Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (15 шт.):

• При проведении оценки соответствия фактического меню утвержденному директором МОУ Средняя общеобразовательная школа 2 имени ВА Орлова примерному меню за 10 дней за период с 21012021 по 04022021 установлено что фактическое меню не соответствует утвержденному примерному меню за все 10 дней что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020
• При рассмотрении экспертного заключения 415ЭЗ701 от 15022021 и протоколов испытаний 147220222 147220223 от 09022021 готовых блюд каша рисовая с сарделькой в подливе чай с сахаром установлено масса порции блюда «Каша рисовая с сарделькой» составляет 240 гр завышена от нормируемого значения 200 гр что является нарушением п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 фактическое содержание белков составило 1228 г или в процентном отношении 1595 норматив 2025 от суточной потребности что является нарушением п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 фактическая калорийность блюд обеда составила 44687 ккал или в процентном отношении 19 норматив 2025 от суточной потребности что является нарушением п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• При рассмотрении протокола инструментальных замеров температуры готовых блюд 147210033 от 11022021 г «Каша манная молочная» установлено температура подачи фактическая в результате измерений 43+05С температура подачи по технологической карте 65С «Чай с сахаром» температура подачи фактическая в результате измерений 33+05С температура подачи по технологической карте 75С не соответствуют температурам подачи указанным в технологических документах технологических картах что является нарушением требований п 52 СанПиН 2324359020
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 480 г норматив не менее 500 г за завтрак что является нарушением п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за обед в меню детей с ОВЗ составляет 480 г норматив не менее 500 г за завтрак что является нарушением п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность обеда основного меню составляет 93835 ккал или 40 норматив 70582250 ккал или 3035 что с учетом допустимого отклонения ± 5 является нарушением п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• (п.475 ППР в РФ)
• Фрукты и овощи в фактическом меню за 10 дней отсутствуют что является нарушением пункта 812 таб 2 приложения 7 СанПиН 2324359020
• В питании детей используется молочный продукт изготовленный на основе растительных жиров согласно информации на этикетке продукта продукт сычужный фасованный «Российский» с заменителем молочного жира изготовитель ООО «Молочный край» г Брянск дата изготовления 22122020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах миллилитрах
• На участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Не осуществляется контроль за ежедневной влажной уборкой помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей так как загрязнены ручки дверей окон боковых поверхностей дверей около ручек водопроводных труб около моечных ванн пол около окна раздачи блюд в производственном цехе пищеблока загрязнены ручки окон подоконники в обеденном зале пищеблока при наличии специально выделенного дня дистанционного обучения детей в среду с целью проведения дезинфекции в помещениях школы
• Не осуществляется просушивание стаканов после мытья перед выдачей напитков чая компота так как они находятся влажные на подносе
• Суточные пробы первых блюд гарниров напитков отбираются в количестве менее 100 г с нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 согласно которому холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г
• Не осуществляется контроль за проведением ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с внесением записи в гигиенический журнал имеется журнал «Здоровье» заполняется не регулярно последняя запись от 26012021
• Складское помещение не оборудовано системой вентиляции

Нарушенный правовой акт:

• п 814 СанПиН 2324359020
• п 812 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• 812 таб 2 приложения 7 СанПиН 2324359020
• п 819 Приложение 6 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 2324359020 п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 222 СанПиН 2324359020
• п 215 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34
• ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду СП 2436482010 Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• Фактическое меню привести в соответствие утвержденному примерному меню согласно требований п 814 СанПиН 2324359020
• Обеспечить контроль за соответствием массы порций блюд фактического содержания белков фактической калорийности блюд требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• Фактические температуры подачи блюд привести в соответствие температурам подачи указанным в технологических документах технологических картах
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню минимальной суммарной массы блюд за обед в меню детей с ОВЗ максимальной калорийности обеда основного меню
• Содержание пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Обеспечить ежедневное включение в рацион питания фруктов и овощей таб 2 приложения 7 СанПиН 2324359020
• Запретить использование в питании детей молочных продуктов изготовленных на основе растительных жиров
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Обеспечить наличие инвентаря имеющего мерную метку объема в литрах миллилитрах для раздачи и порционирования блюд
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий пои организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Обеспечить проведение контроля за ежедневной влажной уборкой помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей
• Обеспечить просушивание стаканов после мытья перед выдачей напитков чая компота
• Обеспечить контроль за соблюдением требований к отбору суточных проб первых блюд гарниров напитков в количестве менее 100 г
• Организовать контроль за проведением ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с внесением записи в гигиенический журнал
• Складское помещение оборудовать системой вентиляции