Причина проверки:

оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 20012011 г 13

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Проветривание помещений пищеблока осуществляется за счет открываемых окон На окнах отсутствуют москитные сетки в связи с чем в помещениях пищеблока имеются насекомые мухи
• Складское помещение обеспечено прибором для измерения относительной влажности воздуха Ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности хранения пищевых продуктов в складском помещении на бумажном и или электронном носителе не ведется
• Для хранения скоропортящейся продукции в доготовочном помещении установлено 3 холодильника с морозильным отделением Холодильники обеспечены термометрами «Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» имеется ведется фиктивно а именно для хранения продуктов используется только один холодильник два других холодильника отключены от сети но в «Журнале учета температурного режима в холодильном оборудовании» указано что холодильник работает температура в холодильнике +4грС
• Прием пищевой продукции на предприятие осуществляется без наличия маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия На момент проверки отсутствовала маркировка и товаросопроводительная документация сведения об оценке подтверждении соответствия на следующую имеющуюся продукцию яблоки морковь лук огурцы капуста кондитерские изделия печенье хлеб Отсутствовала товаросопроводительная документация сведения об оценке подтверждении соответствия на следующую имеющуюся продукцию молоко «Арта» 32 объемом 1 л производства г Красноярск сок « Любимый Яблоко» сок « Любимый Виноград» объемом 095 л
• Кухонная посуда используется без учета маркировки а именно на момент проверки в тазу с маркировкой «мука» находится сырой картофель в тазу с маркировкой «гастрономия» находится очищенный картофель в тазу с маркировкой «яйцо II» находится измельченная сырая морковь
• Не проводится дезинфекция столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению на момент проверки осуществлялось мытье посуды только с моющим средством «Ferri» в емкости для обеззараживания посуды дезинфицирующий раствор отсутствовал
• Согласно экспертного заключения 3873ЭЗ 9895 от 18062021г по протоколам испытаний 147120994 от 07062021г 147120993 от 07062021г 147130989 от 09062021г 147130990 от 09062021г 147130991 от 09062021г 147130992 от 09062021г выданного органом инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае»Содержание белков для щей из свежей капусты жаркого подомашнему фактическое для салата из моркови и огурцами и зеленым горошком компота из груш хлеба пшеничного теоретическое составило 279 г или в процентном соотношении 362 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 31 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Содержание жиров для щей из свежей капусты жаркого подомашнему фактическое для салата из моркови и огурцами и зеленым горошком компота из груш хлеба пшеничного теоретическое составило 3355 г или в процентном соотношении 425 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 365 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Содержание углеводов для щей из свежей капусты жаркого подомашнему фактическое для салата из моркови и огурцами и зеленым горошком компота из груш хлеба пшеничного теоретическое составило 8432 г или в процентном соотношении 252 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 22 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Калорийность для щей из свежей капусты жаркого подомашнему компота из груш фактическая для салата из моркови и огурцами и зеленым горошком хлеба пшеничного теоретическая составила 7571 ккал или в процентном соотношении 322 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 278 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Общее теоретическое содержание кальция в готовых блюдах на обед составляет 1101 мг или в процентном соотношении 10 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 92 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Общее теоретическое содержание фосфора в готовых блюдах на завтрак составляет 4361 мг или в процентном соотношении 396 от суточной потребности для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 363 от суточной потребности для детей в возрасте 12 лет и старше нормативное значение для обеда 35 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб1 СанПиН 2324359020 Расчетные количественные показатели характеризующие примерное меню за 12 дней согласно представленным менютребованиям минимальная суммарная масса блюд за прием пищи завтрак для детей 711 лет составила 425 г норматив не менее 500 г что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за прием пищи завтрак для детей 12 лет и старше составила 480 г норматив не менее 550 г что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020 Согласно примерного меню для детей в возрасте с 7 до 11 лет минимальная калорийность завтрака составляет 50866 ккал или 216 норматив 470 ккал или 20 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020Максимальная калорийность завтрака составляет 63479 ккал или 27 норматив 470 ккал или 20 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020 Минимальная калорийность обеда составляет 7091 ккал или 302 норматив 8225 ккал или 35 что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таб3 СанПиН 2324359020Максимальная калорийность обеда составляет 102207 ккал или 435 норматив 8225 ккал или 35
• В столовой созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены В заготовочном помещении и производственном цехе пищеблока имеются умывальники для мытья рук но персонал столовой руки моет в обеденном зале
• На момент проверки санитарное состояние пищеблока неудовлетворительное Перед началом функционирования оздоровительного учреждения не проведена уборка всех помещений пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств в связи с чем на момент проверки при функционировании оздоровительного учреждения проводится генеральная уборка на пищеблоке на холодильниках пыль в заготовочном помещении пищеблока в ванне хранятся грязные ведра используемые при посадке картофеля уборочный инвентарь ведра для уборки помещений пищеблока грязные

Нарушенный правовой акт:

• п 223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2413 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пгт. Сафоново, ул. Панина, д.7
• п 812 приложение 10 таб 1 таб3 СанПиН 2324359020
• приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п34 п37 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Федеральный закон от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент таможенного союза TP ТС0212011 880 от 09122011 «Технический регламента о безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент таможенного союза TP ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• Окна открываемые в весенний летний и осенний периоды обеспечить москитными сетками
• Ежедневно проводить регистрацию показателей температурного режима и влажности хранения пищевых продуктов в складском помещении на бумажном и или электронном носителе
• Вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителе
• Прием пищевой продукции на предприятие осуществлять только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия
• Кухонную посуду использовать с учетом маркировки
• После каждого приема пищи проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды столовых приборов путем их полного погружения в дезинфицирующий раствор с последующем мытьем и высушиванием на полках решетках стеллажах в вертикальном положении или на «ребре» либо посуду мыть в посудомоечных машинах при максимальных температурных режимах или питание детей организовать с использованием одноразовой посуды
• Обеспечить распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от пребывания детей в организации в зависимости от возраста детейСуммарную массу объемов блюд по приемам пищи привести в соответствии требований п812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Для мытья рук персонала столовой использовать умывальники расположенные в производственных помещениях пищеблока
• Уборку всех помещений пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств проводить перед началом функционирования оздоровительного учреждения ежедневно проводить влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей