Причина проверки:

c целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятийПредметом настоящей проверки является Соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (14 шт.):

• В производственных помещениях столовой система приточновытяжной вентиляции отсутствует зоны и оборудование являющиеся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд использование бактерицидного оборудования не предусмотрено
• Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока моечная варочный зал не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами частично покрашены панели от панелей до потолка побелены имеет место нарушение целостности побелки отслоения «шуба» следы протекания подтеки
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку обьема в литрах и или миллилитрах
• Мытье кухонной посуды осуществляется в двухсекционной ванне одна из ванн не исправна не используется со слов не подведена к системе водоотведения
• Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении на бумажном и или электронном носителе согласно рекомендуемого образца приложение 3 СанПин 23359020 не ведется
• Стены обеденного зала частично покрашены панели остальная часть стен потолок побелен
• Температура горячих блюд на линии раздачи обучающимся к моменту приема пищи не измеряется для контроля блюд на линии раздачи термометры не используются отсутствуют
• Измеренную температуру готового блюда «кисель ежевичный» оценить не представляется возможным результат 32С так как данные в технологической карте отсутствуют
• В целях профилактики йоддефицитных состояний у детей соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется
• В обеденном зале около линии раздачи ежедневно вывешивается меню с указанием сведений об объемах блюд наименований кулинарных изделий цены без указания возрастных групп калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• При выборочной проверке технологических карт согласно меню за 1 8 10 дни технологические карты представлены не в полном обьеме а именно за 10 день отсутствует технологическая карта на блюдо картофель тушенный с курицей 8 день соус томатный тефтеля
• Согласно графиков используется 1 рециркулятор на 2 кабинета в каждом по 60 минут всего кабинетов 14 а так же фойе коридоры столовая путем передвижения рециркуляторов в течении рабочего дня Представлен расчет необходимого количества рециркуляторов в учреждении необходимое количество 9 штук проведенные расчеты требуют коррекции так как в расчете запланирован 1 рециркулятор на 2 кабинета те обеззараживание воздуха в ходе учебного процесса в одном из кабинетов прерывается на тот момент когда рециркулятор переносится в другой кабинет таким образом обеззараживание воздуха не регулярное не постоянное во всех учебных кабинетах 1 рециркулятор на две рекреации расположенные на 1 и 2 этажах без учета площадей рекреаций что не достаточно для регулярного обеззараживания воздуха
• Система водоснабжения привозная согласно договора 1 от 11012021г с арендатором водозаборной башни сельского поселения Степнинское арендатор Яцук ЕГ используется для приготовления производства готовых блюд Кратность подвоза согласно договора раз в неделю чаще по заявке при необходимости Частично оборудовано беспрерывной подачей холодной воды помещение моечной с обеспечением системой подогрева воды установлен водонагреватель санитарные узлы мужской женский беспрерывная подача холодной воды подогрев только в период отопительного сезона вода подается с артезианской скважины с котельной закачивается насосом в емкость на 2 этаж далее разводящая сеть на 1 этаж санитарные узлы моечная пищеблока в ходе проверки сведения подтверждающие что используемая холодная вода для мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены отвечает санитарноэпидемиологическим требованиям не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п 212 213 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 271 274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п214 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 216 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 2411 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п38 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 51 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п52 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п816 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п817 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п28 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п13 абз6 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других обьектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции Covid19
• п210 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п262 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 8 августа 2001 г 129ФЗ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882»
• ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162»
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СанПиН 221211127803 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• Оборудовать производственные помещениях столовой системой приточновытяжной вентиляции либо локальными вытяжными системами над зоной являющейся источниками выделения влаги тепла
• Помещение пищеблока на участке приготовления холодных блюд порционирования блюд оборудовать прибором для обеззараживания воздуха
• Обеспечить наличие внутренней отделки производственных помещений пищеблока допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• Привести в технически исправное состояние обеспечить подводку двухсекционной ванны к системе водоотведения
• Обеспечить ежедневную регистрацию показателей влажности и температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении на бумажном и или электронном носителе согласно рекомендуемого образца приложение 3 СанПин 23359020
• Обеспечить наличие отделки обеденного зала допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Иметь в наличии термометр с целью контроля температуры блюд на линии раздачи
• Указать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых в учреждении
• В целях профилактики йоддефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную
• В ежедневном меню к имеющейся информации в доступном для родителей и детей месте дополнительно указывать возрастную группу детей калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• Иметь в наличии технологические карты на весь ассортимент блюд в соответствии утвержденного примерного десятидневного меню Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню должны соответствовать их наименованиям
• Откорректировать расчеты необходимого количества рециркуляторов обеспечить достаточное количество рециркуляторов в образовательном учреждении для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях в соответствии с графиком учебного процесса и режима работы организации
• Иметь в наличии результаты исследования воды используемой для производственных целей а именно мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены подтверждающие соответствие санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде