Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения ежегодного плана проверок утвержденного приказом Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю 179 от 14122020 г опубликованного на официальном интернетсайте Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю государственный санитарноэпидемиологический надзор http75rospotrebnadzorru задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 20012011 г 13

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Автономная нецентрализованная система холодного и горячего водоснабжения водоотведения помещений пищеблока со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения не оборудована что является нарушением обязательных требований п 261 п 265 п 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» 4125А10884 от 28062021 на момент обследования 22062021 на хранении в морозильной камере холодильного оборудования на пищеблоке учреждения находились мясные полуфабрикаты без маркировки таким образом на пищеблок учреждения допускается прием пищевой продукции мясные полуфабрикаты без наличия маркировки что не является нарушением обязательных требований п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В примерном 10дневном меню отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий что не соответствует требованиям п 814 СанПиН 2324359020
• По результатам санитарноэпидемиологической экспертизы примерного 10дневного меню экспертное заключение 4125ЭЗ10889 от 28062021 не соблюдаются рекомендуемые нормы массы порций в граммах так масса порций блюд «Каша или овощное или яичное или творожное или мясное блюд» в граммах для детей с 7 до 11 лет в 5й день ниже рекомендуемых норм приведенных в табл 1 приложение 9 к СанПиН 2324359020 объемы блюд «Закуска холодное блюдо салат овощи и тп» в граммах для детей с 7 до 11 лет во все дни примерного 10ти дневного меню ниже рекомендуемых норм во 2й день блюдо отсутствует объемы блюд «Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы» в граммах для детей с 7 до 11 лет в 2й 3й 5й 7й 8й 10й дни ниже рекомендуемых норм объемы блюд «Гарнир» в граммах для детей с 7 до 11 лет во 2й 3й 4й 5й 6й 7й и 8й дни ниже рекомендуемых норм а также по результатам контрольного взвешивания порционных блюд согласно протокола испытаний 2429 от 21062021 масса порций блюд «Рагу овощное» «Компот из сухофруктов» выше нормируемых значений что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• По результатам экспертизы примерного 10дневного меню минимальная суммарная масса блюд за прием пищи завтрак для детей 711 лет составила 460 гр нормативное значение для детей 711 лет не менее 500 гр что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Средние показатели за цикл по примерному 10дневному меню согласно экспертного заключения 4125ЭЗ10889 от 28062021 составили белки за 2 приема пищи завтрак и обед составило 549 гр или в процентном отношении 712 от суточной потребности для детей 711 лет 77 гр нормативное значение для 2 приемов пищи завтрака и обеда 5560 от суточной потребности жиры за 2 приема пищи завтрак и обед составило 646 гр или в процентном отношении 817 от суточной потребности для детей 711 лет 79 гр нормативное значение для 2 приемов пищи завтрака и обеда 5560 от суточной потребности углеводы за 2 приема пищи завтрак и обед составило 2557 гр или в процентном отношении 763 от суточной потребности для детей 711 лет 335 гр нормативное значение для 2 приемов пищи завтрака и обеда 5560 от суточной потребности калорийность за 2 приема пищи завтрак и обед составило 17479 гр или в процентном отношении 743 от суточной потребности для детей 711 лет 2350 гр нормативное значение для 2 приемов пищи завтрака и обеда 5560 от суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложение 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• На инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд не предусмотрены мерные метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением обязательных требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• У воспитателя ЛДП Лялигиной КО дата последнего прохождения медицинского осмотра августсентябрь 2019 года в 2020 году медицинский осмотр пройден не в полном объеме в личную медицинскую книжку внесены сведения о прохождении флюорографического обследования 13092020 осмотра гинекологом 27072020 Сведения о прохождении медицинского осмотра врачом оториноларингологом дерматовенерологом стоматологом результаты исследования на гельминтозы в 20202021 гг в личной медицинской книжке отсутствуют Другие документы подтверждающие прохождение очередного медицинского осмотра в 20202021 годах не представлены отсутствуют Таким образом воспитатель Лялигина К О не соответствует требованиям касающимся прохождения ею периодического медицинского осмотра что является нарушением обязательных требований п 15 СП 24364820
• В обеденном зале имеется размещено ежедневное меню с указанием наименования приема пищи наименования блюд массы порции при этом отсутствует информация о калорийности блюд что не соответствует требованиям п 817 СанПиН 2324359020
• В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха что является нарушением обязательных требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены отсутствуют что не соответствует требованиям п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• п 261 п 265 п 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 812 приложение 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 15 СП 24364820
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон РФ от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон РФ от 23022013г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Федеральный закон Российской Федерации от 27122002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон Российской Федерации от 170998 г 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0072011 «О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0252012 «О безопасности мебельной продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»

Выданные предписания:

• Обеспечить оборудование помещений пищеблока МОУ СОШ с Утан системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения в соответствии с требованиями п 261 п 265 п 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить прием на пищеблок учреждения пищевой продукции мясных полуфабрикатов при наличия маркировки в соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить указание в примерном 10дневном меню ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиями п 814 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить массу порций блюд в примерном 10дневном меню для детей в возрастных группах 711 лет и 12 лет и старше в соответствии с рекомендуемыми нормами приведенными в табл 1 приложения 9 к СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» основание п 812 СанПиН 2324359020
• Обеспечить минимальную суммарную массу блюд за прием пищи завтрак для детей 711 лет не менее 500 г в соответствии с требованиями п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить соответствие рациона питания детей 711 лет посещающих ЛОУ с дневным пребыванием детей на базе МОУ СОШ с Утан в примерном 10дневном меню по калорийности и полноте вложения сырья белкам жирам и углеводам требованиям п 812 таблицы 1 3 Приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить использование для порционирования блюд инвентаря с мерными метками объема в литрах и миллилитрах в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить прохождение периодического медицинского осмотра персоналом Лялигина К О в том числе в проведении летней оздоровительной кампании с результатами медицинского осмотра гигиенического обучения профилактических прививок в соответствии с требованиями п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Обеспечить размещение в обеденном зале лагеря с дневным пребыванием в доступном для детей месте ежедневного меню в соответствии с требованиями п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить наличие в производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд в зоне разделки мяса и рыбы бактерицидной установки для обеззараживания воздуха в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Обеспечить наличие на пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометров в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»