Причина проверки:

с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665задачами настоящей проверки являются проверка обязательных требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ТР ТС 0072011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезнейПредметом настоящей проверки являетсяСоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд использование бактерицидного оборудования не предусмотрено
• Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока моечная варочный зал не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами частично покрашены панели от панелей до потолка побелены
• Стены обеденного зала частично покрашены панели одна из стен оклеена моющими обоями остальная часть стен потолок побелен
• Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку обьема в литрах и или миллилитрах
• Складское помещение не оборудовано прибором для измерения влажности воздуха
• Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении на бумажном и или электронном носителе согласно рекомендуемого образца не ведется
• Температура горячих блюд на линии раздачи обучающимся к моменту приема пищи не измеряется для контроля блюд на линии раздачи термометры не используются отсутствуют
• Измеренную температуру готового блюда «картофельное пюре» оценить не представляется возможным результат 57С так как данные в технологической карте отсутствуют
• В целях профилактики йоддефицитных состояний у детей соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется
• В обеденном зале около линии раздачи ежедневно вывешивается меню с указанием сведений об объемах блюд наименований кулинарных изделий цены без указания возрастных групп калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• При выборочной проверке технологические карты согласно меню за 19022021 не представлена технологическая карта на салат витаминный технологическая карта котлета куриная за 18022021г не представлена технологическая карта котлета рыбная пирожок печеный 16022021г не представлена технологическая карта плов из курицы 11022021г не представлена технологическая карта сосиска в тесте чай с сахаром
• Согласно протоколу испытаний 34105 от 26022021г выданному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Агинском бурятском округе» энергетическая ценность блюда салат витаминный составила 740ккал коэффициент выполнения калорийности составляет 07 от минимальной теоретической калорийности блюда 1084 Таким образом фактическая калорийность порции блюда салат витаминный предназначенной для отпуска обучающимся 711 лет не соответствует калорийности данных блюд
• Проводится обеззараживание воздуха с использованием 2 рециркуляторов облучательрециркулятор бактерицидный для обеззараживания воздуха помещений ОБР302П«Мед ТеКо» согласно графиков используется 1 рециркулятор на 2 кабинета в каждом по 4045 минут а так же фойе столовая спортивный зал таким образом обеззараживание воздуха в ходе учебного процесса в одном из кабинетов прерывается на тот момент когда рециркулятор переносится в другой кабинет или в обеденный зал коридор в результате обеззараживание воздуха не регулярное не постоянное во всех учебных кабинетах рекреациях коридорах фойе обеденном зале регулярное обеззараживания воздуха не обеспечено

Нарушенный правовой акт:

• п214 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 216 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п313 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п38 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 51 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п52 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п816 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п817 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п28 СанПиН 23359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п13 абз6 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других обьектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции Covid19
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 8 августа 2001 г 129ФЗ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ТР ТС 0052011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности упаковки Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769» ТР ТС 0072011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности продукции предназначенной для детей и подростков Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23092011 797» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883»
• ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ТС 0272012 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания Принят Решением Совета ЕЭК от 15062012 34» ТР ТС 0292012 «Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Утвержден решением Совета ЕЭК от 20072012 58» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162»
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СанПиН 221211127803 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 214117502 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»

Выданные предписания:

• Помещение пищеблока на участке приготовления холодных блюд порционирования блюд оборудовать прибором для обеззараживания воздуха
• Обеспечить наличие внутренней отделки производственных помещений пищеблока допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Обеспечить наличие отделки обеденного зала допускающей проведение влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• Использовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах в соответствии требований
• Оборудовать складское помещение прибором для измерения влажности воздуха
• Обеспечить ежедневную регистрацию показателей влажности и температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении на бумажном и или электронном носителе согласно рекомендуемого образца
• Иметь в наличии термометр с целью контроля температуры блюд на линии раздачи
• Указать в технологических картах температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых в учреждении
• В целях профилактики йоддефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную
• В ежедневном меню к имеющейся информации в доступном для родителей и детей месте дополнительно указывать калорийность порции рекомендации по организации здорового питания детей
• Иметь в наличии технологические карты на весь ассортимент блюд в соответствии утвержденного примерного десятидневного меню Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню должны соответствовать их наименованиям
• Обеспечить соблюдения норм физиологической потребности содержания жиров
• Провести расчеты необходимого количества рециркуляторов обеспечить достаточное количество рециркуляторов в образовательном учреждении для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях в соответствии с графиком учебного процесса и режима работы организации