Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ТРТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» ст.10 п.2- не разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАСП, ст.13 п.4- помещение для хранения специй не оборудовано вентиляцией., вспомогательные материалы ( компоненты) , моющие средства, упаковочные материалы хранятся в одном помещении, ст.14- п.1- нарушается поточность технологических процессов ( загрузка вспомогательных материалов, отгрузка готовой продукции, вход работников цеха на производство осуществляется через одни двери., ст14 п.7-специи хранящиеся в расфасованном виде не имели маркировки о дате выработки и сроке реализации, хранящиеся в камере колбасные изделия, сосиски, сардельки не имели маркировки о дате выработки, ст.15 п.1(2) в колбасном цехе не оборудован участок моечными ваннами для мойки инвентаря, мелких разборных деталей оборудования , а также не выделен участок для промывки и подготовки кишечной оболочки ( в цехе установлена только 1 ванна). , п.3- в камере хранения охлажденных мясных продуктов стеллажи имеют не ровную поверхность. Ст.1п.3- протоколом лабораторного исследования № 3707 от 21.10.2019г аккредитованного испытательного центра ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» установлено, что колбаса п/к « Краковская» д.в 24.09.2019г , выработанная по ГОСТ31785-2012г не соответствует требованиям ГОСТ31785-2012г по массовой доле влаги ( 60, 30 _+6,03% при гигиеническом нормативе не более43,0%) ТРТС 034/ 2013г «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции» п.66 -Не проводится температурный контроль хранения продуктов убоя, не контролируется температура полуфабрикатов на этапах технологического процесса, отсутствуют технологические журналы, п.67- в производственных помещениях обвалки мяса, колбасном цехе температура составляла + 16, + 18 градусов

Нарушенный правовой акт:

• ТРТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции", ТРТС 034/2013 " О безопасности мяса и мясной продукции"
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ

Выданные предписания:

• 1- разработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАСП, 2- помещение для хранения специй оборудовать вентиляцией., 3- Организовать хранение вспомогательных материалов ( компоненты) , моющих средств, упаковочных материалов раздельно 4- Разделить поточность технологических процессов ( загрузка вспомогательных материалов, отгрузка готовой продукции, вход работников цеха на производство осуществляется через одни двери., 5- -иметь маркировку о дате выработки и сроке реализации специй, а также на вырабатываемые колбасные изделия, сосиски, сардельки иметь маркировку о дате выработки, 6- в колбасном цехе оборудовать участок моечными ваннами для мойки инвентаря, мелких разборных деталей оборудования , а также выделить изолированный участок для промывки и подготовки кишечной оболочки , 7- - в камере хранения охлажденных мясных продуктов ( мясных полуфабрикатов) заменить стеллажи 8 - проводить температурный контроль хранения продуктов убоя, контролировать температуру полуфабрикатов на этапах технологического процесса, оформить технологические журналы, 9- в производственных помещениях обвалки мяса, колбасном цехе соблюдать температуру 10- иметь журнал по использованию нитритной соли . 11- провести мероприятия по благоустройству и асфальтированию территории цеха и подъездных путей , 12- благоустроить площадку для размещения контейнеров для сбора мусора, не размещать контейнера на земле, 13- для хранения уборочного инвентаря туалета иметь отдельный шкаф