Причина проверки:

с целью выполнения плана проведения плановых проверок утвержденного приказом Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю от 14 декабря 2020 года 179 «Об утверждении плана проведения плановых проверок на 2021 год» размещенного на сайте Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю» задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 20012011 г 13

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В исследованном образце готового блюда «салат из вареных овощей с заправкой» протокол испытаний 2415 от 21062021 г БГКП колиформы обнаружены в 10 г E coli в 01 г обнаружены что является нарушением обязательных требований приложения 1 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В питании детей не осуществляется реализация основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях N 910 СанПиН 2324359020 а именно Фактическое содержание белков в блюдах обеда не соответствует нормативному уровню и составило 1491г или в процентном отношении 1935 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание жиров в блюдах не соответствует нормативному уровню составило 101г или в процентном отношении 128 норматив 2025 от суточной потребности фактическое содержание углеводов в блюдах не соответствует нормативному уровню и составило 412 г или в процентном отношении 1229 норматив 2025 от суточной потребности фактическая калорийность в блюдах не соответствует нормативному уровню и составила 3823 ккал или в процентном отношении 163 норматив 2025 от суточной потребности что является нарушением обязательных требований п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• По результатам контрольного взвешивания масса порций блюда «Борщ» не соответствует нормируемым значениям и составил 1881 при норме 200250 гр что является нарушением обязательных требований п 812 приложение 9 10 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020
• Фактический рацион питания согласно представленному протоколу испытаний 2418 от 18062021 г осуществляется не в соответствии с утвержденным меню что не соответствует требованиям п 814 СанПиН 2324359020
• Допускается использование столовой посуды тарелки со сколами кухонная посуда с дефектами и повреждениями сбита эмаль отсутствуют ручки на крышках и кастрюлях что является нарушением обязательных требований раздела 2 п 24 пп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Нарушенный правовой акт:

• приложения 1 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложение 9 10 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• раздел 2 п 24 пп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктовФедеральный закон от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании
• ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 882ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 883 ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года 58ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 года 67ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 года 68ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года 162ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 года 45
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции covid19»СанПиН 232132403 Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативыСанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятийСанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значениеСанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейСП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций

Выданные предписания:

• Провести проверку достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции «салат из вареных овощей с заправкой» по микробиологическим показателям на соответствие требований п 2 ст 7 п 18 приложения 2 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09122011 880Принять необходимые меры для того чтобы до завершения проверки достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции возможный вред связанный с обращением пищевой продукции не увеличился провести дополнительный инструктаж обучение работников пищеблока обеспечить контроль за приемами кулинарной обработки пищевых продуктов салатов на пищеблоке при кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечить выполнение технологии приготовления блюд изложенных в технологической карте а также соблюдать санитарноэпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд обеспечить приготовление салатов из свежих овощей непосредственно перед раздачей в соответствии с п 1 ст 38 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в г Нерчинске по адресу г Нерчинск ул Первомайская 1 информацию с приложением подтверждающих документов о проведении мероприятий по устранению нарушений требований технических регламентов с результатами проверки достоверности информации о несоответствии пищевой продукции салата из свежих овощей по микробиологическим показателям
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания детей 711 лет обучающихся и получающих питание в МБОУ «СОШ с Бишигино» по содержанию пищевых веществ белков жиров углеводов калорийности в соответствии с нормативом 2025 от суточной потребности предусмотренным требованиями п 812 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
• Обеспечить массу порций блюд фактического рациона учащихся в пределах нормируемых значений в соответствии с требованиями п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить фактический рацион питания в соответствии с утвержденным меню в соответствии обязательных требований п 814 СанПиН 2324359020
• Обеспечить использование столовой посуды тарелки кухонной посуды кастрюли без дефектов и повреждений в соответствии обязательных требований раздела 2 п 24 пп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи