Причина проверки:

соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ежедневное меню на 24.11.2020 не соответствует представленному и согласованному примерному меню для двух возрастов,п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08; в соответствии с национальным календарем прививок у сотрудника Шишанова Г.М. 1958 г.р. отсутствует информация о вакцинации против Кори, у сотрудника Соколова Л.В., отсутствует вся информация о вакцинациях,п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08;производственные столы используются не по назначению (стол с маркировкой мясо, происходит нарезка салатных овощей, стол с маркировкой холодные закуски, стоит чистая посуда и чашки с компотом и т.д.) п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08;масло подсолнечное «Южный полюс» открыты три бутылки, стоят в горячему цеху на разных столах, сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность продукта представлены, однако на бутылке в инструкции по применению написано, что после вскрытия упаковки хранить в холодильнике,ст.17 п.7 ТР ТС 021/2011,в горячем цеху, находился пищевой продукт «Сгущенка вареная» в пластиковом ведре для кулинарных изделий, в составе которого присутствует заменитель молочного жира, п.6.25 приложение № 7 п.30 СанПиН 2.4.5.2409-08;сухофрукты «Абрикос», хранится в коробке без маркировочных ярлыков производителя с указанием поставщика и срока годности продукта,п. 14.5 СанПин 2.4.5.2409-08; п. 7.29 СанПиН 2.3.6.1079-01; ст.39 ТР ТС 021/2011;корнеплоды и капуста хранятся не на стеллажах, которые должны иметь высоту от пола не менее 15 см,п. 4.6 СанПин 2.4.5.2409-08;овощной цех первичной обработки оборудован с нарушениями (отсутствуют производственные столы и раковина для мытья рук) Приложение №1, п. 4.1, п. 13.2 СанПин 2.4.5.2409-08;в использовании имеется деформированная кухонная посуда (поддоны для жарки),п.4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08;в горячем цеху в картонной коробке, находится ветошь в виде б/у одежды, которая используется в виде прихваток, аб.2 п.5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08;в холодильнике (суточные пробы), при температуре +12 С на термометре, хранятся суточные пробы, п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• - ежедневное меню на 25.11.2020 не соответствует представленному и согласованному примерному меню для двух возрастов, что является нарушением требований п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08; - по результатам контрольного взвешивания порционных блюд не соответствует массе указанных в представленном и согласованном меню, что является нарушением требований п.6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08; - в холодильной камере, находился пищевой продукт «Сгущенка вареная» в пластиковом ведре для кулинарных изделий, в составе которого присутствует заменитель молочного жира, что является нарушением требований п.6.25 приложение № 7 п.30 СанПиН 2.4.5.2409-08; - производственные столы используются не по назначению (стол с маркировкой готовая продукция, происходит нарезка салатных овощей т.д.), что является нарушением требований п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; - в соответствии с национальным календарем прививок у сотрудников: Молькова Г.С. 1957 г.р. отсутствует информация о вакцинации против Кори, и Гепатати В; у сотрудника Кудрявцева Н.С. 1983 г. – повар, отсутствует ревакцинация вакцины Гепатита А, что является нарушением требований п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08;

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях», Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании», ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции",
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях»,
• по поручению Правительства РФ от 14.10.2020 № Пр-1665 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ)

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соответствие фактического рациона с утвержденным примерным меню; 2. Вакцинировать всех сотрудников против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок; 3. Использовать строго по назначению производственные столы в цехах; 4. Соблюдать при хранении пищевой продукции условия хранения, установленные изготовителем. 5. Убрать из рациона запрещенные продукты и блюда, не допускать их реализацию; 6. Обеспечить на всей продукции наличие маркировочных ярлычков производителя с указанием поставщика и срока годности продукта; 7. Обеспечить наличие стеллажей в соответствии с санитарными правилами; 8. Обеспечить овощной цех оборудованием, в соответствии с санитарными правилами; 9. Заменить деформированную кухонную посуду (поддоны), убрать с пищеблока; 10. Использовать на пищеблоке ветошь в соответствии с санитарными правилами; 11. Обеспечить правильную температуру для хранения суточных проб; 12. Соблюдать массу порции блюд согласно согласованному ежедневному меню;