Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 1. Согласно Протокола измерений №18/ф ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» искусственная освещенность на рабочих местах (процедурном кабинете, в буфетной активного долголетия, в буфетной отделения милосердия №2,3, в горячем цехе столовой, сушильном отделении прачечной) не соответствует СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»: - в процедурном кабинете на рабочем месте у кушетки 383 лк, при гигиеническом нормативе 500 лк; - в буфетной отделения активного долголетия на рабочем месте у мойки 145 лк, при гигиеническом нормативе - 200 лк; - в буфетной отделения милосердия №2,3 рабочее место у мойки 172 лк, при гигиеническом нормативе - 200 лк; - в горячем цехе пищеблока рабочее место в раздаточной 242 лк, при гигиеническом нормативе - 300 лк; - в прачечной рабочее место в сушильном отделении 140 лк, при гигиеническом нормативе - 200 лк,
• 2. Согласно Протокола лабораторных исследований №379 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в Угличском муниципальном районе» приготовление рабочих раствором дезинфицирующих средств осуществляется неправильно, с нарушением заданных концентраций: - содержание активного хлора в 0.015% растворе «Ника хлор люкс» в буфетной активного долголетия составило 0.053%, - содержание активного хлора в 0.2% растворе «Ника хлор люкс» в санитарной комнате отделения милосердия №1 составило 0.319%, - содержание активного хлора в 0.015% растворе «Ника хлор люкс» на пищеблоке составило 0.025%, - содержание активного хлора в 0.03% растворе «Ника хлор люкс» в буфетной отделения милосердия № 2,3 составило 0.055%, - содержание активного хлора в 0.03% растворе «Ника хлор люкс» в парикмахерской составило 0.06%, - содержание активного хлора в 0.1% растворе «Ника хлор люкс» в буфетной приемно-карантинного отделения составило 0.159%,
• 3. Согласно Протокола лабораторных исследований №380 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в Угличском муниципальном районе» температура горячей воды не соответствует гигиеническим требованиям, так при гигиеническим нормативе температуры горячей воды не ниже + 600 С, температура горячей воды в в буфетной отделения активного долголетия +47.40 С, в отделении милосердия № 1 - +50.00 С, в моечной столовой посуды столовой - +50.00 С, в раздаточной отделения милосердия №2,3 +43.00 С, в буфетной приемно-карантинного отделения - + 55.70 С,
• 4. Согласно Протокола лабораторных исследований №385 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в Угличском муниципальном районе» в смывах, взятых со стола для готовой продукции на пищеблоке, с рук сиделки отделения активного долголетия Мазиной Л.Г., спецодежды сиделки отделения активного долголетия Мазиной Л.Г., с рук официанта Люто Т.Г., с подноса в раздаточной отделения милосердия №2,3 выделены бактерии группы кишечной палочки, при гигиеническом нормативе не допускается,
• 5. Холодный цех не оборудован холодильным оборудованием для хранения изготавливаемых салатов и нарезанных компонентов,
• 6. В моечной столовой осуществляется обработка оборотной тары (термосов для доставки пищи в отделения) в мойках для обработки кухонной посуды, .
• 7. Нарушена поточность при объемно-планировочном решении производственных, складских и вспомогательных помещений столовой: - холодильные камеры для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья установлены в раздаточной столовой, а также вне помещений столовой, что приводит к транспортировке продовольственного сырья через обеденный зал и раздаточную столовой; - мытье столовой посуды из отделений для лиц, лишенных возможностей к самостоятельному передвижению (лежачих) осуществляется не в буфетных отделений, а в моечной столовой посуды пищеблока, в результате чего транспортировка чистой (вымытой)столовой посуды в корзинах осуществляется через коридоры и жилые помещения учреждения, что не исключает загрязнение столовой посуды микроорганизмами;
• 8. Осуществляется прием в столовую пищевых продуктов и продовольственного сырья без надлежаще оформленных документов, подтверждающими их качество и безопасность, так в товарно-транспортных накладных на пищевые продукты и продовольственное сырье отсутствуют обязательные сведения по каждому наименованию пищевой продукции: о номерах сертификатов соответствия, сроках их действия, органах, выдавших сертификат, или регистрационных номерах деклараций о соответствии, сроках их действия, наименованиях изготовителей или производителей (поставщиков), принявших декларации, и органах, их зарегистрировавших, заверенные подписью и печатью поставщика с указанием его места нахождения (адреса) и телефона,
• 9. Имеет место неполное и неправильное ведение технологической документации: - в журнале «Бракеража поступающего сырья и пищевых продуктов» не ведется учет всех поступающих на пищеблок учреждения стопорящихся продуктов; - в Журнал «Бракеража поступающего сырья и пищевых продуктов» указывается неполная информация о поступающем продовольственном сырье: не указывается дата поступления продовольственного сырья и пищевой продукции, не указывается точное наименование продовольственного сырья и пищевой продукции (согласно маркировочных ярлыков), при указании конечного срока реализации поступившей партии продовольственного сырья и пищевой продукции не указываются условия хранения пищевой продукции в организации (с учетом условий хранения, установленных производителем пищевой продукции); - в представленных технологических журналах отсутствуют какие-либо записи по оценке качества полуфабрикатов, изготавливаемых на пищеблоке, времени их изготовления и сроках годности; - в журнале бракеража готовой продукции не указывается фактическое время окончания приготовления по каждому блюду, время приготовления всех блюд по приемам пищи указывается одно,
• 10. Допускается прием продовольственного сырья без данных о сроках годности и условиях его хранения, так 25.02.2020. от поставщика ООО «Мясной мир» ИНН 7610100810 по ТТН № 307 от 25.02.2020 (производитель ИП Напалков К. А. (Рязанская область, Рязанский район, д. Турлатово, ул. Солнечная, д. 60) в столовую была принята «говядина на кости в четвертинах замороженная» в количестве 370 кг, при этом на продовольственное сырье отсутствовали данные о сроках годности и условиях его хранения,
• 11. Отсутствует должный контроль за сроками реализации скоропортящихся пищевых продуктов: в холодильнике в складском помещении хранился сыр (сыр «Голландский») во вскрытой упаковке, на котором отсутствовала маркировка, в том числе о сроках хранения,
• 12. Не обеспечено соблюдение правил личной гигиены персоналом столовой, так 27.02.2020. к работе на пищеблоке столовой были допущены работники с ювелирными украшениями на руках (кольцами и браслетами),

