|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
1. К работе допускается персонал без осмотра на наличие признаков инфекционных заболеваний и гнойничковых заболеваний, что подтверждается копией Журнала состояния сотрудников, протоколом осмотра от 11.04.2022 (ст.11 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.22 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
2. На ярлыках емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке отсутствуют сведения о предельном сроке годности растворов, что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
3. В складских помещениях (овощном складе, складе суточного хранения, складе сухих сыпучих продуктов и др.), в которых хранятся пищевые продукты, для которых производитель установил определенные условия хранения, в т.ч. влажность, не обеспечены приборами для измерения влажности (имеются только термометры для контроля температурного режима), что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. ст. 11, 15 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».)
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
4. Отсутствует ежедневный производственный контроль за исправной работой холодильного оборудования, температурным режимом складских помещений, а именно в журналах температурного режима складских помещений и холодильного оборудования отсутствуют отметки за 27.08.21, 13.12.21, 30.03.22, 31.03.22, в выходные дни контроль не проводится, т.к. не назначено ответственное лицо на эти дни, что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. 11 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
5. Осмотр сотрудников на наличие признаков инфекционных заболеваний, гнойничковых заболеваний в выходные и праздничные дни не организуется, фактически производится самостоятельное измерение температуры, с занесением ее значение в гигиенический журнал, ответственное лицо предприятия на эти дни не назначено, что подтверждается копией Журнала состояния сотрудников, протоколом осмотра от 11.04.2022 (ст. 11 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
12.04.2022 г. директором ООО «Мед-фуд» представлен приказ № 10-05 от 12.04.2022г. «О назначении ответственных лиц за проведением входного контроля в выходные дни».
6. Для обеззараживания воздуха в помещении, задействованном в приготовлении холодных блюд, не используется бактерицидная установка (по причине неисправности), что подтверждается протоколами осмотра от 18.04.2022, фототаблицей (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
7. В соответствии с экспертным заключением №229/И от 18.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 1.226 от 15.04.2022 г. проба гарнира-картофельного пюре, отобранная 11.04.2022 г. не соответствует требованиям гигиенических норматив по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1,0г, показатель составил 1,9х103 КОЕ, при допустимом уровне не более 1,0х103 КОЕ, что указывает нане соблюдение требований к приготовлению готовой продукции на всех этапах технологического процесса (ст. ст. 11, 15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
8. В соответствии с экспертным заключением №231/И от 18.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 1.229 от 15.04.2022 г. рацион питания для детей старше 1 года, отобранный 11.04.2022 г. не соответствует требованиям гигиенических норматив: общая фактическая калорийность суточного рациона составила 3216,3 ккал, что выше установленной таблицей 1 приложения 4 Приказа МЗ РФ № 330 от 05.08.2003г. нормы на 34,0-48,2%, фактическое содержание белков+углеводов выше установленной нормы на 43,5-56,5%, жиров на 10,1-25,8%. на 6,38-11.38%, соответственно не обеспечен контроль за изготовлением блюд лечебного питания детей в соответствии с технической документацией (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п. 2.8, п 8.1.2.3, п.8.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
10. В соответствии с экспертным заключением №221/И от 15.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 6.140 от 14.04.2022 г., в 2х из 10 смывов с объектов окружающей среды, отобранных на пищеблоке обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о некачественном мытье и текущей дезинфекции оборудования пищеблока, ( ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
11. При приготовлении блюд и кулинарных изделий для детского питания используется соль пищевая каменная молотая, однако в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная, (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г. |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
9. В соответствии с экспертным заключением № 223/И от 15.04.2022г., протоколом измерений освещенности № 12/О от 14.04.2022г., выданными ФГБУЗ ЦГиЭ №107 ФМБА России уровни искусственной освещенности не соответствуют гигиеническим требованиям к искусственному освещению (ниже установленных гигиенических нормативов) в следующих помещениях:
- на рабочих местах поваров в горячем цехе пищеблока – 40% замеров (в 6 точках из 15);
- на рабочих местах поваров в мясо-рыбном цехе пищеблока – 57% замеров (в 4 точках из 7-ми);
- на рабочих местах мойщиц в моечной кухонного инвентаря – 43% замеров (в 3 точках из 7-ми). |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Нет |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
1. К работе допускается персонал без осмотра на наличие признаков инфекционных заболеваний и гнойничковых заболеваний, что подтверждается копией Журнала состояния сотрудников, протоколом осмотра от 11.04.2022 (ст.11 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.22 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
2. На ярлыках емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке отсутствуют сведения о предельном сроке годности растворов, что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
3. В складских помещениях (овощном складе, складе суточного хранения, складе сухих сыпучих продуктов и др.), в которых хранятся пищевые продукты, для которых производитель установил определенные условия хранения, в т.ч. влажность, не обеспечены приборами для измерения влажности (имеются только термометры для контроля температурного режима), что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. ст. 11, 15 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».)
