Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (16 шт.):

• При организации питания детей хозяйствующим субъектом МОУ Основная общеобразовательная школа с Усть Обор не обеспечено соблюдение требований санитарных правил не проводится документирование и контроль за пищеблоком и питанием детей что является нарушением требований п 246 п 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлен 1 рециркулятор ОБР 302 ПМедТеко объем обеззараживаемого помещения от 31 до 75 м3 фактический объем помещения составляет 874 м3 мощность рециркулятора не обеспечивает эффективность обеззараживания обеденного зала что является нарушением п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• На участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 21012021 по 03022021 Анализ показал что фактическое меню не соответствует утвержденному примерному меню за все 10 дней не представлены обоснованные сведения по замене блюд
• При анализе фактического меню выявлены факты приготовления блюд которые не допускаются в питании детей рыба жареная во фритюре что является нарушением
• Согласно протоколу испытаний блюд обеда 147220213 147220214 147220215 от 08022021 г установлено фактическое содержание белков составило 1417 г или в процентном отношении 184 норматив 2025 от суточной потребности занижено фактическая калорийность занижена составила 4254 ккал или в процентном отношении 181 норматив 2025 от суточной потребности
• Расчетные количественные показатели характеризующие меню за 14 дней минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 465 г норматив не менее 500 г за завтрак что является нарушением п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд за обед в меню детей с ОВЗ составляет 465 г норматив не менее 500 г за завтрак что является нарушением п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020 максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 11873 ккал или 505 норматив 4705875 ккал или 2025 что является нарушением п 812 приложение 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• Нет сведений о количественном содержании в фактическом рационе витаминов С В1 А кальция фосфора магния железа Отсутствие сведений о содержании витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей является нарушением п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Не осуществляется контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой так как не ведется ведомость контроля за питанием что является нарушением требований п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• Согласно протоколу испытаний напитка «компот из свежей брусники» 147220209 от 08022021 г установлено что содержание витамина С составляет 25 мг при гигиеническом нормативе для детей 711 лет 60 мгсут что является нарушением п 812 приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020
• Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не проводится ввиду отсутствия термометра который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд что является нарушением п51 СанПиН 2324359020
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820
• Кухонная посуда для сырой продукции используется для готовой продукции при проверке обнаружено что в емкости с маркировкой «таз 1 для яиц» находилось готовое блюдо «Салат из свеклы» в емкости с маркировкой «для варки кур» находилось готовое блюдо «Компот из брусники» что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020
• Суточные пробы первых блюд гарниров отбираются в количестве менее 100 г с нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 согласно которому холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г
• Холодильник для хранения пищевой продукции не оборудован термометром который необходим для ведения ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020
• Подсобное помещение помещение для персонала отсутствует для персонала пищеблока не имеется индивидуальных шкафов или специально отведенных мест для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головного убора а также иных личных вещей что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 246 п 295 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 78 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 44 п 63 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункта 819 приложения 6 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 9 10 таб 3 СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 10 к СанПиН 2324359020
• п 812 приложение 13 СанПиН 2324359020
• п 812 приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 38 СанПиН 2324359020
• п 34 СанПиН 2324359020
• Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федерального закона от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукциюТР ТС 0272012 Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий

Выданные предписания:

• При организации питания детей хозяйствующим субъектом МОУ Основная общеобразовательная школа с Усть Обор обеспечить соблюдение требований санитарных правил организовать документирование и контроль за пищеблоком и питанием детей
• Для обеззараживания воздуха в обеденном зале пищеблока оборудовать бактерицидное оборудование на основе ультрафиолетового облучения мощностью в соответствии с объемом помещения
• С целью осуществления противоэпидемических профилактических мероприятий при организации питания на участке приготовления холодных блюд салатов порционирования блюд а также в зоне обработки яиц обеспечить проведение обеззараживания воздуха бактерицидное оборудование
• Фактическое меню привести в соответствие утвержденному примерному меню согласно требований п 814 СанПиН 2324359020
• Запретить приготовление в учреждении блюд которые не допускаются в питании детей рыба жареная во фритюре
• Обеспечить контроль за соответствием фактического содержания белков фактической калорийности блюд в меню требованиям п 812 приложение 10 таблица 3 СанПиН 2324359020
• В организованном детском коллективе общественное питание детей осуществить посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительное питание с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 в части соблюдения минимальной суммарной массы блюд за прием пищи основного меню и меню детей с ОВЗ максимальной калорийности завтрака основного меню п 812 приложение 9 таб 3 СанПиН 2324359020
• Содержание витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей привести в соответствие требованиям приложение 10 к СанПиН 2324359020
• Обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в школьной столовой с внесением данных в ведомость контроля за питанием
• Обеспечить проведение витаминизации третьих блюд согласно требований таблицы 1 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» содержание витамина С в одной порции для детей 711 лет должно составлять 600 мг на порцию для детей 12 лет и старше 700 мг на порцию
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд обеспечить измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении с помощью термометра
• Обеспечить наличие инвентаря имеющего мерную метку объема в литрах миллилитрах для раздачи и порционирования блюд
• Обеспечить контроль за использованием кухонной посуды для сырой продукции и для готовой продукции в соответствии с маркировкой и по назначению
• Обеспечить контроль за соблюдением требований к отбору суточных проб первых блюд гарниров в количестве менее 100 г
• Холодильник для хранения пищевой продукции оборудовать термометром для ведения ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов
• Для персонала пищеблока оборудовать индивидуальные шкафы или специально отведенное место для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головного убора а также иных личных вещей