Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью контроля за соблюдением санитарного законодательстваоснование проверки приказ ФС Роспотребнадзора от 16102020г 723 по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665 Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗзадачами настоящей проверки являются проверка соблюдения санитарного законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1При порционировании блюд на раздаче у сотрудника отсутствуют одноразовые перчатки что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 2складские помещения не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрам что является нарушением п 313 СанПиН 23243590203в складском помещение осветительный прибор находился в неисправном состояние что является нарушением п 215 СанПиН 23243590204на продукции хранящиеся на складе отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименованием продукции поставщика и срока реализации на всех овощах и фруктах что является нарушением п 22 СанПиН 23243590205на складе хранилось сгущенное молоко в деформированной банке что является нарушением п 819 СанПиН 23243590206на пищеблоке хранение продовольственного пищевого сырья и продукции осуществляется совместно с пищевой продукцией иного вида в нарушение ст17 п8 ТРТС 0212011 что является нарушением п 31 СанПиН 23243590207на момент проверки 18022021 г на складе пищеблока было обнаружено 4 упаковки овсяных хлопьев геркулес со сроком реализации до 27012021 г 5 упаковок хлопьев овсяные «Экстра» со сроком реализации 09122020 г 20 пакетов Молока корье питьевое пастеризованное ГОСТ 31452013 ООО «Молочный комбинат Бурмакенский» со сроком реализации 17022021 что является нарушением п 23 п 819 СанПиН 23243590208для приготовления пищи используется соль поваренная пищевая что является нарушением п 816 СанПиН 23243590209на момент проверки отсутствовали суточные пробы что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 10гигиенический журнал ведется не в соответствие с рекомендуемой формой настоящих санитарных правил что является нарушением п 222 СанПиН 232435902011отсутствует журнал учета температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании температуры и влажности в складского помещения что является нарушением п 38 СанПиН 232435902012 на пищеблоке моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования разводят и хранят на кухне пищеблока должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенном месте что является нарушением п 45 СанПиН 232435902013емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 232435902014для уборки производственных и санитарнобытовых помещений уборочный инвентарь не промаркирован что является нарушением п 219 СанПиН 232435902015в обеденном зале отсутствовала информация в ежедневном меню основного питания на сутки для всех возрастных групп детей масса порции калорийности порции так же отсутствовали рекомендации по организации здорового питания детей что является нарушением п 817 СанПиН 232435902016в производственном помещение осуществлялось хранение личных вещей на подоконниках расставлены комнатные растения что является нарушением 223 СанПиН 232435902017в личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствуют сведения вакцинации против гриппа Стрункиной СН 1977 гр Кукиной ЕК 1951 гр Колитановой ГА 1956 гр Красавина НГ 1975 гр Маховой ОН 1990 гр Петровой ТВ 1970 гр Пасоркиной АА 1967 гр отсутствуют сведения вакцинации гепатита А В Стрункиной СН 1977 гр сведения о не пройденном гигиеническом обучение и медосмотре Стрункиной СН 1977 гр Кукиной ЕК 1951 гр Колитановой ГА 1956 гр Красавина НГ 1975 гр Маховой ОН 1990 гр Петровой ТВ 1970 гр Пасоркиной АА 1967 гр что является нарушением п221 СанПиН 232435902018отсутствует какая либо информация о периодичности мойки кулера а так же мойки с применением дезинфекционного средства что является нарушением п844 СанПиН 232435902019Согласно экспертного заключения 721 от 120321 г по протоколу лабораторных исследований испытаний измерений 1989 от 10032021г проба масло сливочное традиционное с мдж 825 изготовитель ООО Южный молочный завод» 155630 Ивановская область г Южа ул Заводская д5 дата выработки 02022021 г не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции по жирно кислотному составу жировой фракции продукта Массовые доли метиловых эфиров жирных кислот масляной С40 01 при норме 2442 капроновой С60 менее 01 при норме 1530 каприловой С80 менее 01 при норме 1020 каприновой С100 001 при норме 2038 деценовой С101 менее 01 при норме 0204 лауриновой С120 03 при норме 2044 миристиновой С140 11 при норме 80130 миристолеиновой С141 менее 01 при норме 0615 пальмитолеиновой С161 02 при норме 1524 стеариновой С180 49 при норме 801350 в исследованной пробе ниже нормируемых показателей что не соответствует значениям установленным в нормативных документов Массовые доли метиловых эфиров жирных кислот выше нормируемых показателей олеиновой С181 386 при норме 200320 линолевой С182167 при норме 2255 арахиновой С20004 при норме до 03 бегеновой С220 02 при норме 01 пальметиновой 160 362 при норме 210 330 что не соответствует значениям нормативных документовСоотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот или сумм в пробе составили пальмитиновой к лауриновой 1207 границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире от 58 до 145стеариновой к лауриновой 163 границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире от 19до 59олеиновой к миристиновой 351 границы соотношения массовых долейметиловых эфиров жирных кислот в молочном жире от 16 до 36 линолевой к миристиновой 152 границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире от от 01 до 05Суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой миристиновой пальмитиновой и стеариновой 13 границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире от 04 до 07 что не соответствует соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире установленному в нормативных документах что является нарушением п 819 СанПиН 232435902020на пищеблоке покрытие стола для работы с тестом столешница выполнена не из дерева твердых лиственных пород В холодном цехе отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Холодильное оборудование не промаркировано что является нарушением п 2462 СанПиН 2436482021отсутствует график журнал генеральных уборок что является нарушением п 2117 СанПиН 24364820

