Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Старший повар столовой колледжа Смирнова Ольга Алексеевна организовала питание детей в лагере труда и отдыха с нарушением требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 5.23 на окнах и дверях цехов столовой отсутствует засетчивание для предупреждения залета насекомых; п. 12.2 согласно протокола физических факторов № 155 от 14.06.2019г., выданного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в Ярославской области» в Даниловском м.р., аттестат аккредитации Федеральной службы по аккредитации № РОСС RU.0001.510110 срок действия с 29.03.2016г.,параметры температуры воздуха в горячем цехе составляют 28,9 С при норме 16-27С, в мясном цехе составляют 28,3 С при норме 16-27 С, что не соответствует гигиеническим нормативам, регламентируемым СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 14.5 на пищеблоке журнал бракеража пищевой продукции ведется только для скоропортящейся продукции; п. 14.11 на момент проверки не оставлена суточная проба риса, приготовленного 10.06.2019г., суточные пробы не промаркированы.
• Заведующая хозяйством Кузнецова Нина Вениаминовна допустила хранение пищевых продуктов с нарушением требований Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": п. 7 ст. 17 в складских помещениях столовой колледжа консервы мясные «Говядина тушеная» хранятся при температуре +24,6С (согласно протокола измерений физических факторов № 155 от 14.06.2019г., выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Ярославской области» в Даниловском районе), при этом температура хранения, указанная изготовителем на этикетке составляет от 0 до +20С; овощи хранятся при температуре +25,2С (согласно протокола измерений физических факторов № 155 от 14.06.2019г., выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Ярославской области» в Даниловском районе), при этом температура хранения, указанная изготовителем на этикетках составляет от +2 до +12С.
• Старший повар Копылова Татьяна Васильевна организовала питание детей в лагере с дневным пребыванием детей на базе МОУ Любимская ООШ с нарушением требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 4.10 на момент проверки на пищеблоке используется разделочный инвентарь (ножи, ножницы) без маркировки; п. 5.20 для сбора пищевых отходов используется емкость без крышки; п. 14.5 на пищеблоке журнал бракеража пищевой продукции ведется только для скоропортящейся продукции; п. 14.6 в журнале бракеража готовой продукции стоит подпись одного человека вместо 3; п. 14.11 на момент проверки не оставлена суточная проба пирога, приготовленного 10.06.2019г.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 5.23 ; п. 12.2 п.; 14.5
• Технический регламент Таможенного союза ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": п. 7 ст. 17
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 4.10, п. 5.20; п. 14.5; п. 14.6; п. 14.11
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ( часть 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ )

Выданные предписания:

• 4. На пищеблоках завести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствие с формой-до 19.08.2019г. 5. В столовой колледжа произвести засетчивание окон и дверных проемов для предупреждения залета насекомых до 19.08.2019г. 6. На пищеблоке колледжа обеспечить нормируемые параметры микроклимата (температура). 8. Оставлять на пищеблоках суточные пробы всей готовой продукции, приготовляемой для питания детей, суточные пробы маркировать в соответствие с требованиями санитарных правил - постоянно
• 7. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов на складе столовой колледжа- постоянно.
• 1. Промаркировать разделочный инвентарь на пищеблоке МОУ Любимская ООШ-до 19.08.2019г. 2. Для сбора пищевых отходов выделить емкость с крышкой на пищеблоке МОУ Любимская ООШ- до 19.08.2019г. 3. На пищеблоке МОУ Любимская ООШ создать бракеражную комиссию из 3 человек- до 19.08.2019г. 4. На пищеблоках завести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствие с формой-до 19.08.2019г. 8. Оставлять на пищеблоках суточные пробы всей готовой продукции, приготовляемой для питания детей, суточные пробы маркировать в соответствие с требованиями санитарных правил - постоянно