Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - Площадка для контейнеров для сбора мусора не имеет твердого покрытия. Для сбора мусора и пищевых отходов используется один контейнер с крышкой. - Не весь разделочный инвентарь (доски, ножи) имеет маркировку. - Отсутствует маркировка на ваннах для столовой, кухонной посуды. - Не выделена емкость для замачивания и дезинфекции щеток для мытья посуды. - Цех для приготовления кондитерских изделий не оборудован бактерицидной лампой. - В холодильном оборудовании маркировочные ярлыки имелись не на всех заготовках и продуктах, на таре с полуфабрикатами на ярлыке указывается только дата производства. Отсутствует психрометр, для контроля за температурно-влажностным режимом в кладовой для хранения продуктов. - Пищевые отходы хранят в емкостях без крышек, емкости не промаркированы. - Не весь уборочный инвентарь имеет маркировку. Инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску. Хранение уборочного инвентаря неупорядочен, все ведра хранятся вместе с туалетным ведром. - Не ведётся журнал контроля качества фритюрных жиров. - Не ведется производственная документация по пищеблоку (бракеражный журнал, журнал контроля температурного режима в холодильных установках, журнал здоровья и т. д.). - Для суточных проб выделены пластиковые контейнеры. - В представленных медицинских книжках отсутствуют сведения о профилактических прививках у 2 сотрудников:

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать площадку для контейнеров для сбора мусора твердым покрытием. Для сбора мусора и пищевых отходов использовать раздельные контейнеры с крышками. 2. Промаркировать весь разделочный инвентарь. 3. Промаркировать ванны для мытья столовой и кухонной посуды. 4. Выделить и промаркировать емкость для замачивания и дезинфекции щеток для мытья посуды. 5. Цех для приготовления кондитерских изделий оборудовать бактерицидной лампой. 6. Сохранять маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. На таре с полуфабрикатами на ярлыке указывать дату производства, время и срок реализации. 7. Установить в кладовой для хранения продуктов психрометр, для контроля за температурно-влажностным режимом условий хранения продуктов. 8. Пищевые отходы хранить в промаркированных емкостях с крышками. 9. Промаркировать весь уборочный инвентарь, упорядочить хранение. Инвентарь для туалетов выделить сигнальной окраской. 10. Вести производственную документацию по пищеблоку (бракеражный журнал, журнал контроля температурного режима в холодильных установках, журнал, здоровья журнал контроля качества фритюрных жиров, и т. д.). 11. Для суточных проб выделить стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отбор суточных проб проводить в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01 п.14.3. 12. Представить медицинские книжки с данными сведениями о проведении профилактических прививок по национальному календарю профилактических прививок Крайнюковой Е.А.; Стариковой М.А..