Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• . . Согласно протокола лабораторных исследований № 2396 от 25.06.2019 г. с экспертным заключением № 3867 от 02.07.2019 г. в готовом блюде борщ с мясом содержание белков, углеводов составило 20,7 г., при норме 23,4±1,17 г., калорийность составила 167,4 ккал, при норме 182,0±9,1 ккал., что является нарушением п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01. . Моечные ванны присоединены к канализационной системе без учета воздушного разрыва от приемной воронки, что является нарушением п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 . Отсутствует подводка горячей воды через смесители в овощном, мясо рыбном цехе, что является нарушением требований п.3.3 СП 2.3.6.1079-01 -. Нарушается поточность технологических процессов: вход работников кухни и загрузка пищевых продуктов совмещен с общим входом временно пребывающих граждан и персонала учреждения, что является нарушением п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 -. Не достаточно ветоши для уборки производственных столов кухни, холодильного оборудования, мытья кухонной посуды, что является нарушением требований п.6.1 СП 2.3.6.1079-01 -. Отсутствует разделочная доска « квашеные овощи», что является нарушением требований п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 -. На пищеблоке используется посуда с отбитыми краями и трещинами, что является нарушением требований п.6.10 СП 2.3.6.1079-01 -. Нарушаются условия хранения рыбных консервов в складе ( консервы скумбрия, сайра хранились при температуре + 25 градусов, производителем установлена температура хранения 0 +15 градусов для скумбрии и для рыбных консервов сайра 0 +20 градусов, -полуфабрикат из говядины хранился при температуре минус16 градусов, производителем установлены температурные режимы замороженного полуфабриката минус 18 градусов, что является нарушением требований п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 и ТРТС 021/2011г « О безопасности пищевой продукции» ст.17п.7 -. Отсутствовала суточная проба обеда от 12.06.2019г, что является нарушением требований п.7.2.1 СП 2.1.2.3358-16 -пробы воды не соответствовали СаНПиН1074-01 по содержанию железа, мутности

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания":
• СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (с изменение СанПиН 2.1.4.2496-09):
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выданные предписания:

• .- Соблюдать приготовление дезинфицирующего средства согласно инструкций.-. При приготовлении 1-го блюда соблюдать меню раскладку, рецептуру и технологию приготовления блюд .-. Моечные ванны присоединить к канализационной системе с учетом воздушного разрыва от приемной воронки не менее 20 мм. -. моечные ванны овощного, мясо- рыбного цеха обеспечить горячей водой через смесители.-. Обеспечить соблюдение технологических процессов: исключить встречные потоки при загрузке пищевых продуктов , временно пребывающих граждан и персонала учреждения через один вход.-. Приобрести ветошь для раздельной уборки производственных столов ( готовая и сырая продукция), холодильного оборудования, мытья кухонной посуды.-. Приобрести разделочные доски в достаточном количестве: приобрести разделочную доску для квашеных овощей.-. Не использовать для раздачи пищи столовую посуду с отбитыми краями и трещинами.-. Обеспечить соблюдение температурных режимов хранения рыбных консервов, соблюдение температурных режимов хранения замороженных мясных полуфабрикатов.-. Ежедневно иметь суточные пробы( завтрак, обед, ужин).-оборудовать гладильную в отдельном помещении - соблюдать приготовление дез. растворов в отдельном помещении -. Обеспечить кухню и овощной цех производственными столами для сырой продукции.-.Моечные ванны присоединить к канализационной системе с учетом воздушного разрыва от приемной воронки не менее 20 мм. -. моечные ванны овощного, мясо- рыбного цеха обеспечить горячей водой через смесители. -.В моечном отделении иметь инструкции о правилах мытья кухонной посуды