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.24, ст.25 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.4.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания» (далее - СП 2.1.2.3358-16).
• ч.1 ст. 29, ст. 32 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п.3.6.3 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности».
• ч.1 ст. 29, ст. 32 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 4.2 СП 2.1.2.3358-16; п.2.3, п.2.4 СанПиН 2.1.4.2496-09 «Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• ч.1 ст. 29, ст. 32 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; 7.1 СП 2.1.2.3358-16; п. 6.4, п. 13.4, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01).
• ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; п.7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.8.11 СП 2.3.6.1079-01.
• ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 7.2.4 СП 2.1.2.3358-16
• ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 7.1, п. 7.2.5 СП 2.1.2.3358-16; п.5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• ч. 1, п. 12) ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; п.7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.7.7 СП 2.3.6.1079-01.
• ч.1 ст.17, ч. 1 ст. 29 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999.; п. 7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.7.7, 7. 11, п.9.1, п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01.
• ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; 7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.7.7, п.7.11, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• ч.1 ст.17, ч.1 ст.29 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; 7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.7.11, п.8.11 СП 2.3.6.1079-01; п.3.1.3, п.3.1.5 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности условиям хранения пищевых продуктов».
• ч.1 ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999.; 7.1 СП 2.1.2.3358-16; п.13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• - Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (п. 2 ч. 2 ст. 4; п. 2 ч. 8, ч. 9 статьи 9); - Постановление Правительства Российской Федерации от 23 ноября 2009 г. N 944; - Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. (статья 50);
• - СанПиН 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»; - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; - СП 2.2.9.2510-09 «Гигиенические требования к условиям труда инвалидов»; - СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; - СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»; - СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; - СанПиН 2.1.2.2631-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги»; - СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун»;
• - СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных»; - СанПиН 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; - СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»; - СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; - СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; - СанПиН 2.1.7.2790-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами»; - СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; - СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; - СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; - ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»

Выданные предписания:

• Обеспечить уровни искусственной освещенности на рабочих местах (в процедурном кабинете, в буфетной активного долголетия, в буфетной отделения милосердия №2,3, в горячем цехе пищеблока, сушильном отделении прачечной) в соответствии с санитарными требованиями.
• 2. Обеспечить приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств с соблюдением заданных концентраций.
• 3.Обеспечить температуру горячей воды в буфетной отделения активного долголетия, в отделении милосердия, в моечной столовой посуды столовой, в раздаточной отделения милосердия, в буфетной приемно-карантинного отделения в соответствии с гигиеническими требованиями.
• 4. Обеспечить соблюдение правил личной гигиены персонала дома-интерната.
• 5. Обеспечить соблюдение условий мытья и обработки технологического оборудования в соответствии с санитарными требованиями.
• 6. Оборудовать холодный цех холодильным оборудованием для хранения изготавливаемых салатов и нарезанных компонентов.
• 7. Не допускать обработку оборотной тары (термосов для доставки пищи в отделения) в моечной столовой в мойках для обработки кухонной посуды.
• 8. Обеспечить соблюдение поточности в производственных, складских и вспомогательных помещениях столовой.
• 9. Не допускать прием в столовую пищевых продуктов и продовольственного сырья без надлежаще оформленных документов, подтверждающими их качество и безопасность.
• 10. Обеспечить полное и правильное ведение технологической документации столовой.
• 11. Не допускать прием продовольственного сырья без данных о сроках годности и условиях его хранения.
• 12. Обеспечить должный контроль за сроками реализации скоропортящихся пищевых продуктов.