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 27 декабря 2002 г 184ФЗ О техническом регулировании Закон РФ от 7 февраля 1992 г 23001 О защите прав потребителей Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ТР ТС 0242011 «Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883» ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880» ТР ТС 0222011 «Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881» ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 67» ТР ТС 0342013 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности мяса и мясной продукции Принят Решением Совета ЕЭК от 09102013 68» ТР ТС 0232011 «Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции Утверждён решением совета ЕЭК от 18102016 162» Приказ МЗ РФ от 29062000 г 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»

Выданные предписания:

• 1обеспечить сотрудников одноразовыми перчатками для порционирования блюд на раздаче 2обеспечить складские помещения приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрам3в складском помещение отремонтировать осветительный прибор4прием пищевой продукции осуществлять только при наличии маркировочных ярлыки с указанием наименованием продукции поставщика и срока реализации5не допускать хранение на складе продукции приведенной в приложении 6 настоящих санитарных правил6 не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида7не допускать хранение пищевых продуктов с истекшим сроком реализации8в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий9в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C 10 вести гигиенический журнал ежедневно в соответствие с рекомендуемой формой настоящих санитарных правил11 ежедневно вести журнал учета температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании температуры и влажности в складского помещения12 моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования использовать в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенном месте13емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности14 промаркировать уборочный инвентарь для производственных и санитарнобытовых помещений15в обеденном зале иметь информацию о рекомендациях по организации здорового питания детей так же в ежедневном меню основного питания на сутки для всех возрастных групп детей должна быть указанна масса калорийности порции16не допускать хранения личных вещей в производственных помещениях пищеблока убрать с подоконников производственных помещений комнатные растения17сотрудникам МОУ Петровская СОШ Стрункиной СН 1977 гр Кукиной ЕК 1951 гр Колитановой ГА 1956 гр Красавина НГ 1975 гр Маховой ОН 1990 гр Петровой ТВ 1970 гр Пасоркиной АА 1967 гр представить личные медицинские книжки с внесением в них сведений о профилактических прививках о пройденном гигиеническом обучение и медосмотре18кулер должен подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца19не допускать продукцию не соответствующую требованиям технических регламентов Таможенного союзаСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи »20Обеспечить пищеблок столом для работы с тестом столешница выполненной из дерева твердых лиственных пород Холодный цех обеспечить бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха Иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемый для раздачи и порционирования блюд Холодильное оборудование промаркировать21вести график журнал генеральных уборок