Причина проверки:

выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• существующий набор помещений технологические решения пищеблока МОУ «СОШ 1 пгт Новокручининский» не обеспечивают последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий Столовая работает с использованием сырья сырые овощи яйцо и полуфабрикатов мясные продукты продукты из мяса птицы Кухня состоит из двух помещений помещение предназначенное для приемки продуктов мытья столовой и кухонной посуды обработки яйца сырых овощей и фруктов и горячий цех с зоной для работы с сырыми полуфабрикатами В помещение предназначенном для приемки продуктов мытья столовой и кухонной посуды обработки яйца сырых овощей и фруктов условно выделены зоны
• тепловое технологическое оборудование представлено одной 4х конфорочной электропечью 2014 гвыпуска на момент проверки 1 конфорка не исправна в результате чего для приготовления пищи подогрева воды для технологических нужд фактически используются 3 конфорки Таким образом столовая школа укомплектована недостаточным количеством технологического оборудования необходимого для реализации технологического процесса
• организации питания детей не соблюдаются принципы здорового питания детей 711 лет а именно экспертиза примерного 10ти дневного меню показала что калорийность завтрака на 5 день 4336 Ккал составила 1845 при нормативе суточной потребности в энергии на завтрак 2025 По данным примерного десятидневного меню и технологических карт среднее содержание сахара за прием пищи завтрак составляет 138 г что составляет 46 от среднесуточной нормы 30 гр сахара в сутки среднее содержание соли составляет 16 г что составляет 533 от среднесуточной нормы 3 гр соли в сутки согласно протоколам испытаний 3900а122 3900122 от 11022021 фактическое содержание жиров в блюдах поданных на завтрак составило 3422 г или 36 от суточной потребности норматив 2025 фактическое содержание углеводов составило 10138 г или 302 от суточной потребности норматив 2025 фактическая калорийность блюд поданных на завтрак составила 82357 Ккал или 35 от суточной потребности норматив 2025
• допускается выпуск в оборот пищевой продукции не соответствующей гигиеническим требованиям безопасности предъявляемым к пищевым продуктам по микробиологическим показателям В пробе готового блюда салата морковного с яблоком и растительным маслом отобранного на пищеблоке МОУ «СОШ 1 пгт Новокручининский» 19012021 в 01 г обнаружены БГКП колиформы при гигиеническом нормативе в 01г не допускается в 10 г обнаружены Ecoli при гигиеническом нормативе в 10 г не допускается В пробе салата «Витаминный» с растительным маслом отобранной на пищеблоке МОУ «СОШ 1 пгт Новокручининский» 04022021 в 10 г обнаружен Staureus гигиенический норматив в 10 г не допускается

Нарушенный правовой акт:

• п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пп 29 863 СанПиН 2324359020
• пп 81 812 8123 прил 7 таб 2 прил 10 таб 1 3 СанПиН 2324359020
• 1 5 ст 7 главы 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 23 3 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»
• ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» ТР ЕАЭС 0442017 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду Принят Решением Совета ЕЭК от 23062017 45» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• СанПиН 221211127803 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• Обеспечить производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов при приготовлении блюд Обработку сырья производить строго в выделенных условных зонах с применением специально выделенного для этих целей маркированного инвентаря строго в соответствии с технологическими инструкциями и инструкциями по применению дезинфицирующих средств Не допускать хранение и работу с сырыми продуктами в зоне предназначенной для работы с готовыми к употреблению продуктами Обеспечить контроль за сменой санитарной одежды и обработкой рук персоналом после проведения технологических операций с сырыми продуктами перед началом работы с готовыми к употреблению блюдамиОсуществлять раздачу готовых блюд для приема пищи школьниками МОУ «СОШ 1 пгт Новокручининский» в посуду одноразового пользования тарелки Столовые приборы многоразового пользования подвергать обработке после каждого приема пищи с применением дезинфицирующих средств и последующим прокаливанием в духовом шкафу Обеспечить производственный контроль за качеством и своевременностью проведения текущей дезинфицирующей обработки инвентаря посуды оборудования и помещений столовой Обработку всех рабочих поверхностей рабочего инвентаря и оборудования проводить после каждой технологической операции
• Обеспечить столовую необходимым технологическим оборудованием для обеспечения горячей водой и приготовления пищи
• Привести в соответствие рацион питания школьников 14 классов по пищевой и энергетической ценности
• Обеспечить производственный контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом наличием на раковинах для мытья рук мыла с дозатором дезинфицирующего средства для рук полотенца разового пользования ежедневной сменой санитарной одежды наличием не менее 2х комплектов санитарной одежды на рабочем месте поваров для возможности смены загрязненной в процессе работы одежды