Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - не созданы условия для соблюдения поточности технологического процесса : сырье и готовая продукция имеют встречные потоки через один вход ; пересекаются потоки внутри цеха чистой и грязной посуды , в цехе находятся мешки с мукой в транспортной таре - потолки в цехе отсутствуют , однако внутренняя поверхность крыши над производственным помещением не обеспечивает предотвращение скопления грязи , пыли и образования плесени ( поверхность со следами черной плесени) , высота 7 метров , что затрудняет проводить мытье и дезинфекцию - - в обоих помещениях отсутствуют раковины для мытья рук - производственные столы не имеют маркировки , маркировка производственной посуды и инвентаря обозначена по принадлежности к цеху цех № 3 , а не в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом - отделение отделки готовых изделий, выработки крема не оборудованы бактерицидными лампами
• хлебозавод ( линия по выпечке изделий из пшеничной муки) : - внутренняя отделка душевых ( мужской и женской) не позволяет проводить качественную обработку и мытье: на потолках черная плесень , стены ржавого цвета , местами имеется выпавшая плитка - в складском помещении мешки с мукой складируются вплотную к стенам - в цехе у раковины для мытья рук отсутствуют устройства для вытирания ( сушки) рук - не ведется журнал учета замены фритюрных жиров - контейнеры в количестве 6 штук расположены на площадке , не имеющей твердого покрытия ( бетонированная или асфальтированная) - программа производственного контроля имеется , но лабораторный контроль за качеством воды и факторами производственной среды не осуществляется - согласно протокола инструментальных замеров искусственной освещенности № 17/фн от 16.10.2019 г. ФФБУЗ « Ценрт гигиены и эпидемиологии в Ярославской области в Угличском м.р.» искусственная освещенность в кондитерском цехе на столе для разделки сырого теста , взбиватель крема , столе для готовой продукции , столе для готовых кексов, тестомесе , моечной , а также в экспедиции : круг для готового хлеба , лента транспортера , упаковка № 1 ( у стены) ниже нормативных требований - согласно протокола лабораторных исследований № 2596 от 16.10.2019 г. ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Я.О. в Угличском м.р.» в кондитерсом цехе на столе тесто , стол готовая продукция , руки кондитеров Седуновой Е, Суповой И., машине для курабье , раскаточной машине для слоеного теста , а также в цехе по выпечке хлеба на деже № 1 и санодежде Серякова обнаружены бактерии группы кишечной палочки , что свидетельствует о несоблюдении санитарных норм и правил - согласно протокола лабораторных исследований № 2594 от 16.10.2019 г. ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Я.О. в Угличском м.р.» в кондитерском цехе и цехе по выпечке пшеничного хлеба не отвечает гигиеническим требованиям по мутности и повышенному содержанию железа

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических ( профилактических ) мероприятий СанПиН 2.1.7.1322-03» Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• ТР ТС -021/2011 « О безопасности пищевой продукции» СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических ( профилактических ) мероприятий СанПиН 2.1.7.1322-03» Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ « О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля и муниципального контроля « ст.9

Выданные предписания:

• 4. В кондитерском цехе обеспечить условия для соблюдения поточности технологического процесса : сырья и готовой продукция ( исключить встречные потоки ), чистой и грязной посуды 5. Обеспечить внутреннюю отделку потолков в кондитерском цехе ( внутреннюю поверхность крыши) , позволяющую проводить мытье и дезинфекцию. 6 Обеспечить условия для мытья рук в кондитерском цехе ( установить раковины , с подводкой холодной и горячей воды через смесители) 7. Обеспечить маркировку производственных столов , посуды и инвентаря в соответствии с изготавливаемым (обрабатываемым) на них пищевым продуктом 8. Оборудовать бактерицидными лампами отделение отделки готовых изделий и выработки крема
• 1.Обеспечить внутреннюю отделку душевых ( мужской и женской) в соответствии с нормативными требованиями , позволяющую проводить качественную обработку и мытье 2.Обеспечить хранение муки в складском помещении в соответствии с требованиями 3. Обеспечить раковину для мытья рук в цехе по выпечке изделий из пшеничной муки устройствами для вытирания ( сушки) рук 9. Обеспечить контроль за качеством фритюрных жиров с отметкой в соответствующем журнале. 10. Обеспечить твердое покрытие контейнерной площадки ( бетонированная или асфальтированная) 11. Обеспечить проведение лабораторного производственного контроля за качеством воды и факторами производственной среды 12. Обеспечить уровень искусственной освещенности в кондитерском цехе на столе для разделки сырого теста , взбиватель крема , столе для готовой продукции , столе для готовых кексов, тестомесе , моечной , а также в экспедиции : круг для готового хлеба , лента транспортера , упаковка № 1 ( у стены) в соответствии с нормативами 13. Принять меры по обеспечению предприятия холодной питьевой водой , отвечающей санитарно-эпидемиологическим требованиям. 14. Усилить контроль и повысить персональную ответственность работников за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований .