Причина проверки:

оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 20012011 г 13

Выявленные нарушения (7 шт.):

• В обеденном зале находится ежедневное меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции В ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• На момент проверки столы в обеденном зале после приема пищи завтрака не подвергались уборке на столах имеются крошки пятна от напитков что свидетельствует об отсутствии контроля за санитарным состоянием пищеблока что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020
• Не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020
• Согласно протоколу испытаний 147221590 от 28062021 заключения к протоколу от 28062021г фактическое содержание витамина С в напитке «Компот из сухофруктов» составляет 60 мг для возрастной группы детей от 11 лет и старше в процентном соотношении 857 от суточной потребности что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастной группы от 11 лет и старше ниже гигиенического норматива на 10 мг что является нарушением требований п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• Нарушены требования к отбору суточных проб порционные блюда окорочка куриные котлета не оставляются поштучно целиком отобраны в одну емкость вместе с гарниром не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции отсутствуют готовые блюда «гуляш из печени» «хлеб с маслом» приготовленные на обед 22062021г что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020
• На момент проверки кухонная посуда используется не в соответствии с маркировкой в тазу с маркировкой «Грязная ветошь» находилась свекла вареная используемая для приготовления салата что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 32 СанПиН 2324359020
• При рассмотрении протоколов лабораторных исследований 147221586 147221587 147221588 147221589 от 28062021 г и заключения к протоколам установлено следующее В фактическом меню содержание жиров составило 1841 г или в процентном отношении для детей в возрастной группе от 7 до 11 лет 233 для детей в возрастной группе от 11 лет и старше 200 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 1693 г или в процентном отношении для детей в возрастной группе от 7 до 11 лет 220 для детей в возрастной группе от 11 лет и старше 188 норматив 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность составила 62193 ккал или в процентном отношении для детей в возрастной группе от 7 до 11 лет 265 для детей в возрастной группе от 11 лет и старше 229 норматив 35 от суточной потребности за обед пищевая ценность с учетом допустимого отклонения от норм ± 5 не соответствует нормам что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 массы порции блюда «Салат свекольный с зеленым горошком» «Суп полевой на курином бульоне» «Капуста тушеная с курицей» для детей в возрастной группе от 7 до 11 лет не соответствует нормируемым значениям что является нарушением п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• п 218 СанПиН 2324359020
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таб 1 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 32 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таб 1 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона 29 ФЗ от 02012000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0072011 О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Принят Решением Совета ЕЭК от 20072012 58
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09122013 68 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 Технический О безопасности рыбы и рыбной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 18102016 162 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита» СП 31331015 «Профилактика инфекций передающихся иксодовыми клещами»

Выданные предписания:

• В обеденном зале обеспечить наличие ежедневного меню с указанием калорийности порции
• Организовать контроль за санитарным состоянием пищеблока столы в обеденном зале подвергать уборке после каждого приема пищи
• Организовать производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд наличие сведений о результатах взвешивания порционных блюд в учетной документации
• Фактическое содержание витамина С в готовом блюде для детей возрастной группы от 11 лет и старше привести в соответствие суточной потребности в витамине С таблица 1 приложение 10 СанПиН 2324359020
• Обеспечить проведение контроля за отбором суточных проб п 8110 СанПиН 2324359020
• Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать кухонную посуду в соответствии с маркировкой п 2462 СП 24364820 п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В фактическом меню содержание белков жиров и калорийность блюд привести в соответствие требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 Массы порций блюд для питания детей в возрастной группе от 7 до 11 лет привести в соответствие п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020