд выявлено несоответствие доставленного образца продукции «Рис отварной» протокол испытаний 1802 от 31052021 г КМАФАнМ составил менее 22х103 КОЕг в исследованном образце готового блюда «Курица тушеная» протокол испытаний 1801 от 31052021 г КМАФАнМ составил менее 9х102 КОЕг что не соответствует требованиям приложения 1 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»»

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 фактическое содержание жиров в блюдах обеда составило 113г или в процентном отношении 143 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание углеводов в блюдах обеда составило 60г или в процентном отношении 180 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность в блюдах обеда составила 4862ккал или в процентном отношении 21 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании»
• ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769»ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797»ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881»ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882»ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34»ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58»ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67»ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68»ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162»ТР ЕАЭС 0442017 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45»
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие бактерицидной установки для обеззараживания воздуха в присутствии людей в производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить наличие термометров на пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»До 01062021
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в готовочном цехе пищеблока учреждения исключив пересечение встречных потоков сырой и готовой продукции в соответствии с требованиями п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания детей 711 лет обучающихся и получающих питание в МОУ «Алиянская ООШ» по содержанию пищевых веществ жиров углеводов калорийности в соответствии с нормативом 2025 от суточной потребности предусмотренным требованиями п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• Обеспечить использование для порционирования блюд на пищеблоке учреждения инвентаря с мерными метками объема в литрах и миллилитрах в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Провести проверку достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции салата из овощей с заправкой по микробиологическим показателям на соответствие требований Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09122011 880Принять необходимые меры для того чтобы до завершения проверки достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции возможный вред связанный с обращением пищевой продукции не увеличился провести дополнительный инструктаж обучение работников пищеблока обеспечить контроль за приемами кулинарной обработки пищевых продуктов на пищеблоке при кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечить выполнение технологии приготовления блюд изложенных в технологической карте а также соблюдать санитарноэпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюдв соответствии с п 1 ст 38 Федерального закона от 27122002 г 184ФЗ «О техническом регулировании»Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю по адресу п Чернышевск ул Карла Маркса д 39 информацию с приложением подтверждающих документов о проведении мероприятий по устранению нарушений требований технических регламентов с результатами проверки достоверности информации о несоответствии пищевой продукции салата из овощей с заправкой по микробиологическим показателям