Причина проверки:

по поручению Правительства РФ от 14.10.2020 № Пр-1665 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ) задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей Соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -по записям в журнале бракеража готовой продукции выдача готовой продукции осуществляется после снятия пробы бракеражной комиссией в составе двух человек ( необходимо не менее трех человек)- п.14.6 - организовано дополнительное питание через буфет , ассортимент которого не утвержден руководителем организации общественного питания и не согласован с Роспотребнадзором , также в наличии имеются кондитерские изделия с арахисом- п.6.31
• на момент проверки на рабочем месте отсутствуют технологические карты блюд- п.6.11 - в качестве дезинфицирующего средства используется «Дезон-хлор» , на который отсутствует инструкция по применению – п.5.6 - согласно экспертного заключения № 3328/21от 08.12.2020 г. ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» температура готовых блюд при раздаче составила «борщ из свежей капусты» - 60,0 град.С,при нормативе 75 град.С, «греча отварная»- 60,0 град.С при нормативе 65 град.С,» тефтели с томатным соусом»-50,0 град.С , при нормативе 65 град.С.,что не соответствуют требованиям п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.2 СП 2.3.6.1079-01 - согласно экспертного заключения № 3326/21от 08.12.2020 г. ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» масса готового блюда «борщ из свежей капусты» ниже допустимых отклонений и масса напитка «Компот из вишни» выше допустимых отклонений ,что не соответствуют требованиям п.6.11 раздела Y1, приложению 3 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• - на момент проверки на рабочем месте отсутствуют технологические карты блюд- п.6.11 - не заполняется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья – п.14.5 - не заполняется журнал «Здоровья» - п.14.7 -отсутствует контроль за соблюдением условий хранения скоропортящихся продуктов в холодильниках ,не заполняется журнал учета температурного режима холодильного оборудования- п.14.10, п.8.29 - для обработки яиц отсутствует отдельная санитарная одежда – п.13.7 - персонал столовой обеспечен специальной санитарной одеждой в недостаточном количестве ( по 2 комплекта , при необходимом не менее трех) – 13.3 - в личных медицинских книжках повара и помощника повара отсутствуют данные о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем прививок ( кроме АДС-М), также истек срок очередной гигиенической аттестации ( в 2018 г) – п.13.9,13.10 - согласно экспертного заключения № 3330/21от 08.12.2020 г. ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» температура готовых блюд при раздаче составила «картофельное пюре» - 45,6 град.С,при нормативе 65 град.С, «котлета рыбная»- 43,0 град.С при нормативе 65 град.С, что не соответствуют требованиям п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.2 СП 2.3.6.1079-01

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях , учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 )