Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• 4. Моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды, производственные мойки в мясо-рыбном цехе присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, производственные мойки в мясо-рыбном цехе не имеют гидравлических затворов (сифонов).
• 10. В столовой не укомплектован набор уборочного инвентаря, имеется инвентарь (швабра) без должной маркировки, в том числе, не упорядочено его хранение.
• В столовой учреждения нарушена поточность при расстановке и использовании технологического оборудования, так при наличии мясо-рыбного цеха производственный стол для разделки рыбы установлен в моечной столовой и кухонной посуды, обработка рыбы проводится с использованием моечных ванн для мытья посуды. .
• 5. Не отработаны режимы мытья столовой и кухонной посуды с учетом имеющегося производственного оборудования моечной: - в моечном помещении вывешена инструкция «Требования к мытью посуды», согласно которой режим мытья столовой посуды фактически предусмотрен в 5-тисекционой мойке, при наличии всего 3-х секций; - допускается использование моечной ванны предназначенной для ополаскивания вымытой столовой посуды для иных целей (подтверждается наличием пищевых остатков на дне ванны).
• 13. Не обеспечено надлежащее качество питьевой воды, используемой для хозяйственно-питьевого водоснабжения оздоровительного учреждения, согласно Протокола лабораторных исследований №1313, выполненного ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР», 18.06.2019. питьевая вода из крана в столовой и крана в санузле не соответствует гигиеническим требованиям по мутности и содержанию железа (мутность воды составила 14.4 мг/дм3 и 17.6 мг/дм3 соответственно, при гигиеническом нормативе не более 1.5 мг/дм3, содержание железа составило 1.7 мг/дм3 и 2.4 мг/дм3 соответственно при гигиеническом нормативе не более 0.3 мг/дм3.
• В оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей в период каникул при организации питания детей не был учтен рекомендуемый набор продуктов («Примерное десятидневное меню пришкольного оздоровительного лагеря МОУ Ниноровская ООШ на июнь 2019 года»)в соответствии с таблицей 2 приложения 3 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (далее - СанПиН 2.4.4.2599-10), так при изготовлении первых блюд вместо натуральных продуктов (мясо, рыба, птица) преимущественно используются консервированные продукты (мясные и рыбные консервы), обладающие наименьшей пищевой ценностью, мясо птицы в меню отсутствует совсем
• 8.Допускается прием в столовую пищевых продуктов и продовольственного сырья без документов, удостоверяющих их качество и безопасность, так: - по товарной накладной №607004 от 07.06.2019. от поставщика ООО «ТИМС» (ИНН 7604285111) были приняты продовольственное сырье и пищевые продукты (29 наименований), на которые отсутствовали сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший), заверенные подписью и печатью поставщика с указанием его места нахождения (адреса) и телефона,; - по товарной накладной №607028 от 07.06.2019. от поставщика ООО «ТИМС» (ИНН 7604285111) были приняты овощи и фрукты (9 наименований) в товарно-сопроводительной документации на которые отсутствовали полные сведения, установленные законодательством (не указаны наименования органов, выдавших сертификаты или наименования лиц, принявших декларации на товар и органы, их зарегистрировавшие; приложение к накладной №607028 от 07.06.2019. не заверено подписью и печатью поставщика);
• В столовой допускается использование столовой посуды со сколами, разделочных досок из прессованной фанеры с механическими повреждениями (разделочная доска с маркировкой «РС»)
• 12. До работы в оздоровительном учреждении был допущен персонал без профилактических прививок: у повара Аракчеевой М. Е. отсутствуют профилактические прививки против дифтерии, кори и вирусного гепатита А.
• 9. Допускается прием в столовую продовольственного сырья без должной маркировки и без первичной упаковки (тары) организации-изготовителя, так 18.06.2019. в морозильном шкафу мясо-рыбного цеха находилось рыбное филе, завернутое в полиэтиленовую пленку, без должной маркировки, в том числе без сведений о дате его выработки, сроков и условий хранения.
• 7. Нарушены требования к ведению «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья», так в графу журнала «Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням» вносится только конечная дата реализации всей партии продовольственного сырья или пищевых продуктов, прослеживаемость движения продовольственного сырья и пищевых продуктов в столовой отсутствует.
• 2. Фактический рацион питания оздоровительного лагеря не соответствует утвержденному примерному меню.
• 11. До работы в оздоровительном учреждении был допущен персонал, в личных медицинских книжках которых отсутствуют полные сведения о результатах медицинских обследований и лабораторных исследований, так отсутствуют данные серологического обследования на брюшной тиф (у повара Аракчеевой М. Е., завхоза Рустамовой О. Н.), отсутствуют данные обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (у повара Аракчеевой М. Е., завхоза Рустамовой О. Н.), отсутствуют данные лабораторного обследования на энтеробиоз (у Чистозвоновой Л. А., Федоровой Л. А., Бакиной С. Б., завхоза Рустамовой О. Н.).

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 3.8 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» (далее - СанПиН 2.3.6.1079-01).
• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08)
• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 5.4, п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ч.1 ст.19, ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 8.4 СанПиН 2.4.4.2599-10; п.3.1, п.3.4, п.3.4.1 таблица2, п.3.5 таблица 4 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.»
• ч.2 ст.17, ч.1 ст.28 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999.(далее ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.), п.9.2, п.9.9, п. 10.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (далее - СанПиН 2.4.4.2599-10).
• ч.1 ст.17, ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ч. 1 ст. 28, ст. 35 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 1.8 СанПиН 2.4.4.2599-10; ч. 2 ст. 5 ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17.09.1998 N 157-ФЗ; п. 12 Постановления Правительства РФ от 15 июля 1999 г. N 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок», Приказа Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 №51н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• ч.1 ст.17, ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 8.1, п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.3.1.3, п. 3.1.5 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п.7.7, п. 7.9 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• ч.1 ст.28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.10.1 СанПиН 2.4.4.2599-10; п. 14.5, приложение №10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ч.1 ст. 28 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.9.5, п.9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10.
• ч. 1 ст. 28, ст.34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.2018.; п. 1.8 СанПиН 2.4.4.2599-10; приложения №2 к Приказу Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или)опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда перечень вредных и (или) опасных производственных факторов, при наличии которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)».
• - Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999. (ст.50); - ФЗ № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст.4);

Выданные предписания:

• 4. Выполнить присоединение моечных ванн в моечной столовой и кухонной посуды, производственных моек в мясо-рыбном цеху к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки, обеспечить производственные мойки в мясо-рыбном цехе гидравлическими затворами (сифонами).
• 10. Укомплектовать столовую набором промаркированного уборочного инвентаря (для уборки каждой группы помещений), оборудовать надлежащее место для его обработки и хранения.
• 3. Обеспечить поточность при расстановке и использовании технологического оборудования в столовой, исключить разделку рыбы в моечной столовой и кухонной посуды, технологическую обработку рыбы обеспечить в мясо-рыбном цехе столовой.
• 5. Отработать режимы мытья столовой и кухонной посуды с учетом гигиенических требований и имеющегося оборудования моечной, закрепить моечные ванны за определенными технологическими этапами обработки посуды, исключить использование моечной ванны, предназначенной для ополаскивания столовой посуды для иных целей.
• 13. Обеспечить надлежащее качество питьевой воды, используемой для хозяйственно-питьевого водоснабжения оздоровительного учреждения.
• 1. Обеспечить разработку примерного меню на оздоровительную смену в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей в период каникул с использованием рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей в соответствии с таблицей 2 приложения 3 СанПиН 2.4.4.2599-10.
• 8. Не допускать прием в столовую пищевых продуктов и продовольственного сырья без документов, удостоверяющих их качество и безопасность, обеспечить прием в столовую пищевых продуктов и продовольственного сырья при наличии товарно-сопроводительной документации на пищевую продукцию, содержащей по каждому наименованию пищевой продукции сведений о сертификате соответствия, его номере, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или сведений о декларации соответствия, ее регистрационном номере, сроке ее действия, наименовании лица, принявшего декларацию, и органе, ее зарегистрировавшем, заверенной подписью и печатью поставщика с указанием его места нахождения (адреса) и телефона.
• 6. Не допускать использование столовой посуды со сколами, разделочных досок из прессованной фанеры.
• 12. Не допускать до работы в оздоровительном учреждении персонал, не имеющий профилактических прививок в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям.
• 9. Не допускать прием в столовую продовольственного сырья без должной маркировки и без первичной упаковки (тары) организации-изготовителя.
• 7. Обеспечить правильное ведение «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья», указывать дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням.
• 2. Обеспечить фактический рацион питания в оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей в период каникул в соответствии с утвержденным примерным меню.
• 11. Не допускать до работы в оздоровительном учреждении персонал, в личных медицинских книжках которого отсутствуют полные сведения о результатах медицинских обследований и лабораторных исследований.