Причина проверки:

оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009

Выявленные нарушения (7 шт.):

• стст 11 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 261 263 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пищеблок не оборудован системами горячего водоснабжения смесители водонагреватели отсутствует горячее водоснабжение на раковинах для мытья рук перед столовой для мытья рук на пищеблоке на моечных ваннах для мытья кухонной посуды
• стст 11 17 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 52 СанПиН 2324359020 согласно протоколу инструментальных замеров температуры готовых блюд 71437 от 24032021 и экспертному заключению к протоколу 1440ЭЗ3821 от 05042021 представленным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» температура готового блюда «Суп куриный» на день проведения замеров на раздаче составила 776±05 C к моменту приема пищи на столе температура составила 758 ±05 C не представляется возможным оценить соответствие температуры готовых блюд так как температура в технологических документах не указана
• согласно протоколу измерения мебели 71237 от 24032021 г и заключению к протоколу 1440ЗП3826 от 05042021 представленным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» размеры мебели высота над полом крышки края стола и высота над полом переднего края сидения не соответствуют росту детей и номерам мебели в кабинетах начальных классов 2 и 3 для группы роста 14501600 мм высота стола 520 мм при норме 640 мм высота стула 300 мм при норме 380 мм и для группы роста 16001750 мм высота стола 580 мм при норме 700 мм высота стула 340 мм при норме 420 мм
• г согласно экспертному заключению 1440ЭЗ3821 от 05042021 санитарноэпидемиологической экспертизы рациона питания на калорийность и полноту вложения сырья для детей от 7 до 11 лет протоколам испытаний 1347013470а122 от 29032021 представленным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» установлено 1несбалансированность рациона обеда отобранного в столовой школы за счет недовложения пищевых продуктов при приготовлении блюд о чем свидетельствует заниженное содержание пищевых веществ жиров в блюдах и вложения менее биологических ценных продуктов о чем свидетельствует завышенное содержание углеводов в блюдах при завышенной массе порций завышено фактическое содержание белков в блюдах обеда и составило 3817 г или в процентном отношении 496 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 занижено фактическое содержание жиров в блюдах обеда и составило 2235 г или в процентном отношении 283 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 завышено фактическое содержание углеводов составило 13948 г или в процентном отношении 416 норматив 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 завышена фактическая калорийность блюд обеда составила 97567 ккал или в процентном отношении 415 норматив 3035 от суточной потребности 7058225 ккал что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 23243590202несоответствие массы порций обеда гигиеническим нормам масса порции блюда «суп на курином бульоне с лапшой» составила 422 г при норме 200250 г завышение на 68 масса порции «рис отварной с запеченным окорочком» составила 410 гр при норме 280350 г завышение 17 масса порции блюда «кисель» составила 4035 г при нормируемой 180200 г завышение на 61 что не соответствует требованиям п 812 приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020
• пищеблок не оборудован необходимым моечным оборудованием отсутствуют меченые ванны для мытья сырой продукции и столовой посуды в результате чего мытье продуктов и столовой посуды осуществляется в тазах
• на линии раздачи не используются термометры для контроля температуры блюд требование вновь введенное
• не проводится производственный контроль с применением лабораторных исследований программа производственного контроля и результаты лабораторных исследований не представлены требование вновь введенное

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 261 263 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• тст 11 17 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 52 СанПиН 2324359020
• стст 11 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 243 СП 24364820 таб 62 СанПиН 12368521
• стст 11 17 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999
• п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020
• стст 11 17 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 2462 СП 24364820 р 6 таблица 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» далее СанПиН 12368521
• стст 11 17 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 51 СанПиН 2324359020
• стст 11 28 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г п 21 СанПиН 2324359020 п 18 СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияФедеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака Федеральный закон от 30122009 384ФЗ «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0252012 О безопасности мебельной продукции» Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 32» ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» ТР ЕАЭС 0442017 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды» СанПиН 21368401 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий

Выданные предписания:

• Оборудовать пищеблок системами горячего водоснабжения через смесители водонагреватели на раковинах для мытья рук перед столовой для мытья рук на пищеблоке на моечных ваннах для мытья посуды
• Внести в технологические карты приготовления горячих блюд сведения о температуре горячих и иных блюд реализуемых через раздачу
• Привести размеры мебели высоту над полом крышки края стола и высоту над полом переднего края сидения в соответствие с ростом детей и номерам мебели в кабинетах начальных классов 2 и 3 для группы роста 14501600 мм высоту стола 640 мм высоту стула 380 мм и для группы роста 16001750 мм высоту стола 700 мм высоту стула 420 мм
• Привести рацион питания массу блюд вложение сырья в соответствие с гигиеническими требованиямиОснование п 812 приложения 10 таблицы 3 приложения 9 таблицы 1
• Оборудовать пищеблок необходимым моечным оборудованием моечными ваннами для мытья сырой продукции и столовой посуды
• Обеспечить пищеблок термометром для контроля температуры блюд на линии раздачи
• Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП и лабораторными исследованиями разработать программу производственного контроля