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
4. Отсутствует ежедневный производственный контроль за исправной работой холодильного оборудования, температурным режимом складских помещений, а именно в журналах температурного режима складских помещений и холодильного оборудования отсутствуют отметки за 27.08.21, 13.12.21, 30.03.22, 31.03.22, в выходные дни контроль не проводится, т.к. не назначено ответственное лицо на эти дни, что подтверждается протоколом осмотра от 18.04.2022 г., фототаблицей (ст. 11 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
5. Осмотр сотрудников на наличие признаков инфекционных заболеваний, гнойничковых заболеваний в выходные и праздничные дни не организуется, фактически производится самостоятельное измерение температуры, с занесением ее значение в гигиенический журнал, ответственное лицо предприятия на эти дни не назначено, что подтверждается копией Журнала состояния сотрудников, протоколом осмотра от 11.04.2022 (ст. 11 Федерального Закона РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
12.04.2022 г. директором ООО «Мед-фуд» представлен приказ № 10-05 от 12.04.2022г. «О назначении ответственных лиц за проведением входного контроля в выходные дни».
6. Для обеззараживания воздуха в помещении, задействованном в приготовлении холодных блюд, не используется бактерицидная установка (по причине неисправности), что подтверждается протоколами осмотра от 18.04.2022, фототаблицей (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
7. В соответствии с экспертным заключением №229/И от 18.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 1.226 от 15.04.2022 г. проба гарнира-картофельного пюре, отобранная 11.04.2022 г. не соответствует требованиям гигиенических норматив по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1,0г, показатель составил 1,9х103 КОЕ, при допустимом уровне не более 1,0х103 КОЕ, что указывает нане соблюдение требований к приготовлению готовой продукции на всех этапах технологического процесса (ст. ст. 11, 15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
8. В соответствии с экспертным заключением №231/И от 18.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 1.229 от 15.04.2022 г. рацион питания для детей старше 1 года, отобранный 11.04.2022 г. не соответствует требованиям гигиенических норматив: общая фактическая калорийность суточного рациона составила 3216,3 ккал, что выше установленной таблицей 1 приложения 4 Приказа МЗ РФ № 330 от 05.08.2003г. нормы на 34,0-48,2%, фактическое содержание белков+углеводов выше установленной нормы на 43,5-56,5%, жиров на 10,1-25,8%. на 6,38-11.38%, соответственно не обеспечен контроль за изготовлением блюд лечебного питания детей в соответствии с технической документацией (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п. 2.8, п 8.1.2.3, п.8.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
9. В соответствии с экспертным заключением № 223/И от 15.04.2022г., протоколом измерений освещенности № 12/О от 14.04.2022г., выданными ФГБУЗ ЦГиЭ №107 ФМБА России уровни искусственной освещенности не соответствуют гигиеническим требованиям к искусственному освещению (ниже установленных гигиенических нормативов) в следующих помещениях:
- на рабочих местах поваров в горячем цехе пищеблока – 40% замеров (в 6 точках из 15);
- на рабочих местах поваров в мясо-рыбном цехе пищеблока – 57% замеров (в 4 точках из 7-ми);
- на рабочих местах мойщиц в моечной кухонного инвентаря – 43% замеров (в 3 точках из 7-ми).
(ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., таб. 5.25 разд. 5 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
10. В соответствии с экспертным заключением №221/И от 15.04.2022 г., выданным ФГБУЗ ЦГиЭ № 107 ФМБА России на основании протокола лабораторных исследований № 6.140 от 14.04.2022 г., в 2х из 10 смывов с объектов окружающей среды, отобранных на пищеблоке обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о некачественном мытье и текущей дезинфекции оборудования пищеблока, ( ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г.
11. При приготовлении блюд и кулинарных изделий для детского питания используется соль пищевая каменная молотая, однако в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная, (ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г., п 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Лицо, допустившее нарушение: директор филиала ООО «МЕД-ФУД» г. Краснокаменск Евстратова Н.Г. |
|
IS_OBSERVED |
Да |
|
IS_OBSERVED |
Да |
