Причина проверки:

С целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665Задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковкиТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• В рамках проверки произведен отбор проб готовых блюд для лабораторного контроля качества приготовленных на пищеблоке общеобразовательной организации проведение которых было поручено филиалу ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» При рассмотрении поступившего от филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» уведомления вх 2090 от 09022021 с протоколом испытаний 21401 от 09022021 г установлено исследованный образец готового блюда салат из моркови с заправкой не соответствует требованиям качества и безопасности » обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки норматив не допустимо
• В меню дня размещаемом в обеденном зале столовая школы не указывается масса порций блюд и калорийность порций
• В момент проверки установлено отобранные суточные пробы не промаркированы наименование блюда времядата отбора
• Запасом столовой посуды и приборов из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место столовая не обеспечена посадок 60 Всего в наличии тарелки для 1 блюда 75 шт стаканы 40 шт ложки 50 шт вилки 20 шт Тарелки для 2х блюд и для салатов отсутствуют Изза нехватки столовой посуды вымытая посуда не высушенном состоянии идет на следующую раздачу
• Разделочный инвентарь разделочная доска для колбасы для хлеба кухонная посуда все эмалированные тазы имеют дефекты в виде трещин сколов эмали и механические повреждения
• Электрическая плита 3х конфорочная с жарочным шкафом 1 имеется неисправная конфорка электрическая плита 3х конфорочная имеется неисправная конфорка с жарочным шкафом 1 электрическая сковорода 1 неисправная Мясорубки для сырой и готовой продукции отсутствуют В «сыром и мясном» отделах установлены морозильник и холодильник у которых конструкции дверей и их уплотнителей имеют износ что приводит к быстрому обледенению пищевых отсеков потере температурного режима
• В холодильнике «сырого отдела» не соблюдается товарное соседство не обработанные яйца лежат на одной с полке с колбасными изделиями
• Для обеззараживания воздуха в холодном цехе отсутствует бактерицидная установка
• Пищевые продукты хранятся в складском помещении которое не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Протоколом испытаний 21501 от 15022021 и экспертным заключением филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» 47ЭЗАБО275 от 19022021 при проведении санитарноэпидемиологической экспертизы обеденного рациона питания на калорийность установлено обеденный рацион питания для детей 7 11 лет расчет по нормативу в 35 от суточной потребности не соответствует по калорийности и полноте вложения сырья требованиям а именно теоретическое содержание кальция 718 мг фосфора 266 мг для детей 7 11 лет занижено норма их содержания в обеденном рационе 330385 мг это 3035 от суточной потребности что не соответствует требованиям фактическое содержание жиров 162 мг для детей 7 11 лет занижено норма 2327 мг это 3035 от суточной потребности в обед что не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч5 ст7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 2 ст 3 Федеральный закон от 02012000 г 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 310 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 864 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 п 313 СанПиН 2324359020
• п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• При организации питания детей в МОУ «Сахюртинская СОШ» усилить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом пищеблока обеспечить соблюдение требований к безопасности пищевой продукции в ходе технологического процесса подготовки и приготовления готовых блюд при обработке и дезинфекции производственного инвентаря посуды используемой при производстве продукции обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов обеспечить тщательный бракеражный контроль за качеством и безопасностью готовой продукции перед раздачей детямСогласно требованиям ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• Согласно п 817 СанПиН 2324359020 в меню дня размещаемом в обеденном зале указывать наименование приема пищи наименование блюда массу порции и калорийность порции
• Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 отбираемые суточные пробы маркировать наименование блюда времядата отбора
• Согласно п 310 СанПиН 2324359020 обеспечить обеденный зал МОУ «Сахюртинская СОШ» необходимым запасом столовой посуды и приборов из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место
• Согласно п 2462 СП 24364820 заменить дефектный разделочный инвентарь разделочные доски заменить кухонную посуду эмалированные тазы имеющие дефекты в виде трещин сколов эмали мятые алюминиевые кастрюли крышки
• Согласно п 2462 СП 24364820 заменить либо отремонтировать неисправное технологическое оборудование электрическая плита 3х конфорочная с жарочным шкафом 1 имеется неисправная конфорка электрическая плита 3х конфорочная имеется неисправная конфорка с жарочным шкафом 1 электрическая сковорода 1 неисправная Приобрести мясорубки для сырой и готовой продукции В «сыром и мясном» отделах установленные морозильник и холодильник у которых конструкции дверей и их уплотнителей имеют износ что приводит к быстрому обледенению пищевых отсеков потере температурного режима заменить либо отремонтировать
• Согласно п 864 СанПиН 2324359020 в холодильнике «сырого отдела» соблюдать товарное соседство
• Согласно п 2462 СП 24364820 для обеззараживания воздуха в холодном цехе предусмотреть бактерицидную установку
• Согласно п 2462 СП 24364820 п 313 СанПиН 2324359020 в складском помещении обеспечить прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Обеспечить соответствие рациона питания согласно замечаниям в экспертном заключении филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Забайкальском крае в АБО» 47ЭЗАБО275 от 19022021 при проведении санитарноэпидемиологической экспертизы обеденного рациона питания на калорийность установлено обеденный рацион питания для детей 7 11 лет расчет по нормативу в 35 от суточной потребности не соответствует по калорийности и полноте вложения сырья требованиям п 812 таб 1 3 приложения 10 таб 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»