Причина проверки:

проверки информации содержащейся в мотивированном представлении должностного лица Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю от 052021 по результатам рассмотрения обращения вх 1103ж от 18052021задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требованийФедерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» Предметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актамиПроведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде

Выявленные нарушения (6 шт.):

• горячей водой не обеспечены умывальные перед обеденным залом в том числе через водонагревающие устройства
• для учащихся техникума из числе детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей организовано четырехразовое горячее питание завтрак обед полдник ужин вместо 5 6 разового питания в сутки по месту фактического пребывания3
• согласно экспертному заключению от 11062021 3785ЭЗ 9428 санитарноэпидемиологической экспертизы по протоколу испытаний от 07062021 23961а122 завышено содержание основных пищевых веществ белков жиров углеводов калорийностиСодержание основных пищевых веществ составилобелков 5623 г или 625 от суточной потребности при нормативе 270 315 гр что составляет 2025 от суточной потребности при допустимом отклонении ±5 может составлять 257 331 гржиров 3725 г или 405 от суточной потребности при нормативе 276 322 гр что составляет 2025 от суточной потребности при допустимом отклонении ±5 может составлять 262 3381 груглеводов 17178 г или 448 от суточной потребности при нормативе 1149 1341 гр что составляет 2025 от суточной потребности при допустимом отклонении ±5 может составлять 1092 1408 грКалорийность в блюдах обеда составила 123019 г или 452 от суточной потребности при нормативе 8169 9520 гр что составляет 2025 от суточной потребности при допустимом отклонении ±5 может составлять 7752 9996 гр
• при рассмотрении журнала бракеража готовых блюд с 01052021 по 10052021 установлено что овощи включаются ежедневно порционно и в виде салатов ежедневно по 2 раза на обед ужин фрукты включены 3 раза за 10 дней на ужин 02052021 груша 05052021 яблоко 10052021 банан Среднесуточный объем потребления фруктов составил 516 гр при нормируемом 185 гр тем самым занижен нормы потребления фруктов
• отсутствуют технологические карты на салаты «Нежный» «Весенний» 2 блюда «Плов перловый с курицей» «Азу с курицей»
• в раздаточной зоне отсутствует холодильный прилавок витрина секция для хранения порционных закусок салатов в 1000 на обед был приготовлен винегрет и до момента выдачи на обед 1200 хранился без холодильного оборудования в емкости в связи с отсутствием холодильной витрины

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ пп 261 265 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей»
• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 8128 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 812 таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 812 таблицы 2 Приложения 7 к СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ п 28 СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 ФЗ от 30031999 N 52ФЗ Таблицы 618 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

Выданные предписания:

• горячей водой обеспечить умывальные перед обеденным залом в том числе через водонагревающие устройства
• для учащихся техникума из числа детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей организовать 5 6 разовое питание в сутки по месту фактического пребывания
• для учащихся техникума из числа детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей привести в соответствие гигиеническим нормативам потребление основных пищевых веществ белков жиров углеводов калорийности
• для учащихся техникума из числа детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей привести в соответствие нормы потребления фруктов не менее 185 гр в сутки
• обеспечить наличие технологические карты на все виды приготовляемых блюд
• в раздаточной зоне обеспечить наличие холодильного прилавка витрины секции для хранения порционных закусок салатов