Причина проверки:

соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей.

Цели, задачи проверки:

Поручение правительства РФ от 21.02.2019 г. №ТГ-П12-1285, Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора № 103 от 06.03.2019г.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• .п.3.8- моечные ванны в мясном цехе присоединены к канализации без учета воздушного разрыва от верха приемной воронки. п.3.10- в складском помещении сыпучих продуктов, производственном цехе мясо- рыба проходят канализационные сети над потолком. п.5.14- в штате столовой отсутствует уборщица, уборку производственных помещений, бытовых помещений, туалетов проводит кухонная рабочая ( чистельщица овощей) - - контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов размещаются на расстоянии 5 метров от загрузочной площадки столовой, что является нарушением требований п.2.12, - не проводится контроль температурно- влажностного режима в складском помещении суточного запаса продуктов, что является нарушением требований п.4.14 -в овощном цеху в не рабочем состоянии находится холодильный шкаф, что является нарушением требований п.4.3 -макаронные изделия в складском помещении суточного запаса хранились на деревянной подставке , расстояние которой менее 15 см от пола, что является нарушением требований п.4.6 - в горячем цехе отсутствуют производственные столы с маркировкой: вареное мясо, вареная рыба, вареные овощи, гастрономия. Кухонная посуда с маркировкой: сахар, масло, сметана, макаронно- крупяные изделия, что является нарушением требований п.4.8 -часть термосов используемых для транспортировки готовых блюд имеют деформацию и коррозию на поверхности, а также выявлена столовая посуда и чашки со сколами, деревянный инвентарь с механическими повреждениями, разделочные доски с трещинами, что является нарушением п.4.12 -уборочный инвентарь ( веники, швабры , тряпки) хранятся в производственном цехе( в моечном отделении столовой посуды), что является нарушением п.5.22 СП 2.4.4.2599-10 - в бракеражном журнале второго дня работы лагеря 4.06.2019г на обед отсутствовала рыба, что не соответствует утвержденному 10 дневному меню, что является нарушением п.11.15

Нарушенный правовой акт:

• - Сан ПиН 2.4.5..2409-08- « Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального звена «
• СП 2.4.4.2599-10 « Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В соответствии с пунктом 1 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• С целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний и выполнения требований санитарного законодательства предлагаю в срок до 10.10.2019г 1- моечные ванны в мясном цехе присоединить к канализации с учетом воздушного разрыва от верха приемной воронки. 2- в складском помещении сыпучих продуктов, производственном цехе мясо- рыба канализационные сети проходящие над потолком закрыть в короба 3- в штат столовой включить уборщицу, не допускать к уборке производственных помещений, бытовых помещений, туалетов кухонную рабочую. 4- контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов разместить на расстоянии не менее 15 метров от загрузочной площадки столовой 5- проводить контроль температурно- влажностного режима в складском помещении суточного запаса продуктов, 6- провести ремонт или замену не исправного холодильного шкафа в овощном цехе 7-макаронные изделия в складском помещении суточного запаса хранить на поддоне на расстоянии не менее 15 см от пола. 8- горячий цех обеспечить производственными столами с маркировкой: вареное мясо, вареная рыба, вареные овощи, гастрономия, а также кухонной посудой с маркировкой: сахар, масло, сметана, макаронно- крупяные изделия 9- заменить термоса для транспортировки готовых блюд с деформацией и коррозией на поверхности, а также заменить столовую посуду и чашки со сколами, деревянный инвентарь с механическими повреждениями, разделочные доски с трещинами. 10- приобрести емкости и чистую ветошь для уборки обеденных столов, 12- не допускать хранение уборочного инвентаря ( веники, швабры , тряпки) в производственном цехе ( в моечном отделении столовой посуды) 14 выполнять разработанное и утвержденное 10 дневное меню в полном объеме.