Причина проверки:

соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и в сфере защиты прав потребителей

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Не проводится контроль температур блюд на линии раздачи что является нарушением п 512Не разработаны технологические карты к утвержденному меню что является нарушением п28 3У Работника столовой Харитоновой Любови Михайловны в ЛМК отсутствуют сведения вакцинации ВГА санитарногигиенического обучения что является нарушением п 2214На линии раздачи при порционировании блюд поваром не используются одноразовые перчатки что является нарушением п345Для приготовления блюд используется посуда из алюминия что является нарушением п 24626Для работы с тестом используется покрытие стола столешница цельнометаллическое что нарушает п2462 СП 24364820 7 Для раздачи и порционирования блюд используется инвентарь без мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п 24628Не предусмотрена для обеззараживания воздуха бактерицидная установка в зоне приготовления мясорыбной продукции овощей и обработки яиц что нарушает п2462 9 Нарушены требования при мытье столовой посуды не проводится дезинфекция посуды что нарушает п 23 СП 3124359820 п310
• 1Не проводится контроль температур блюд на линии раздачи что является нарушением п 512Не разработаны технологические карты к утвержденному меню что является нарушением п28 3В размещенном в доступном месте для детей и родителей меню не указана возрастная группа детей и калорийность блюд что является нарушением п8174Не предусмотрена для обеззараживания воздуха бактерицидная установка в зоне приготовления мясорыбной продукции овощей и обработки яиц что нарушает п2462 5Не проводится входной контроль бракераж «скоропортящейся пищевой продукции» что является нарушением п22 приложение 56В журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствуют результаты органолептической оценки что является нарушением п7113 приложение 47Нарушены требования при мытье столовой посуды не проводится дезинфекция посуды что нарушает п 23 СП 3124359820 п3108Не проводится контроль за рационом питания не ведется ведомость контроля за рационом питания что является нарушением п 812 приложение 139На линии раздачи при порционировании блюд поваром не используются одноразовые перчатки что является нарушением п3410Частично стерлась маркировка уборочного инвентаря для производственных и санитарнобытовых помещений что является нарушением п 21911Нарушается инструкция приготовления и использования дезинфицирующего средства что является нарушением п218 310 45 4612В обеденномторговом зале в низкотемпературном холодильнике при t 18º находится «печень куриная» АО «Ярославский бройлер» Ярославская область Рыбинский район пос Октябрьский срок реализации до 09032021г условия хранения от t 1ºC до t +1ºC в низкотемпературном холодильнике при t 40 º C находится масло сладко сливочное не соленое «Боговарово» ООО «Боговар» Костромская обл Октябрьский район с Боговарово с датой выработки 10122020 при условии хранения t 18ºC 120 суток что является нарушением ТР ТС 0212011 п7

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака

Выданные предписания:

• 1Обеспечить контроль температур блюд на линии раздачи2Разработать технологические карты к утвержденному меню 3Иметь сведения в ЛМК Харитоновой Любови Михайловны о вакцинации ВГА санитарногигиенического обучения4На линии раздачи при порционировании блюд использовать одноразовые перчатки5Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали6Обеспечить покрытие стола для работы с тестом столешница из дерева твердых лиственных пород7 Для раздачи и порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах8Предусмотреть для обеззараживания воздуха бактерицидную установку в зоне приготовления мясорыбной продукции овощей и обработки яиц 9 Обеспечить требования при мытье столовой посуды
• 1Обеспечить контроль температур блюд на линии раздачи2Разработать технологические карты к утвержденному меню3В меню для детей и родителей указывать возрастную группу детей массу порций калорийность блюд4Обеспечить для обеззараживания воздуха бактерицидную установку в зоне приготовления мясорыбной продукции овощей и обработки яиц5Обеспечить входной контроль бракераж «скоропортящейся пищевой продукции»6Обеспечить органолептическую оценку готовой пищевой продукции с записью в журнале бракеража готовой пищевой продукции7Обеспечить требования мытья столовой посуды8Обеспечить контроль за рационом питания оформлять ведомость контроля за рационом питания9На линии раздачи при порционировании блюд использовать одноразовые перчатки10Обновить маркировку уборочного инвентаря для производственных и санитарнобытовых помещений11Строго соблюдать инструкции приготовления и использования дезинфицирующего средства12При хранении пищевой продукции строго соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем