Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В нарушение приложения 1 и 2 Приказа МЗ РФ №125н от 21.03.2014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»: в медицинских книжках работников кафе «Старый двор» отсутствуют данных о проведенных профилактических прививках
• нарушила требования п.1 ч.4.1 ст. 4. технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: в реализации имеется «Мясо говядина» в количестве 2,304 кг без маркировки, которая должна содержать: наименование, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или ФИО и место нахождения индивидуального предпринимателя, изготовителя пищевой продукции; рекомендации и (или ограничения) по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО; единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• на трубчатый колодец около кафе «Старый двор» глубиной 8 м, являющийся источником питьевого водоснабжения - не представлены данные санитарного обследования с информацией о санитарном состоянии места расположения, а так же прилегающей территории с указанием существующих или возможных источников микробного или химического загрязнения воды. п.6.2 Не представлены программа санитарно гигиенического обследования трубчатого колодца, общее заключение о санитарно - гигиеническом состоянии трубчатого колодца и необходимые мероприятия.
• Нарушены требования СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.2.6. Мусоросборники после очищения не подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. п.3.4. В кафе используется привозная вода. п.3.8. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифоны). п.3.13. Производственные цеха, моечная не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним. п.4.5. Плита в мясном цехе, являющаяся источником повышенного выделения тепла, газов, не оборудована локальной вытяжкой. п.5.1. Не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. п.5.7. В обеденных помещениях (залах) на стенах имеются картины поверхность которых не стойкая к санитарной обработке и дезинфекции п.6.14. Отсутствует металлическая сетка с ручками в третьей секции ванны для ополаскивания столовой посуды п.6.16. Не оборудована двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды. Мытье кухонной посуды производится совместно со столовой посудой. п.8.1. Для приготовления блюд, кулинарных изделий привлекается персонал, не имеющий гигиенической подготовки (Яблокова Т.Н. 1962г.р. нет санитарно-гигиенического обучения). п.8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в складе для хранения сыпучих продуктов. Разрешенное для обработки яйца дезинфицирующее средство отсутствует.

Нарушенный правовой акт:

• приложения 1 и 2 Приказа МЗ РФ №125н от 21.03.2014г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• ст. 1, ст. 11, ст.35, ч.3 ст. 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• п.1 ч.4.1 ст. 4. технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст.1, ст.11, ст.15, ч.3 ст.39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• п.2.2 , п.2.4, п.6.2 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
• п.3.1 СП2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 1, ст. 11, ст.19, ч.3 ст. 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• п.2.6, п.3.4, п.3.8, п.3.13, п.4.5, п.5.1, п.5.7, п.6.14, п.6.16, п.8.1, п.8.19, СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 1, ст. 11, ст.17, ч.3 ст. 39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• пункт 2 части 8 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выданные предписания:

• 12. В медицинских книжках работников кафе «Старый двор» проставить данные о проведенных профилактических прививках.
• 11. Устранить нарушения ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». На всех поступающих в кафе продуктах иметь маркировку, которая должна содержать: наименование, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или ФИО и место нахождения индивидуального предпринимателя, изготовителя пищевой продукции; рекомендации и (или ограничения) по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции; сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО; единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза.
• 13. Представить программы санитарно гигиенического обследования трубчатого колодца кафе «Старый двор». Общее заключение о санитарно - гигиеническом состоянии трубчатого колодца и необходимые мероприятия.
• 1. Обеспечить очистку и дезинфекцию мусоросборников с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, после их освобождения. 2. Не использовать привозную воду в кафе «Старый двор». 3. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации оборудовать гидравлическими затворами (сифоны). 4. Все производственные цеха, моечные оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. 5. Над плитой в мясном цехе, являющейся источником повышенного выделения тепла, газов, оборудовать локальную вытяжку. 6. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. 7. Проводить ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. 8. Для мытья кухонной посуды установить двухсекционную ванну. 9. Для приготовления блюд, кулинарных изделий привлекать персонал, имеющим гигиеническую подготовку. 10. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в мясо-рыбном цехе. Иметь разрешенные для обработки яйца моющие и дезинфицирующие средства.